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    红毛丹，学名韶子，为东南亚原产之无患子科大型热带果树。果实呈球形或椭圆形，串生于果梗上，外表呈红色或黄色，果肉为白色。营养丰富，富含碳水化合物、各种维生素和矿物质元素，主要品种可食部占41.0%一473%，果肉中水分占82%，碳水化合物占16%，糖占8.8%，味甜至酸甜，带荔枝或葡萄风味。 佛手瓜，又名年人瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东以及中国台湾最多，山东沂源为全国最大的佛手瓜生产基地。佛手瓜清脆，含有丰富营养。佛手瓜既可做菜又可当水果食用。本试验以原有复合果蔬汁加工工艺的研究为基础，以红毛丹、佛手瓜为主料，开发一种营养丰富、风味独特的复合果汁饮料。
工艺流程

    红毛丹果浆制备：选择成熟无病虫红毛丹，去皮、去核，榨汁，然后胶磨，制得红毛丹果浆。
    佛手瓜果浆制备：选择成熟无病虫佛手瓜，去皮、去瓤，切成0.5cm厚的片，采用一次浸泡法浸提。将原料放人水中，加热至90-95℃，煮25min.冷却榨汁，然后胶磨，制得佛手瓜果浆。
操作要点
    (1)原料挑选。选择成熟、饱满、无病虫害的新鲜果实。
    (2)浸提问。对佛手瓜进行浸提，提高出汁率。
    (3)混合。将2种果浆按照一定比例混合，得到口味适中的混合液。
    (4)调配。加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂，使成品酸甜比适中，稳定性适中。
    (5)均质、脱气。将调配好的复合果汁进行均质，之后利用真空脱气机脱气。
    (6)灌装、杀菌。将脱气后的果汁灌装，封口，放入高压蒸汽灭菌锅中杀菌。
加水量对佛手瓜浸提果汁品质的影响
    佛手瓜果肉含水量较少，使用酶解法浸提取汁量少，所以加水浸提比较合理。由于佛手瓜味道较清淡，加水量是影响果汁品质的关键因素。所以，在加热时间为15 min，加热温度为9O一95℃下.对水与果肉的添加比例进行研究，选取水与佛手瓜比例分别为l:2，l:3，l:4，l:5和l:6，经过试验确定比例为1:4时，果汁稠度适中，口味具有佛手瓜香气。
结论
    通过试验确定的最佳工艺参数，佛手瓜浸提加水比例为1:4，红毛丹佛手瓜复合配比为5:5，白砂糖添加量为8%，柠檬酸添加量为0.03%，稳定剂添加量为0.29%(黄原胶0.15%，CMC一Na 0.08%，海藻酸钠0.08%)，在此工艺参数条件下制作的红毛丹佛手瓜复合饮料感官品质最佳，色泽乳白、黏度适中。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323