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    胡萝卜含有丰富的维生素，尤其含有大量的类胡萝卜素，且类胡萝卜素中以p一胡萝卜素为主，能提供丰富的Va，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常等功能;胡萝卜含墟铂酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。常吃胡萝卜可预防Va缺乏症，增强夜间视力，提高人体免疫力，近来又有研究表明胡萝卜具有防癌、抗癌的作用。以胡萝卜为原料制成的各种胡萝卜汁饮料，含有其中各种可溶性营养成分，易于吸收。但单一胡萝卜汁，其特有的生青味浓郁，口感单一贫乏，消费者很难接受。本研究以胡萝卜浓缩汁为主要原料，辅配橙汁和苹果汁。辅加糖酸调配，制成果蔬混合饮料，使其营养更加丰富，风味更加诱人。
工艺流程

操作要点
     1)调配:将胡萝卜浓缩汁、橙汁、苹果汁、白砂糖、柠檬酸和纯净水(先用水量的80%)按设计配方进行混合，充分搅拌使原辅料完全溶解，加入稳定剂，最后加入用剩余的纯净水定容。
     2)过滤:将混合后的汁液依次经60、100、120目抽滤。
    3)均质:筛选合理的压力及进料温度，进行均质。
    4)灭菌:118℃，灭菌20s后，降温到88℃，并趁热装人耐热PET瓶中，旋封密封，倒瓶45s。
    5)冷却:经冷水浴，30min内冷却到37℃以下。冷却后即为成品。
感官评定方法
    由5名专业饮料研究员(均接受过不低于18h的食品感官品评训练)组成评定小组，要求品评员对样品的色泽(15分)、香型(15分)、风味(4()分)、体态(20分)、回味(10分)5方面评定打分，满分为100分，取平均分作分析评定。
配料筛选
    为掩盖胡萝卜汁的生青风味，但又要体现胡萝卜的本味特色及成本，配方设计中，首先要矫正胡萝卜的嫌弃风味，通过添加适量的橙汁和苹果汁达到目的，其次是糖酸的配比。在考虑到各方面的因素后胡萝卜浓缩汁选择l%一3%、浓缩柳橙汁选择0.1%-0.3%、浓缩苹果汁选择0.1%一0.5%。果葡糖选择8%一14%;柠檬酸浓度选择0.10%-30，采用正交试验，确定最佳饮料配方。另外，为增强饮料的稳定性加人稳定剂作稳定性试验。
均质条件试验
    将上述初步筛选的原料混合，经过均质机均质，通过调试均质机压力与进料温度，观察其稳定效果，确定较佳的均质条件为:均质压力为30 MPa，均质温度65℃-70℃。
单一稳定剂试验
    测试魔芋胶、CMC一Na、果胶AMD和黄原胶4种稳定剂对复合胡萝卜汁的稳定效果。4种稳定剂中，没有一种稳定剂能达到理想的效果，果胶AMD和黄原胶效果略好。要达到理想的稳定效果，需要复合稳定剂共同作用。果胶AMD和黄原胶进行复合效果测试。
结论
    1)胡萝卜浓缩汁橙汁复合饮料的最佳配方为:胡萝卜浓缩汁2.5%、果葡糖12%、柠檬酸0.20%、浓缩柳橙汁0.4%、浓缩苹果汁0.1%。
    2)0.02%果胶与0.01%黄原胶组成复合稳定剂，效果较好。
    3)按以上配方调制胡萝卜橙混合汁，经30MPa均质、118℃灭菌20s、88℃灌装于PET瓶中，产品经3个月存储试验，产品性质稳定。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323