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  胡萝卜，又称甘苟，是伞形科胡萝卜。属二年生草本植物。因其营养丰富、适应性　强而深受人们喜爱。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化成ＶＡ，具有保护视力，促进儿童　生长发育，抗血管硬化和降低血压等功效。红枣又称大枣，味美可口，营养丰富。其中含有多糖、蛋　白质、脂肪、有机酸，丰富的ＶＡ、ＶＢ２、ＶＣ、ＶＥ、ＶＰ等营养成分以及包括钙、磷、铁在内的３６种微量　元素。将红枣汁与胡萝卜汁混合制作复合饮料，可　以用红枣中的味道掩盖胡萝卜的异味。并且，可以改善目前市面上单一以果汁饮料为主的局面。因此，该饮料不仅保留了传统果汁饮料的口感、风味，同时具有一定的营养保健作用。　

工艺流程　

操作要点　

   胡萝卜汁制备：

   ①原料的选择：宜选用表面光滑、肉质脆嫩、纤维少、表皮及果肉呈鲜红色或橙　红色的品种，且无机械损伤、病虫害或冰冻现象。　

   ②清洗：削去胡萝卜缨和根须，用自来水冲洗，直到洗净为止。③切片：将去皮后的胡萝卜切去绿色较多的头部及尖端约0.5-1ｃｍ，切成1mm厚的片。

   ④热烫：将胡萝卜投入盛有100℃沸水的电热锅中热烫5min，以去除腥味，为下一步的打浆做准备。

   ⑤打浆：将烫好的胡萝卜放进打浆机中打浆，胡萝卜和水质量比为：胡萝卜／水＝１／３。⑥过滤：将打浆后的胡萝卜汁用四层纱布过滤，得鲜亮橙黄的胡萝卜汁。

   ⑦贮存：将过滤好的胡萝卜汁置入干净容器中备用。　

   红枣汁制备：

   ①选料清洗：选取核小肉厚、无霉　烂、无虫蛀的干果作为原料，洗去泥沙污物。

   ②预煮：将枣放人锅中，加入３倍的水，加热煮沸１５ｍｉｎ。

   ③打浆　：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径ｌｍｍ的打浆机打浆，并取得浆液。

   ④保温浸提：打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温　水浴锅中进行保温浸提，温度５０～５５℃。⑤离心过　滤：浸提后的红枣浆体用离心过滤机（3000-4000转／分）除去残渣，取得红枣汁备用。　

   混合调配：按正交试验表中各成分的比例进行调配，然后混合均匀。稳定剂在水浴锅中边搅　拌边加热，以促进溶解。　

   均质：将调配好的混合汁送人均质机进行均质，均质压力２０ＭＰａ，温度４５～６０ｃ（＝，时间３－４ｍｉｎ可有效防止沉淀。　

   脱气：经真空脱气机在４０～５５℃，0.06-0.08ＭＰａ下脱气３０ｍｉｎ，减少溶解氧对维生素、风味、色泽　的影响，并控制好气性微生物的繁殖。　

   杀菌灌装：采用高温瞬时杀菌法，120-135℃，5-10s，以免影响饮料的风味和状态，杀菌后85℃热灌装到经灭菌的玻璃瓶中。　

产品稳定性试验设计　

   使用一种稳定剂往往是不能取得较好的效果，为了克服稳定剂单独使用的不足，人们把两种　或两种以上的稳定剂按一定的比例混合使用，充分发挥不同稳定剂的优势和增效作用，从而取得令人满意的结果。因红枣胡萝ｂ复合饮料属于酸性，所以可以　选用具有良好酸稳定性的稳定剂，比如琼脂，黄原胶、果胶和藻朊酸丙二酯，它们与ＣＭＣ—Ｎａ复合后，不仅表现出良好的稳定效果，而且可以减少增稠剂用量．保证饮料ＶＩ感质量。

结论　

   通过试验得出：原汁含量４５％．红枣汁：胡萝卜汁＝４：３，糖度为１１％，酸度为０．２２％时饮料的品质最好：稳定剂采用０．２０％ＣＭＣ—Ｎａ、０．１０％　Ｘａｔｈａｇ—Ｇｕｍ、０．０７％Ｐｅｃｔｉｎ复合后稳定效果最佳。按上述方法制得的红枣胡萝卜复合饮料，呈橘红　色，具有红枣胡萝卜的独特风味，组织均匀一致，无明显分层、沉淀。　本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323