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     百合又名韭番、夜合等，是一种多年生草本植物，除含大量的淀粉、蛋白质、脂肪和多糖，还含有较丰富的维生素、胡萝卜素、各种生物碱及钙、铁等矿物质，具有较高的背养价值和药用价值。医学认为百合性甘，微苦，微寒，有补中益气温肺止咳清心安神之功效。因此，无论从营养价值还是从保健功能方面看，百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。
     鱼腥草又名侧耳根、鱼鳞草、臭草等，为三白草科一年生草本植物，含多种有效成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及挥发油等。此外，鱼腥草还富含Vp.VC.VB等维生
素和钾、钙、镁、铜、锌、铁、锰、磷等矿物质，是一种保健食品医学研究表明鱼腥草具有清热解毒、平肝明目、去火通畅、止咳去痰、利尿消肿、调中开胃、去除油腻、抗菌消炎、止血镇痛、降血压、预防脑坏死和动脉硬化，提高机体免疫力等功效.。以鱼腥草为原料制成的饮料具有清热、健脾等多种保健功能，是一种集独特风味、保健效果与营养价值于一身的天然饮品。
     在当今的消费潮流中，人们崇尚回归大自然，对绿色食品的追求愈加强烈，所以这些高效、多功能、无污染、无残留的药食兼用植物便备受青睐。本试验就适应这种趋势的需要对百合鱼腥草保健饮料的加工工艺进行了探讨。
工艺流程

澄清百合汁的制备
    1)干百合的清洗除杂:挑选出百合中霖变的部分及杂质，并用流动水反复冲洗至表面污物，捞出沥干水分。
    2)预处理:百合在加工过程中极易氧化褐变，为了防止褐变，在打浆前加人0.2%V。和0.04%柠檬酸浸泡5h-8h，预煮5min--10min.
    3)打浆:将经预煮软化的百合用80℃左右热水打浆，百合与水的比例为1:10，时间为20 min.
    4)液化:调整pH值至5.5-6.5，在浆液中加人0.12%液化酶，控制时间为30 min,温度为60℃。
    5)糖化:90℃下加热10 min做杀酶处理后，冷却，调整pH值至4.5-5.5，在百合酶解液中加人0.2%糖化酶，控制温度为55℃，时间6h
    6)灭酶过滤:采用90℃水浴加热10 min，并用60目纱布过滤二次，收集滤液。
鱼腥草汁的制备
    1)干鱼腥草的清洗除杂:除去其中的杂质，用流动水反复冲洗，捞出沥干水分。
    2)预处理:加人原料重M 20倍的水，在40℃条件下，浸泡30 min.
    3)煮制过滤:浸泡结束后加热煮沸10 min，用60目纱布过滤取汁，其滤渣如上再操作一次，合并两次滤液，经过涟后得到鱼腥草汁。
    调配、过滤：将制得的百合汁与鱼腥草汁按一定比例进行混合调配，确定两者的最佳配比，然后与掂液、柠檬酸液、复合稳定剂按一定比例混合，搅拌均匀，用60目纱布过滤两次。
    灭菌：将调配过滤后的制品放于恒温水浴锅中进行灭菌，灭菌条件为80℃,30 min，然后冷却至40℃左右。
液化酶对百合汁浆液的影响
    百合属于高淀粉原料，本实验用液化酶对百合汁浆液进行酶解，液化酶能使淀粉、环状糊精分子水解，能显著改变含淀粉原料的钻度网.液化酶用址与百合酶解液的还原糖DE值及成品稳定性之间的关系的数据表明，液化酶添加量在0.12%以上时还原糖DE值及离心沉淀率变化不明显，综合考虑液化酶添加贫选择0.12%。
糖化酶对百合汁浆液的影响
    为了改善百合汁浆液的钻度在液化后进行糖化，糖化酶能使淀粉完全水解，产生糖阁，有利于减少成品中甜味剂的添加量，增强对人体的保健作用。数据表明，糖化酶添加量在0.2%以上时还原糖DE值及离心沉淀率变化趋于平缓，因此选择糖化酶用量为0.2%。
百合鱼腥草复合饮料配方的探讨
    本实验对百合汁、鱼腥草汁、糖液_、柠檬酸液进行四因素三水平正交试验，请数位食品专业人员按照感官评定标准对产品感官品质进行评分，以确定最佳配方，糖液的配制方法如下:称取50g白砂糖50g溶于80mL蒸馏水中，搅拌至全部溶解，加水定容至100mL,用60目纱布过滤，静置待用。·醉液的配制亨法如五:称取1g柠檬酸，溶于80mL蒸馏水中·搅拌至全部到解，加水定容至100 mL，用60目纱布过滤，静置待用。
稳定剂的种类及用量的确定
    由于该复合饮料中含少最果胶质和淀粉等物质，在存放过程中各粒子的垂直运动遵循Stokes理论，会有沉淀物质产生。饮料体系的稳定性主要受到各组分间密度差，粒子大小和介质枯度等因素影响。为防止存放期出现沉淀，提高成品的稳定性，本试验选用卡拉胶、黄原胶、柠檬酸三钠、梭甲基纤维素钠、阿拉伯树胶等稳定剂进行单因素试验，以考察这些稳定剂对灭菌后的成品稳定性的影响.
    从单因素试验分析可得出，所采用的五种稳定剂从沉淀率和澄清度两方面来考虑以黄原胶、柠檬酸三钠、梭甲基纤维素钠三种效果比较理想。以这三种进行复配，通过正交试验考察制成品的沉淀率，从而确定复合稳定剂的配方，从正交试验结果和极差分析可知，影响饮料稳定性的主次顺序为:黄原胶--柠檬酸三钠--羧甲基纤维素钠，稳定剂的最佳配方即羧甲基纤维素钠添加量为0.05g/100mL，柠檬酸三钠添加最为0.02g/100mL，黄原胶添加量为0.02g/100mL时，饮料的稳定性最佳。
结论
    1)百合鱼腥草配伍既有温肺止咳、清心安神的作用，又可以清热解毒、利尿消肿、抗菌消炎，达到一定的保健功效。按本试验研究的工艺方案可最大程度地提取百合、鱼腥草中的有效成分。
    2)利用百合和其他份些辅料可以有效改善鱼腥草的腥味，制得的百合鱼腥草复合保健饮料略有清香味、酸甜适口，是一种理想的降暑、保键饮品。
    3)通过对百合负腥草复合保健饮料的试验，结果表明，在百合浆液酶解过程中添加0.12%的液化酶，0.2%的糖化酶时效果最好，添加百合汁24mL，鱼腥草汁20mL，柠檬酸液40mL,糖液10mL，同时添加0.02g/100ml,黄原胶，0.02g/100mL柠檬酸三钠，0.05g/100mL羧甲基纤维素钠.成品的口感及稳定性达到最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323