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    香瓜又称甜瓜，属葫芦科，一年蔓生草本植物，原产于非洲热带沙淇地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，现在我国各地普遍栽培。香瓜营养丰富，据分析，每100克甜瓜抓肉内含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、热127千卡、粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷l0mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸3mg、抗坏血酸13mg.此外，甜瓜中的转化酶可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，更加有利于人体的吸收。香瓜不仅营养丰富，而且还有一定的药用价值和保胜功能，据文献记载，香瓜清热解署止渴，香瓜子清热解毒利尿，香瓜蒂的葫芦素B能明显肝脏内糖原的储备旦，可及时补充大脑与血液中的血精浓度，对人的精力有明显的补充作用。目前对香瓜的加工研究较少，本研究以新鲜香瓜为原料，按一定的加工方法，研制出风味独特，清新爽口，具有保健功能的复合型香瓜果粒果汁饮料。
工艺流程

操作要点
    原料选择：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的鲜果，全果榨汁。切粒用果的瓜妞可用于榨汁，以免浪费。
    榨汁：将香瓜切成条状或块状，采用榨汁机榨汁。
    切粗：将香瓜洗净去妞，用切粒机切成3mmx3mmx3mm的颗粒。
    调配：按配方先将白砂糠加水溶解后送入配料罐，再加入已溶解充分的橡定剂及其他辅料，最后加入果汁，搅拌均匀。
    均质：用均质机均质，控制均质压力20MPa。
    脱气、灭菌：控制真空脱气压力60OmmHg，脱气30min，泵入超高温瞬时灭菌机灭菌，在110-115℃灭菌3--5s.
最佳配方的确定
    产品中果汁与果粒的比例直接影响产品的感观、口感及稳定性，汁粒比是果较饮料的一个重要指标，另外糖酸比是影响饮料风味的主要原因之一，为了使香瓜果较果汁饮料更加清新爽口，本研究在采用香瓜果汁和果粒为主要原料的基础上，再加人一定且的香瓜瓜权香精、白砂糖和柠檬酸，采用正交试验确定其最佳配方。
稳定性试验
    悬浮性是果粒饮料的重要感观指标，为了得到口感良好，透明度高，稳定性强的香瓜果位果汁饮料，还需要添加一定透的稳定剂。本研究经过反复筛选，决定用琼脂和羧甲基纤维素钠(CMC)配合使用，通过观察，确定香瓜果粒果汁饮料最佳稳定剂配比，选用0.04%CMC和0.12%琼脂复合使用.所得的香瓜果粒果汁饮料稳定性较好，流动性好，口感爽快，放置三个月不分层。
结论
    (1)采用正交试验的方法确定了产品的最佳配方，即果汁、果粒、香精、白砂掩、柠檬酸的添加里分别为12%、10%、0.06%、7%和0.05%，在该组合配比下调配的香瓜果粒果汁饮料口感细腻，爽清，滋味柔和适口，有鲜食感。
    (2)采用0.04%CMC和0.12%琼脂构成的复合稳定剂，可以得到理想的稳定效果。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323