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    稀世珍果--常山胡柚，又名‘金柚”，独产浙江省常山县.常山胡柚具有丰富的营养成份和独特的天然风味，含有人体所需要的多种氨墓酸和丰富的维生素C, B,, B,类胡萝卜素以及多种对人体有益的微量元素，它作为中医学上的凉性果品，具有清凉祛火、止咳化'A I生津健胃、降血脂、抗便秘、抗衰老等特殊药理功效，是理想的保健食品.蜂蜜中富含果糖、葡萄糖，还含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质等.单糖含量高，有利于人体消化吸收。本课题利用本省独有的胡袖原料，经与蜂蜜等辅料调配得到胡抽采肉果汁型天然饮料，该饮品酸甜微苦，口感独特，营养丰富，深受消费者的喜爱.
工艺流程

操作要点
    胡柚原浆的制备：选用成熟度良好的常山胡柚，去除病虫伤害果，用清洁的高压自来水冲刷、漂洗，除去果皮上的尘埃、泥砂、污物等，待清洗千净后沥千水分，备用，在不锈钢夹层锅内放入一定量水，通蒸气加热至95-98℃，投入清洗千净的胡抽，热烫5--10min,以破坏酶的活性，防止褐变和果胶水解，软化果皮组织，有利于去除果皮。热烫时间要严格控制，防止加热时间过长使果肉;扣的维生素C等营养成份的损失，经软化后的胡抽进行去皮，去皮可采用机械去皮或人工去皮，去皮后用破碎机破碎，破碎后的果肉加适量饮用水，用打浆机进行打浆，浆液经过滤除去籽、粗纤维等，通过胶体磨将胡柚浆充分磨细，使胡柚果肉的粒度小于5μm.
    糖液的制备：称取配方量的优质白砂糖，蜂蜜，加适量饮用水，升温使之溶解，过滤除去杂质，得糖液，备用.
   调配：按配方比例依次在调配罐内加入饮用水、搪液、胡抽原浆、柠檬酸(先用适量水溶解)、复合稳定剂(先用适量水调成溶胶)、其他辅料等，搅拌，再补加适量饮用水定容，升温至一定温度，保温一定时间，得料液。
    高压均质：胡柚饮料中含有大量果肉，为了使悬浮的果肉粒子更加微细化，以便制得稳定的悬浊液，就需要进行均质处理。将胡柚果汁料液加热至60-80'C,通过高压均质机进行均质，二次均质，第一次均质压力20MPa，第二次均质压力25-30MPa.
    真空脱气：由于料液在调配、搅拌、泵迭、过滤，均质处理等工序中与空气充分接触，使料液中溶有大量的氧气.为了抑制色素、维生素C、香气成分和其他成分的氧化，保持产品质量，减少灌装时起泡，就必须进行脱气处理二将均质后的料液降温至40-50℃，开动真空脱气机，脱气温度40-50℃,脱气真空度0.008-0. 009MPa，脱气时间在20-40min.
    灌装、封罐、杀菌、贴标：采用多头式灌装机进行趁热定量灌装，趁热灌装有利于后面的杀菌及减少料液中的溶解氧.灌装后用真空封罐机进行封盖，真空封罐时的真空度约0.04-0.05MPa，封罐后将罐装饮料装入铁筐内，推入卧式杀菌锅内进行杀菌，杀菌条件为升温10- 15min, 110-115℃下保温10-15min,然后分段冷却(反压)50℃左右出锅，擦千罐身，贴标，质检，成品入库。
结论
   1.采用Sake--3清酒酵母与嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌协同发酵制得的新型保健米酒色泽金黄、口感醇香、清甜。
   2.最佳发酵条件:菌种比3：1:1、温度22原料比1:1。
   3后熟条件150℃, 30天。
   4米酒富含氨基酸维生素B和矿物元素，对人体有很好的滋补作用.
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323