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    山药为薯锁科植物薯的块茎，是一种营养丰富的传统药食同源植物.山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等多种成分，具有增强免疫、调整肠胃、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤、抗氧化等功能，是具有滋补作用的上等药材.胡萝卜又名金参。属伞形科草本植物，含有大量的胡萝卜素、钙、磷、铁等人体必需的营养成分.其中胡萝卜素在人体内转化为维生素A.维生素A具有保护视力、预防眼疾、防止人体皮肤粗糙、降低血压和血脂的功效，常食胡萝卜可提高机体免疫力，预防癌变和心血管疾病，并可防止肿瘤转移.。山药作为具有优良保健功能的食品资源，其产量极为丰富.目前在我国一般仅用鲜品食用，极少量作为中药材.产品品种匮乏.本实验将山药与胡萝卜恰当的结合，研制出一种具有保健功能的复合饮料.山药胡萝卜复合饮料的研制，即可以满足市场的需求.又可为开发利用山药资源开辟一条新路。

工艺流程
   (1) 山药汁的制取：山药--选料--清洗--去皮--切片--护色--打浆--酶解--灭酶--过滤--山药汁
   (2)胡萝卜汁的制取：胡萝卜--选料--清洗--去皮--切片--预煮--打浆--过滤--胡萝卜汁
   (3)调配：山药汁+胡萝卜汁--调配--均质--灌装--热排气--封口--杀菌--冷却--成品
工艺要点
    (1)选料：山药选取无霉变，无虫蚀，无冻伤和无机械伤.质地较硬的品种;胡萝卜选择新鲜、无病虫害、颜色鲜红的品种.
    (2)清洗、去皮：用清水洗去原料表面上的泥土与灰尘.用去皮刀去除原料的表皮与斑点.
    (3)护色：将山药切成0.5cm左右的薄片.在护色液中浸泡30 min.
    (4)预煮：将胡萝卜用0.5%的柠檬酸溶液煮沸15min.此方法既可以钝化酶的活性.防止β-胡萝卜素的氧化分解.提高出汁率，也可以防止制汁时絮凝物的形成.同时，胡萝卜通过蒸汽软化后也能去除一定的异味以改善其风味.
    (5)打浆：将护色后的山药取出.加2倍量水通过胶体磨制成山药浆液.料液反复通过胶体磨3次.使山药浆液细化.预煮后的胡萝卜加1倍量水用榨汁机打浆.打浆后进人胶体磨中磨细成胡萝卜浆.
    (6)酶解、灭酶：向100mL山药浆液中加人4mL的l%。一淀粉酶沸水浴10min.使山药中淀粉充分酶解.山药中含有大量淀粉和钻液质.给过滤带来一定的困难.加人浓化酶将淀粉水解.既提高了出汁率又改善了山药汁的风味.
    (7)调配：将所得山药汁、胡萝卜汁按表l中所给配比混合，同时加人相应的CA、蔗糖、复合稳定剂等调配均匀.
    (8)均质： 为了提高复合饮料的稳定性，防止分层及沉淀现象的出现.并且使其口感更加细腻，进行均质处理.均质压力为25MPa.温度65℃.
    (9)灌装、封口、杀菌、冷却：将均质后的饮料加热升温到85℃.装罐封口.升高温度到100℃灭菌10 min，冷却至室温.
    褐变指数的测定：采用721分光光度计，在420 nm波长下测定山药汁的吸光度值.以吸光度表示褐变程度.
稳定剂的选择
    选择不同用量的梭甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶及复合稳定剂(梭甲基纤维素钠+黄原胶)进行对比实验.观察对山药胡萝卜复合饮料稳定性、钻度以及口感的影响.稳定剂预先在冷水中浸泡4-5h.然后在45℃条件下不断搅拌使其溶解.
(1)稳定性测定
    将加好稳定剂的饮料取一部分在高速离心机中3000r/min离心10min.于750nm处测定吸光度.对比离心前后的吸光度值.值大于95%表明碎定性良好·
(2)黏度测定
    将添加好稳定剂的饮料用流变检测仪测定黏度.检测条件:转子型号RV3，转速50r/min.检测温度28℃.
稳定剂的选择
    由于山药含有大分子物质较多.容易出现分层情况.而且胡萝卜汁中含有大量细小的胡萝卜颗粒.果肉颗粒会慢慢沉淀于容器底部产生明显的分层现象.严重影响了产品的感官质量.因此在加工中应加人适当的稳定剂.由于各种稳定剂的功能和作用机理不同，它们的使用量将直接影响到产品质地、口感特征，因此选择不同用量的梭甲墓纤维素钠、黄原胶、卡拉胶及复合稳定剂进行对比实验.结果表明:实验所选用的稳定剂对山药胡萝卜复合饮料的品质均起到一定的作用.其中复合稳定剂克服了单一稳定剂的局限性.作用效果好于单一稳定剂，使用量为0.15%最佳.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323