太阳集团(china)网站入口

  菠萝果实营养丰富，果肉中除含有糖类、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素Ｃ、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲；医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果，对神经和肠胃有一定的医疗作用．梨果实供鲜食肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用．梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋、梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用．菠萝汁和梨汁中含有新鲜菠萝和梨中最有价值的成分，无论在风味或营养上都十分接近于新鲜水果，本实验制作的复合饮料不仅可以提供人们消暑解渴，同时也能起到营养保健的作用。

工艺流程

  梨→洗净沥干→去皮→去核打浆→护色（柠檬酸、ｖｃ）→压榨→粗滤→梨汁　

  菠萝→去皮切块→清洗→破碎→压榨→粗滤→菠萝汁　　　

  梨汁、菠萝汁→混合→调配（柠檬酸、白砂糖、水）→澄清→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品　

操作要点

  原料的选择与预处理：选择新鲜的菠萝和梨，将梨子果皮上携带的泥土农药残留物清洗掉。破碎与护色由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，清洗后的梨去皮，去核，切块，大小以3-4ｃｍ为宜。将菠萝洗净即可，去皮，切端，去心　，然后切分成0.5ｃｍ厚的片。为防止水果氧化褐变要进行护色处理，护色剂为0.03％Ｖｃ、0.03％亚硫酸钠和0.01％柠檬酸。

榨汁

  菠萝汁的制备：将经破碎和护色处理后的菠萝片加入榨汁机进行榨汁，并用多层纱布粗滤，滤去果肉保留菠萝汁，以备后用。　

  梨汁的制备：破碎后护色的梨块进行压榨，粗滤后得到梨汁备用。

  混合：将榨出来的菠萝汁和梨汁按配方比例混合均匀，然后进行调配。

  澄清：粗滤后的果汁，常存在一些悬浮物及果胶，它们影响了果汁的透明和稳定，本试验选用单宁１００ｐｐｍ、明胶２００ｐｐｍ进行澄清处理。

  过滤、灌装：澄清后的混合液中还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒，将调配好的饮料再进行几次过滤，直到溶液澄清、透明，然后灌装。

  杀菌、冷却：采用９０℃　，保温　２０ｍｉｎ杀菌，冷却品尝。

结果与讨论

  配料的不同对成品的色泽、风味、外观都有重要的影响，所以本试验以菠萝汁与梨汁比例，柠檬酸添加量，糖的添加量为因素进行试验，选择１０人对复合饮料的风味、色泽、组织状态三个方面进行综合评分，其中色泽３０％，风味４０％，组织状态３０％，结果取平均值。试验结果见表。对成品影响大小为即苹果汁与梨汁的比例是影响产品的主要因素，其次是白糖添加量，最后是柠檬酸添加量。最佳配方为菠萝和梨比例为２：１，糖添加量为１０％，柠檬酸添加量为0.1％

结论

  菠萝和梨复合饮料最佳配方为：菠萝汁：梨汁为２：１　，糖添加量为１０％，柠檬酸添加量为０．１％　．饮料色泽好、口味佳，而且具有具有很高的营养价值．本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323