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     芹菜的营养价值很高，有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素、其中，钙和铁的含量比西红柿高巧倍左右;维生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。此外，芹菜中含有较多量的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用，以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调，嗜好性欠佳，可添加辅料既改善风味又平衡营养，下面介绍用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。
工艺流程

操作要点
    (1)前处理:选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜，去掉根，保留叶片，清洗干净;选择八成熟、新鲜、无病虫害的苹果，洗净并去皮、去核。
    (2)芹菜的取汁工艺:护绿、预煮工序非常重要。将洗净后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10分钟，同时，预煮还可起到钝化酶活性、抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用二预煮结束后捞出榨汁，经压滤去掉残渣。
    (3)苹果取汁:去皮、去核的苹果用0.02%亚硫酸钠和0.2%柠檬酸溶液浸泡护色，然后切成5毫米厚的薄片，放人沸水中预煮2分钟后捞出榨汁，压滤去渣.
    (4)芹菜原汁、苹果原汁澄清:利用果胶酶作为澄清剂，用量为0.1%，在45℃下作用3小时，可取得良好效果。
    (5)调配:芹菜原汁、苹果原汁采用7:1的比例复合，加人0.25%的柠檬酸和9%的蔗糖，以纯净水稀释至原汁的1.5倍，可得到满意的风味;.调配后经精滤得到澄清汁液。

   (6)脱气:为防止产品褐变、维生素C氧化，菜果汁调配后于真空脱气机中进行脱气处理，脱气条件为:50℃，13-15千巴。
    (7)灭菌:为保持产品的营养和风味，采用高温瞬时灭菌:于瞬时灭菌器中快速加热至95℃，维持30秒，完成后迅速水冷至室温。
产品特色
    成品色泽黄绿，澄清透明，兼有芹菜和苹果的清香，酸甜适口，具有芹菜和苹果的复合味。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323