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  随着人类社会体力劳动的不断减轻和脑力劳动的不断加重，：对食品的要求也不断发生变化。现今，人类对食物中的高热量成分的需求量已大大下降，而对一些具有营养生理意义的重要成分如纤维素、维生素、矿物质等的需求量则不断增加。在发达国家和地区，消费者需要大量热量较低但含有很多人体必需成分的食物，蔬菜及其制品就是一类重要的能够满足人体营养生理要求的食品。蔬菜汁实质上是整个蔬菜全部或局部细胞中液泡的汁液。在风味上和营养Ｅ接近于新鲜蔬菜，是良好的婴幼儿食晶和营养保健食品。随着消费者需求的发展，蔬菜汁饮料正由单一的一种蔬菜向多种蔬菜混合发展，使营养成分更加全面。在所有的蔬菜里，白菜的热量处于偏低水平，且与各种食物材料的相容性都很好，含有丰富的钙，它比番茄高５倍、比黄瓜高１．９倍；抗坏血酸（维生素ｃ）比黄瓜高４倍、比番笳高１．４倍；胡萝卜素比黄瓜高Ｉ．８倍，还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。

  白菜也有莺要的医疗价值，在中国古代《本草纲目》中就有记载，其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。近年来，医学工作者发现。纤维素．预防结肠癌，白菜中就含有较多的纤维素，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便，有利于防癌，另外，白菜中含有的微量元素硒及钼也具有防癌和抗癌作用。白菜中含有维生素ｃ，可预防牙龈出血，防止坏血病的发生；其中的微量元素锌，具有生血功能，伤口愈合有重要作用。除此之外，常食用白菜，还对预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病有益处，同时又是糖尿病和肥胖症的健康食品。胡萝卜营养丰富，含有大量的Ｂ一胡萝卜素、钙、磷、铁等，能够补充人体的维生素Ａ，因此很久以来就是婴幼儿的上等营养食品。也是成人的美味蔬菜，长期食用还可以预防慢性疾病。本实验以胡萝卜和白菜为主要原料，经榨汁、调配、灌装、灭菌等工序，制成白菜一胡萝卜汁复合饮料。

 原料的选择：选取成熟度适中，胡萝卜色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉、不开裂，肉质根新鲜肥大，表皮肉厚粗纤维少，组织紧密而脆嫩，不萎缩，中心柱细小，无空心，质脆，味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。农药残留量不得超过新鲜胡萝卜的国家标准。

 原料处理：先要切除胡萝卜的青色头部及杂质，以防止不符合加工要求的色素和苦味物质进入原汁中影响风味。

 胡萝卜汁的制作：将处理好的胡萝卜切片后入沸水中煮１５ｍｉｎ，取出榨汁后用二层纱布过滤得到胡萝卜汁。由于胡萝卜素不溶于水，所以不能单纯采用榨汁作业，要采用打浆一压榨联合作业或采用打浆作业来加工胡萝卜。

白菜汁的制作方法

 原料的选择：选取成熟度适中，白色叶子部分紧绷且有光泽，尾部网鼓、丰满，无霉烂、无老叶、无霉烂的新鲜白菜，农药残留量不得超过国家标准。

 原料处理：将选好的白菜除去根部的泥沙及含有异物污染的部分，切去根部，用清水冲洗干净。

白菜汁制作

 将选好的白菜洗净放入沸水中煮４０min，取出榨汁后，用二层纱布过滤得到白菜汁。操作时要控制好温度及时间，防止白菜煮得过度影响出汁率。

 调配、灌装、灭菌：按实验最佳配比将原料混合后定量灌装、压盖，将成品饮料放入沸水中，加热15min即为成品。

结论

  通过正交试验确定了白菜、胡萝卜和白砂糖的最佳配比，其结果为白菜汁７０ml、胡萝卜汁１０ml、白砂糖８g。用上述的最佳工艺条件做验证实验．其结果表明，白菜一胡萝卜汁复合饮料呈淡橙黄色。具有白菜和胡萝卜特有香气，口感爽滑，符合消费者的感官要求。经正交试验确定了复合饮料添加香精的最佳配比，其结果为柠檬香精０．０２ml、苹果香精０．０２ml、西瓜香精0.03ml。用上述的最佳香精的配比做验证实验，其结果表明，饮料具有清淡的果味香气，口感爽滑，符合感官要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323