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  南瓜为葫芦科蔓生藤本植物，含有精氨酸、天门冬氨酸、胡萝卜素、维生素B族、坏血酸、胡芦巴葡萄糖及矿物质等多种营养成分。现代医学认为，南瓜具有补中益气、促进人体岛素的分泌，增加肝肾细胞的再生能力，防止慢性糖尿病，高血压等疾病，同时还可以消除皱纹，滋润皮肤具美容作用。苹果香味浓郁独特，营养丰富，含有人体必需氨基酸，葡萄糖，果酸，果糖，维生素，具有清热解毒，止渴利尿，消除疲劳等保健功效。甘草为豆科植物胀果，甘草主要成分为三萜类化合物甘草皂甙有解毒保肝之功效，其甜度高回味长，在饮料行业中作为甜味剂和矫味剂。构成瓜果香气的香味成分主要有酯类、醛类、萜类、醇类、酮类及挥发酸类等，绝大部分风味物质含量低，又易挥发，对于瓜果的榨汁在提高出汁率的同时，保持原有的香味物质，经试验将南瓜在16-18℃的低温下冻结15-30h，然后自然解冻再进行榨汁不仅能提高出汁率还能很好的保留香味物质。因此，利用冻结原理将南瓜冻结处理后榨汁，再配以甘草、苹果，制成具有多重保健功能的饮料。

工艺流程

操作要点

  南瓜汁制取消毒、清洗用0.05%-0.1%KMnO4溶液浸洗南瓜10-15min，用流动的清水反复清洗南瓜，去净表面的污物及残留农药。

  冷藏、冻结将表皮洗净的南瓜在0℃-5℃下冷藏5-7d，然后入-16℃--18℃的冷库中存放，经实验南瓜需20-30d，然后取出，自然解冻，榨汁效果最好。

  榨汁、过滤将解冻后的南瓜去皮、瓤冲洗净，切条入切片机成φ≤0.5cm为的片，入榨汁机榨汁，然后150目滤布过滤。

  苹果汁制取切片、浸泡将选好的苹果清洗干净，去皮、去瓤切块φ≤1cm，立即投入0.3%VC和0.2%NaC1混合液内浸泡5min.

  热烫、榨汁、过滤 将浸泡好的苹果片立即放入95℃的热水中烫3-4min（软化果肉组织便于榨汁），以料水比1:1入榨汁机榨汁，用150目滤布过滤。

甘草汁制

  取加热、浸提将清洗后的甘草100℃.下烘烤半小时后，用破碎机破碎置于十倍软化水中，煮沸5-10min，转入恒温水浴锅，在85℃-90℃下保持4-6h，过滤得甘草汁及滤渣，滤渣加5倍软化水同样条件下2次浸提，合并2次滤液，即得甘草汁。

混合调配 将各成份按进行水平配比，加1%白砂糖及适量甘草汁将糖度（折光度计）调配至10%-12%，加0.05%的柠檬酸调Ph3.5-ph3.7加0.15%的CMC-Na作稳定剂，按ph、糖度、甘草汁用量、南瓜、苹果比例等四因素，采用正交试验，以十人感官评分方法确定最佳配方

结果与分析

  南瓜冻结机理及冻结榨汁要点当外界温度降至冰点以下，瓜果组织内细胞间隙形成冰晶体，冰晶体首先是由自由水分形成的，体积很小，而在较长时间的缓慢冻结过程中，水分不断从原生质细胞液中脱出，通过细胞膜进入细胞间隙，与冰晶相遇而结冰，从而冰晶越来越大，致使细胞组织至原生质遭受机械损伤，果实级织间的结合力变弱，更有利于榨汁。瓜果因采收时自然温度以及存放期间瓜果内组织生命活动呼吸热，如果加工前立即冻结将引起瓜果组织外部原生质收缩及细胞间隙水分结水造成冰晶扩大困难，影响瓜果出汁率，因此，南瓜冻结前要在0℃-5℃下冷藏5-7d.。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323