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    茵陈，属于菊科类，又名绵茵陈、香蒿，主要分布在陕西、山西、安徽等地，分布广，多为野生，现在也有栽培。为中药临床常用药。其气味清香、味微苦，性微寒。茵陈有清热利湿、消炎解毒、平肝利胆、降血压、血脂、改善微循环等功效，尤其对黄疸有显著疗效，可治黄疸尿少、湿疮瘙痒。茵陈含有丰富的2 n、M n、C a、P、Se 等机体所必需的微量元素，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素 C 和维生素 B，6、7—二甲氧基香豆素、绿原酸、茵陈色原酮等。乳饮料是以乳与乳制品为主要原料，含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质以及多种维生素。
工艺流程
    原料乳→过滤净化→脱脂→预杀菌→冷却稳定剂、水，糖茵陈→清洗→预处理→破碎加水煎熬→过滤→胶体磨离心→上清夜→混合调配→预热→均质→防腐剂、果汁、酸味调节剂、香精杀菌、冷却→灌装→成品
。
茵陈汁的制备
     原料选择清洗：选择新鲜、无霉变、无虫的茵陈，剔除杂质及腐烂叶，用清水冲洗干净，然后沥干。
     预处理：在 95-98℃水中烫漂 2 分钟，同时在 PH8.0 时，加入硫酸锌来护色，随后用水将其清洗干净。
     打浆：将茵陈投入组织捣碎机中打浆，100g 原料用水约600ml。
     胶体磨：在胶体磨中使颗粒进一步细化，以便有效成分充分溶出，然后用 200 目的尼龙布过滤，滤液待用。
    离心沉淀：将上述滤液置于高速离心机中离心，沉淀大颗粒的粗纤维、叶绿素、蛋白质，取上清液，即为茵陈提取汁。
原料乳的验收
    作为乳饮料应采用鲜乳，不得参假，不能含有肉眼可见的异物，应该进行脱脂处理。
    要求酸度在 18°T 以下。
    总干物质含量不低于 11％。
    混合调配：按脱脂乳：茵陈汁 =2：1混合。先将经过巴氏杀菌冷却至室温的稳定剂、水、糖溶液加入乳与茵陈汁混合液中并搅拌，然后再加入果汁、酸味剂(使酸度达到PH4．6左右）混合并搅拌，最后加入香精、色素等。
    均质：均质处理是防止乳饮料沉淀的一种有效的物理方法，通常用均质机进行均质，使其液滴微细化，提高料液黏度，抑制粒子的沉淀，并增强稳定剂的稳定效果。使之质地细腻、口感良好。乳饮料较适宜的均质压力为20Mpa，温度 50—60℃。
   杀菌：对于乳饮料，因为其乳蛋白质处于酸性条件，容易发生凝集沉淀，杀菌温度不宜过高， 通常采用80—90℃，20—30分钟，即可达到杀菌目的，这种乳饮料的保存期可达 6 个月。
    灌装、压盖、倒置、冷却后进行检查，最后帖标签包装入库。
分析与小结
   1 通过多次正交实验，菌陈汁过多，中药味太重。最终得到最佳配方：脱脂乳 50%；茵陈汁 25％；水适量；白糖 5％；甜蜜素 0．1％；稳定剂 0．3--0．4％；山梨酸钾 0．04％；果汁10％；柠檬酸调最终 PH4．6。
   2 茵陈的处理：首先进行热烫，达到灭酶的目的；进行护色的目的是因为在随后的酸性条件及高温灭菌时，产品会发生褪色或变色现象。实验得到以锌离子浓度为200mg ／ k g 进行护色处理，效果良好。保存实验1个月不褪色。按 0．001％加入绿色色素，保证饮料色泽的稳定。
   3 稳定剂通过实验确定为 0．15％CMC —Na+0.75％PGA+0．75％单苷酯。

   4 稳定剂应与糖搅拌，用热水溶解后均匀加入乳中，防止结块，降低乳蛋白质的稳定性。果汁、有机酸应尽可能采用较低浓度，最好在低温下缓缓加入。
   5 在加工过程中应注意原料卫生、加工机械的清洗以及灌装时的环境卫尘，杜绝其它杂菌的污染。
   6 灌装：灌装时必须注意防止空气混入原料液，空气混合会产生大量泡沫，导致灌装量不足，引起制品氧化。应趁热灌装，要求装瓶后制品的温度在 75 — 80℃，快速冷却到 30℃。为防止破瓶，应采用分段冷却。
   7 本产品从色泽及营养、保健方面为饮料增加了新的内容，有一定的开发价值。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323