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     罗望子，又称酸角、酸豆，为豆科植物酸豆的果实，多产于我国的海南、云南、广西、广东一带。果实含葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类.含柠檬酸、酒石酸、苹果酸和甲酸等多种有机酸，并含有丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸，具有清热解暑、消食化积的作用。因果实有荚皮，籽多，含有大量的有机酸，故不宜生食，是生产清凉饮料的良好原料。马蹄，是沙草科植物荸荠的可食块茎，我国长江流域广泛种植，资源丰富。长期以来，马蹄除少量用于加工成马蹄罐头外，大部份以鲜食为主。由于保鲜困难和采收期集中，常造成大量马蹄霉烂变质。马蹄皮薄汁多，清甜可口.取汁容易，是一种理想的生产饮料原料。将马蹄汁与罗望子果汁按一定比例混合，制成复合型的天然罗望子马蹄汁饮料，不仅在风味上取长补短，而且营养成分也相互补充，有利于提高营养价值。
原料的预处理
     罗望子果汁的制备：罗望子果实--去壳、取肉--清洗--破碎浸提--粗滤--滤液（罗望子原汁）--冷却静置分离--精滤--杀菌--贮备
     马蹄果汁的制备：马蹄--清洗--去皮--榨汁--过滤--滤液--澄清--过滤--杀菌--贮备
果汁的澄清
    罗望子果汁的澄清：罗望子果汁中含有大量酒石酸钾盐，在低温贮藏时会析出白色晶体，并且酒石酸盐常常带来一种刺激性的涩味，因此必须去除。由于酒石酸盐的溶解度随着温度的降低而明显降低，将过滤后的果汁迅速冷却至2-3℃静置，可使酒石酸盐充分析出。粗滤后的罗望子果汁在 2-3℃置，在490nm下测定果汁的透光度，确定静置时间。
    马蹄果汁的澄清:选择明胶、壳聚糖、甘草、蜂蜜、琼脂作为澄清剂处理马蹄汁后在490nm下测定透光度，比较其澄清效果。根据结果筛选出效果最好的澄清剂，并对该澄清剂的处理条件进行确定，其中明胶浓度为 10%，壳聚糖（用2%醋酸溶解）浓度为1%，甘草汁浓度为10%，琼脂浓度为 1%。
罗望子果汁澄清条件的确定
    罗望子果汁澄清随时间的变化。随着酒石酸盐充分析出，果胶和纤维素也沉淀下来，罗望子果汁在2-3℃静止48h时透光率趋于稳定，获得的果汁透光率达到 88.6%,。因此，澄清时间选取48h。罗望子澄清果汁的质量指标为可溶性固形物4.5°Bx  ph3.0，色泽橙黄、透明。
马蹄汁澄清条件的确定
    不同澄清剂对马蹄汁澄清效果的影响，不同澄清剂处理马蹄汁后在490nm下测定透光度，比较其澄清效果。可以看出，明胶、蜂蜜、廿草、琼脂等对马蹄汁澄清的效果都不理想，不能显著提高澄清度，而且这几种澄清剂反应时间长(2h以上)。只有壳聚糖处理马蹄汁后透光率达到98%以上，澄清效果好。所以，选取壳聚糖作为对马蹄汁澄清的澄清剂。
    不同条件下壳聚糖对马蹄汁澄清效果的影响：在添加壳聚糖10min时，马蹄果汁透光率达到95.8%，在10min后，马蹄果汁透光率上升不明显，趋于稳定，且此时马蹄果汁己达到所需澄清度，因
此，时间选取10min为宜。
结论
   最佳浸提条件:罗望子为50℃，料液比1:5.浸提3次，时间60min:马蹄为榨汁法提取，料液比1:5。最佳澄清条件:罗望子果汁为2-3℃,静置48h:马蹄果汁为pH4, 30℃下2.5%的壳聚糖醋酸溶液(1%)澄清10min复合饮料最佳配方:罗望子果汁6%，马蹄果汁50%，蔗糖10%本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323