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    现代药理学研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生索外.尚含有照色素及烟酸.正因为如此.黑豆一直被人们视为药食两用的佳品.黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氮墓酸.特别是人体必须的8种氛基酸。黑豆还含有19种脂肪酸.其中不饱和脂肪酸含最达80写.人体吸收率高达，5%以上，除能满足人休对脂肪的需求外，还有降低血中胆固醉的作用.因此.常食黑豆，能软化血管.滋润皮肤，延缓崔老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中的粗纤维，促进消化.防止便秘发生。所以黑豆是背养保健的佳品.将黑豆在酶催化下水解制备易于消化吸收的黑豆蛋白肤，是黑豆蛋白的最佳营养方式。
    花生历来是世界上最橄要的油料作物，而现在正迅速成为宝贵的蛋白质.花生种子内富含脂肪和蛋白质。花生油中富含多不饱和脂肪酸，花生中蛋白质比一般谷类高2、3倍，同时主要是球蛋白，其氮蕊酸构成比例接近于动物蛋白质，容易被人体消化吸收.吸收率可达9O%，故花生和大豆一样，被誉为“植物肉”，有很好的背养价值。另外.花生仁是维生素Bl的良好来源.
    黑豆和花生都是背养保健的优品。以黑豆和花生为主要原料，将二者混合制成黑豆保健饮料，畜含蛋白质，人体必需氮篆酸和不饱和脂肪酸含量较高，昔养更为合理，将越来越受消费者的欢迎。
黑豆浆的制备
    黑豆--挑选--称量--烘烤--清洗--浸泡--提取汁浓--磨浆--液化--过滤--酶处理--过滤
    先将筛选好的黑豆在140℃温度条件下烘烤20 min.钝化其脂肪载化降，防止豆腥味的产生保证黑豆饮料的口感。然后加人相当于黑豆重量3-4倍的水浸泡，一般需6-8h.以豆较完全膨胀为好，提取黑豆提取液(黑豆汁液中含有花青素、皂贰、黑色素等)。再用8S℃-95℃的热水将黑豆籽粒磨成浆，其中黑豆与水的比例为1：7。向黑豆浆中加入0.1%淀粉液化醉和0.2%的碱性蛋白酶，使豆桨中的部分糖类和蛋白质水解，时间为2-3 h.然后过滤得浆液。再与上述悦泡后的黑豆提取液混合，加人0.3%的淀粉醉、0.2%的碱性蛋白降和0.1%的果胶稗进行酶处理。阵处理时间为2-3h.温度控制在50℃-55℃。过滤。即得到处理后的黑豆浆.待用。
花生浆的制备
    花生--挑选--称量--烘烤--去红衣--0.05%NaHCO、浸泡--漂洗--打浆--过滤
    将挑选好的花生在170℃下烘烤15 min，取出，待烤熟的花生冷却至室滋.人工进行花生仁的脱皮。在室温下，将脱皮后的花生仁放入0.05%NaHCO3喊水中浸泡18~24h，使花生仁充分吸水，组织软化，浸泡直至花生籽粒膨大。浸泡后的花生仁用流动水漂洗3遍，再用85℃~95℃的热水将花生仁磨成浆，花生与水的比例为1：10。然后用8~10层妙布过滤制得花生浆，备用。
原辅料调配
    黑豆、花生浆液--混合--两配--预热灌装--杀菌--冷却--包装--成品
    分别按一定比例(重量比，下同)将黑豆浆与花生浆完全混合均匀(饮料以黑豆浆、花生浆和水总且为100%计.其它辅料以所占饮料总全百分比计)将一定贝蔗糖加人混合浆液中并加热至80℃溶解，搅拌。再将狡甲其纤维家钠、海燕酸钠、蔗糖漪3种辅料用85℃的适皿热水溶解完全，边加人边搅拌。杀菌沮度为80℃-95℃，压力为常压，产品杀菌后待冷却至室沮后.包装得成品。
复合饮料配方的确定
    黑豆浆与花生浆的调配比例将影响产品的的感官品质，蔗精添加量过多，也会使产品的风味过甜、过腻，还可能导致蛋白质沉淀.影响产品的感官品质。本试验在单因素试验的基础上，选择蔗糖添加量（4%、5%、6%)、黑豆浆添加量(40%、50%、6O%)、花生浆添加量(20%、30%、40%)3个因素进行正交试验，以感官品质鉴定评分为考察指标，确定复合饮料配方。
复合饮料稳定性试验
    黑豆中淀粉含最较高。花生脂肪含量在35%~56%。由于两种原料自身的特点，使得成品饮料的稳定性受到很大的影响。因此，需要添加稳定剂和乳化荆来提高产品的稳定性。本试脸采用蔗精醋作为乳化剂，选取胶甲基纤维素钠和海藻酸钠作为稳定剂进行正交试验，观察其不同添加炭对产品感官品质的影响。
结论
    将黑豆、花生经供烤、磨浆、醉解等处理后按一定比例混合，同时添加一定盘蔗精和稳定剂等进行调配，经杀菌、冷却等工艺可研制出一种感官、理化及徽生物指标均符合要求的黑豆花生复合饮料:
    黑豆浆与花生浆的最佳说合比例为分别为50%、40%，蔗糖添加的最适宜百分含量是5%.
    稳定剂添加的最佳组合是:蔗糖酯0.1%，海藻胶钠0.07%.CMC一Na0.03%，此时饮料的稳定性及口感最佳。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323