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    桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一‘”。现代研究证实.桑甚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。柳橙为芸香科柑橘亚科柑橘属到对，乔木。又名广柑、黄果、橙、广橘。果实含黄酮试、内醋、生物碱、有机酸、维生素以及钙、磷、铁等。大豆低聚糖主要含有水苏糖和棉子糖.可以改善胃肠道功能，促使人体肠道内双歧杆菌迅速增殖。它的甜度约为蔗糖的70%在该饮料中做甜味剂替代部分蔗糖。将桑套和柳橙2种富含营养素的原料结合起来利用大豆低聚糖等调味。开发研制兼具三者功效和保健功能的复合型保健饮料.对提高2种水果的经济附加价值具有重要意义。
桑葚原汁、柳橙原汁的制备工艺流程
    原料--挑选--护色、热烫--榨汁--灭酶--澄清--过滤--UHT灭菌--装桶--密封--原汁--低温保存备用
桑葚柳橙复合饮料的制备工艺流程
    桑葚原汁、柳橙原汁(一定比例)--加入调配好的蔗糖、大豆低聚糖、柠檬酸、黄原胶--混合、加热--均质和脱气--灌装--杀菌--成品
操作要点
    原料选择:挑选八九成熟的桑葚.要求无病虫害、无畸形、无腐烂的新鲜果实，除去叶柄;柳橙挑选色泽鲜艳、香味浓郁的果实，要求无病虫害、无畸形、无腐烂的新鲜果实，去皮。
    护色、热烫:用0.1%柠檬酸溶液进行护色约l0min再转入60℃水中，保持20min
    榨汁:用螺旋榨汁机取汁.为使原来榨汁充分可将渣用适量水浸泡后，再经虫默定榨汁机取汁一次。
    灭酶:桑葚含酚类物质高.榨汁后立即加热灭酶以钝化多酚氧化酶的活性，保证产品的稳定性。灭酶温度为95℃然后迅速降至50℃脱胶。
    澄清:将果胶酶加入灭酶后的果汁。处理1h-2h不时搅动.
    过滤:酶解后的果汁先经离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣，后用以硅藻土为助滤剂的板框过滤机精滤，制得澄清透明的原汁.
    UHT灭菌:果汁经预热后。于130℃ UHT灭菌机处理5s冷却后装入经热烫消毒过的塑料桶.于冷库中储存备用。
    均质和脱气:混合后的物料在18MPa-- 20MPa的均质机中均质，使汁液中的微粒进一步均匀细化。将调配均质后的料夜泵入真空脱气机中.排除料液中的氧气，防止氧化褐变。一般真空度为90kPa---93 kPa
讨论
    桑葚柳橙复合饮料的最佳方案是桑葚原汁柳橙原汁比例为3：2;糖酸用量为蔗糖4%,大豆低聚糖8%，柠檬酸0.08%。该复合饮料使用黄原胶做稳定剂.黄原胶的用量为0.1%.由于桑葚果胶含量较高，使用果胶酶酶解桑葚榨得汁。提高了榨汁得率和过滤速度.以桑葚、柳橙为原料采用科学的工艺制得的保健饮料对于桑甚、柳橙的开发利用和提高经济价值有重要意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323