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     菊花为菊科多年生草本植物菊的干燥头状花序，在我国种植面积较广，主产于浙江、安徽、河南及四川等地。由于产地、花色、加工方法的不同，又分为白菊花、黄菊花、杭菊花、怀菊花等品种。菊花气味芳香，性甘、苦、微寒，归肺、肝经，具有散风清热、平肝明目、解毒、扩张冠状动脉、加强心肌收缩之功效，可治风热感胃、头痛弦晕、目赤肿痛、眼目昏花、高血压等症。甘草为豆科植物甘草的干燥根及根茎，性味甘、平，归心、肺、脾、胃经，具有补脾益气、清热解毒、调和诸药之功效，用于脾胃虚弱、倦怠乏力等症。本研究以既是食品又是药品的杭菊花、甘草为主要原料，研制出了色泽白然、澄清透明、口感清爽的甘草菊花保健饮料。
工艺流程
     原料选择--清洗--浸泡--粗滤--调配--冷却静置--离心--精滤--罐装--灭菌--检验--成品
操作要点
    原料选择：选用优质杭菊为原料，去杂;甘草去杂，切片，片长小于0.5cm的短棒状。
    清洗：用自来水将菊花、甘草分别清洗、沥干。
    浸泡：分别将菊花、甘草在不同温度、不同时间、不同方式下用去离子水进行浸泡。
    粗滤：用160目工业滤布过滤。
    调配：调配甘草液、菊花液、蔗糖、柠檬酸及防沉淀剂用星比例，并进行风味评分。
   冷却静置：冷却至室温后放入4℃冰箱中静置1h
   离心：将冷却液装入离心机中离心15min，转速4000r/min
   精滤：将离心后清液于砂芯过滤器中进行抽滤。
   罐装、灭菌：将甘草菊花饮料装入250mL.玻璃瓶中，封盖，于120℃、10min灭菌。
   检验：将瓶中产品放置于37℃±1℃恒温箱中保存7d，常温下保存6个月分别进行感官检验、微生物检验。
浸提条件的确定
    不同浸提温度、时间、浸提方式对菊花浸出的影响，在一定加水量下，温度越高、时间越长，则浸出率越高，但过高的温度和过长的时间会使菊花香气损失增大。为选择适宜的浸提条件，正交设计。试验指标采取感观评分，满分100分，其中色泽20分，香气30分，滋味50分。直观结果以浸泡时间为20min，水温85℃，分三次浸提效果最佳。浸出温度是主要影响因素。
    不同浸出温度、时间、浸提方式对甘草浸出的影响， 甘草液工艺条件与菊花液类似，主要是浸提条件，试验指标及评分与菊花液相同。试验结果表明，以浸出时间为25min，水温90℃浸提方式以三次浸提效果最佳。根据极差(R )分析，主要影响因素是浸提方式。
最佳配方的确定
    以菊花液、甘草液、柠檬酸、蔗糖为原料，用去离子水稀释至1000mL。试验指标及评分与菊花液同。试验结果表明，最佳配方为菊花液用最5O0mL、苷草液100mL、柠檬酸0.125g、蔗糖12.5g、水400mL。根据极差(R)分析，主要影响因素是柠檬酸，其次是菊花液。据感官分析及极差分析，说明1丰草、菊花饮料不宜加入过多的酸，否则菊花、苷草的黄色素变浅，影响外观。由于苷草中含有甜味素--甘草酸，可增加产品中的甜度，所以一甘草菊花饮料不需加入过多的蔗糖。
防沉淀措施
    水的软化处理：由于菊花中的多酚类物质易与金属离子结合形成乳酪复合物而使甘草菊花饮料生成沉淀，所以所使用的水需经离子交换软化处理，排除金属离子对产品质最的影响。
    添加抗氧化剂“菊花中含有大最的多酚类物质，它是饮料的天然色素，又是重要的保健药理成分。由于该成分极易氧化，易与金属离子形成褐色物质而变色。而氧化后的多酚类物质更容易形成乳酪而产生沉淀，为此，在饮料中添加0.01%异Vc钠、0.1%β-环状糊精，澄清效果较好。β-环糊精可包埋饮料中的儿茶素等多酚类物质，从而阻止了多酚类物质与其它物质的络合反应，使澄清效果增强。
结论
  1菊花液浸提条件为:浸抱时间20min，浸泡温度85℃，以100倍去离子水分三次浸提。
  2苷草液浸提条件为:浸泡时间25min，浸泡温度90℃，以l00倍去离子水分三次浸提。
  3甘草菊花饮料的最适宜比例为:菊花液SO0mL，甘草液100mL，去离子水400mL，柠檬酸0.125g，蔗糖12.5g，异Vc钠0.1g，β一环糊精1g
  4按上述工艺条件处理的甘草菊花饮料，色泽亮黄、透明，菊花香气明显，清凉爽口，经罐装、杀菌，保质期达六个月以上。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323