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    猴猴桃又称阳桃，vC含量很高，被誉为“vC之王”、“水果之王”，其vC含量高达100-420 mg/100g.其风味独特、营养丰富，具有生津止渴、清热利尿、利肺通气、滋补强身等功效，对儿童近视和老年心血管疾病也有明.显疗效。试验以深受人们喜爱的称猴桃浊汁和巴西橙汁为主要原料，添加适量的辅料，摸索出了风味、色泽较好的A猴桃汁、橙汁复合饮料的生产工艺条件。
方法
    原料配方的确定：以单因素试验选择称猴桃汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的添加量为指标进行单因素试验.在单因素的基础上确定各因素的水平值进行正交试验.饮料的口感采用感观综合评分法，请10位不同年龄、不同性别的人进行评分，取平均值。
    稳定性试验：复合饮料制成后，在离心管中准确加人饮料10mL，然后在3500r/min离心15min.弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量下式计算沉淀率，作为稳定性的评价指标。
    香精与色素的调：将不同品种的香精分别添加到饮料中进行感官评定，以选择最接近称猴桃汁固有香味的香精。琳猴桃浊汁本身是黄揭色.与橙汁复合以后，色泽不佳，需要进行调色。根据三原色原理，绿色由柠檬黄和亮蓝两种颜色调配而成，因此，用柠檬黄和亮蓝两种色素调配，选择最接近称猴桃果肉颜色的色素配比。
生产工艺流程

工艺操作要点
    溶胶：将稳定剂与白砂糖混合搅拌均匀，然后缓慢倒人一定体积的水中，边倒边搅拌，并加热至50--55℃，使稳定剂充分溶解并过滤.
    调配 将柠檬酸、色素、香精等溶于一定体积的水中，然后加人橙汁和猕猴桃汁，混匀、过滤，并与稳定剂、白砂糖混合液定最混合，补充纯净水至最终产品浓度.
    均质和脱气：将调配好的料液打人均质机，在40 MPa下均质2次，均质应在常温下进行，避免营养成分的损失，特别是维生素C的损失。均质过后的料液送人真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气等.以避免杀菌  阶段可能发生的氧化反应。
    灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后的饮料定最灌装、封盖，加热到95℃保持10 min，冷却至室温，经过7d保温贮存试验，检查无污菌、沉淀和胀盖现象即为合格橙汁、猕猴桃汁复合饮料。
稳定剂复合试验结果
  单一德定剂的称定效果 采用0.18%的相同添加量，对黄原胶、海藻酸钠、琼脂、果胶和CMC-Na六种稳定剂的稳定效果进行单因家试验，在相同的条件下制作复合饮料，测定沉淀率，评价各种稳定剂的稳定效果可知，加入琼脂、果胶和卡拉胶的稳定效果不够理想，离心后沉淀率较高;而加入黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠沉淀率相对较低，稳定性较好，从沉淀率大小可知，这3种稳定剂单独使用时对产品的稳定性影响大小顺序为黄原胶>海藻酸钠>CMC-Na.
结论
    1本试验中猕猴桃汁、橙汁复合饮料主要原料的最优配比方案为7%猕猴桃汁、8%白砂糖、0.12%柠檬酸和2%橙汁。
   2黄原胶、海藻酸钠、CMC-Na的复合稳定剂能提高称猴桃汁和橙汁复合饮料的稳定性，试验中的最佳配比为黄原胶添加0.08%，海藻酸钠添加0.04%，CMC-Na添加0.10%。
   3添加0.04%和香精、0.08%柠檬黄(1:200),0.02%亮蓝60(1:800)时，能够获得与新鲜猕猴桃果肉相似的香气、色泽，复合饮料理想的均质压力为40MPa，均质后的饮料质地均匀细腻，口感滑爽。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323