太阳集团(china)网站入口

     坛紫菜是粤东沿海大规模养殖的大型红藻，资源丰富。末水(通常是六水)坛紫菜含有粗蛋白35.30%、粗脂肪0.51%、粗纤维5.11%,总糖34.57%、多糖20.67%和灰分10.37 %，另外还含有丰富的B族维生素和V。等营养物质，是典型的高蛋白、高纤维、低脂肪的低热值健康食品冈。但由于其色泽差、口感粗糙、售价低、获利少，菜农常放弃对其采收，导致其腐烂在海里污染环境，据统计，这部分约占紫菜总产量10%以上。紫菜多糖由于具有抗凝血、降血糖血脂、抗血栓、强心、增强细胞免疫和体液免疫等生理活性，成为国内外研究热点。番石榴是一种热带水果，在我国南方几乎常年可见。番石榴酋养丰富，富含VC,膳食纤维、懈皮素、番石榴昔、糕质等营养保健成分。已知番石榴含有黄酮贰类，其具有明显的降血糖作用，可用于糖尿病的辅助治疗。因此，本研究尝试将末水坛紫菜和番石榴加工成一种口感独特的营养保健型复合饮料.以期为低值末水坛紫菜的利用提供技术支持。

工艺流程
    紫菜汁的制取:末水坛紫菜清洗--复水--去腥--破碎打浆--保温浸提--离心分离--冷却--低温保存澄清的紫菜汁。
    番石榴汁制取:番石榴选果--清洗--切碎--加热处理--加水打浆--离心分离--低温保存乳白色番石榴汁。
    复合饮料的制备:紫菜汁+番石榴汁--混合调配--均质--装罐--密封--杀菌--冷却--成品。
紫菜汁的制取
    1l)预处理：称取5g末水坛紫菜，用清水将泥沙、虫子和杂物清洗尽，清水浸泡进行复水实验，复水时间分别为20、40、60、80、100 min，水温20℃一30℃，使藻体恢复新鲜饱满的状态。
    2)去腥软化：由于藻腥味较重，严重影响饮品的口感。用氢氧化钠溶液除腥，将藻体浸泡于5%Na0H溶液中24h后，用清水洗至中性。
    3)破碎打浆：将脱腥软化后的藻体放人高速组织捣碎机中榨汁。
    4)酸水解法保温浸提：取紫菜浆放人500mL烧杯中，按照一定的条件(加水量、醋酸量、加热温度和加热时间)进行酸水解法保温浸提，不断搅拌进行浸提。
    5)离心过滤：趁热将紫菜料液离心，除去残渣，低温保存分离出的澄清紫菜汁。
番石榴汁的制取
    l)清洗：选择充分成熟的新鲜番石榴做原料，清水冲洗干净。
    2)切碎：将番石榴去皮，破碎成小块。
    3)加热处理：将切碎的番石榴果块放人沸水中煮3 min，钝化或破坏氧化酶，改善风味，同时排除原料中空气，并软化果块。
    4)护色：为防止番石榴因Vc损失及氧化作用，由正常的乳白色变为灰褐色，而影响饮料的外观，加人0.01%Vc+0.006%EDTA作为护色剂.
    5)加水打浆：将切碎后的原料按照l:1.5加人清水，搅拌均匀后用高速组织捣碎机榨汁。
    6)离心分离：趁热将番石榴料液离心.除去残渣，低温保存分离出的乳白色的番石榴汁。
饮料的制备
    1)调配：将离心后的紫菜汁和番石榴汁，按照一定的比例进行混合，并加人其它原料进行调配。
    2)灌封灭菌：将调配好的饮料装人合适的饮料瓶中，封盖。将封盖后的紫菜番石榴复合饮料100℃水浴加热灭菌，时间为15 min。
正交试验
    通过前期实验，确定了紫菜的出汁率受到4个因素的影响，分别是:加水址(紫菜湿重的倍数)、醋酸量、加热温度和加热时间，为提高紫菜汁的多糖含量，以加水量、醋酸量、加热温度和加热时间为考察因素，设计了四因素三水平的正交试验，在单因素试验的基础上，确定以果汁浓度配比(紫菜汁:番石榴汁)、柠檬酸、甜味剂为影响因素，进行三因素三水平正交试验，已选择最佳配方。
干末水坛紫菜复水时间的确定
    由于末水坛紫菜在浸泡过程中，会有一些可溶性成分析出，为了尽量的减少这些营养物质的损失，本文进行了复水试验，以确定适宜的复水时间。5g的干末水紫菜，在复水时间为20min以上时，紫菜的吸水程度基本达到饱和，藻体呈现饱满的状态。所以认为在室温下，干末水紫菜的复水时间为20min。
紫菜酸水解保温浸提条件的确定
    由于紫菜藻体多糖含量高，黏度大，用一般的压榨法取汁得到的出汁率较低，因此，本实验采用酸水解法保温浸提，以提高出汁率。通过正交试验优化紫菜多糖提取工艺条件，每个实验平行测定3次，取平均值，由直观分析可知，这四个试验因素对紫菜多糖提取量的影响顺序如下:紫菜多糖的最佳提取条件为加水量为紫菜湿重的15倍，浸提时加人醋酸的量为0.06%，加热温度为80℃，加热时间为3h。
    由方差分析结果表明.加水量对紫菜多糖的提取有显著影响，醋酸量、加热温度和加热时间的影响不显著。对优选的最佳提取条件进行重复验证实验，得紫菜多糖的提取量为17.01%。
复合饮料配方的确定
    适宜的配方可以使饮料具有良好的色泽、口感和风味。本实验以色泽占巧%，滋味占40%，香气占25%，组织形态占20%，分别对紫菜番石榴复合饮料的色、香、味和组织形态等方面进行综合评分，满分100。从而确定复合饮料的配方。
单因素试验
    为了制得风味特别、口感良好的紫菜番石榴复合饮料，分别对果汁配比质量浓度(紫菜汁:番石榴汁)、酸味剂柠檬酸的加人量、甜味剂的选择及最佳添加量的进行了单因素试验。复合饮料中甜味剂的选择很重要.木糖醇与其它糖醇相比，有较高的能址和甜度，具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、清除血酮症及改善肝功能等某些特殊的功效。但是，木糖醇缺乏蔗糖醉厚的口感，因此，选用木糖醇和白砂糖作为复合甜味剂，并对它们的配比进行实验。结果表明，白砂糖和木糖醇为l:4的比例配制出的甜味剂，既不会对血糖浓度造成太大的影响，又对复合饮料的口感有协调作用。结果表明，选择白砂糖和木糖醇1:4的比例配置出的甜味剂即不会引起血糖的上升，也对复合饮料的口感有协调作用，所以选用复合甜味剂。
结论
    研究发现残次末水坛紫菜复水时间达到20 min以上时，吸水程度基本达到饱和;酸水解保溢浸提工艺的最优条件，加水量为湿重的15倍，浸提时加入醋酸的量为0.肠%，加热温度为80℃，加热时间为3h，多糖提取率为17.01%;复合饮料的最佳配方，紫菜汁与番石榴汁为3:1，柠檬酸加人量为0.03%，甜味剂添加量为5%，其中甜味剂选用木糖醉和白砂糖为4:1的复合甜味剂，加人0.01%vc+0.006%EDTA作为护色剂，也可避免果汁Ve营养损失。坛紫菜和番石榴复合饮料原料来源广泛，成本较低.即减少末水紫菜的浪费以及对环境的污染，又能增加坛紫菜的经济价值，带来可观的经济效益和环境效益，因此.这种复合饮料具有很好的开发前景。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323