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    生姜是一种多年生的草本植物的根茎.是一种集营养、保健、调味于一体的很有研究开发价值的经济作物。生姜中富含有多种对人体有益的营养物质，如姜辣素、维生素、姜烯等，具有祛寒、暖胃、止吐、强心、抗炎杀菌等作用，对心血管疾病、消化系统疾病等都有一定的防治作用间。目前生姜汁饮料的开发研究和生产工艺都尚未成熟，如何防止沉淀的出现和保持体系的稳定性，对于保证生姜汁饮料的质量有着十分重要的意义。
    番茄又叫做西红柿，洋柿子，占名六月柿，是一种味美汁多的浆果类水果阁。番茄汁富含vVc、VA、VB1、VB2及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有糖类、蛋白质、有机酸、纤维素等等大量的营养物质。番茄中含有的番茄素有抑制细菌的作用，苹果酸、柠檬酸和糖类有帮助消化的功能，果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处侧。番茄富含有丰富的营养，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
     草莓又叫做红莓、洋莓，是一种红色的浆果类水果，属多年生的草本植物}场。草墓鲜美红嫩，果肉多汁，含有浓郁的水果芳香。草莓营养价值很高，富含氨基酸、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、矿物质钙、镁、磷、钾、铁等闷，这些营养素对生长发育有很好的促进作用。草莓中还含有大量的vc，能消除细胞间的松弛与紧张状态，对脑和智力发育有重要影响。草莓不仅能清肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心血管病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用。草莓还可以巩固齿暇，清新口气，润泽喉部，草薄对胃肠
道和贫血也有一定的滋补调理作用。把营养丰富的生姜番茄草每混合在一起，制成一种新型的义合型果味饮料，既含有丰富的营养物质，又有浓郁的果香味，日感细腻.均匀一致，为生姜果味饮料的深加工和研究开发提供了方向和参考。
工艺流程

    生姜汁添加址的确定：在番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加盆为10%的情况下，分别添加生姜汁为4%、6%、8%、10%、12%，通过感官鉴定标准进行评价打分.选择出最适宜的生姜汁添加量。
   番茄汁添加量的确定：在生姜汁添加最为8%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加番茄汁为20%、25%、30%、35%、40%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的番茄汁添加量。
   草莓汁添加量的确定：在生姜汁添加缸为8%、番茄汁添加量为25%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加草莓汁为25%、30%、35%、4O%、45%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的草莓汁添加量。
   绵白糖添加量的确定：在生姜汁添加量为8%、番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%的情况下，分别添加绵白糖为4%、6%、8%、10%、12%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的绵白糖添加量。
正交试验
    根据单因素试验可以得出，采取生姜汁添加量(6%、8%、10%)，番茄汁添加量(25%、30%、35%).草莓汁添加量(30%、35%、4O%).绵白糖添加量(6%、8%、10%)进行正交试验。
稳定剂的确定
    由于生姜汁中含有淀粉、果胶类物质会产生沉淀.番茄汁和草莓汁又会产生分层现象，所以在该饮料中要加入适量的稳定剂。添加复合稳定剂CMC(0.04%、0.08%、0.12%)黄原胶(0.l%、0.15%、0.2%)β-环状糊精(0.1%、0.2%、0.3%)进行正交试验.离心后测定沉淀率。
生姜汁添加量的确定
    在番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加生姜汁为4%、6%、8%、10%、12%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的生姜汁添加量。随着生姜汁含量的增加，生姜番茄草莓果味饮料的感官评价得分先增加后降低，当生姜汁含量为8%时，该饮料的感官评价得分最高。由于生姜汁中含有姜辣素，所以该饮料中生姜汁含量过高时会有浓重的姜辣味，过低时生姜汁中的营养成分得不到充分利用，所以生姜汁的最适宜添加量为8%。
番茄汁添加量的确定
    在生姜汁添加量为8%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加番茄汁为20%、25%、30%、35%、40%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的番茄汁添加量。 该饮料的感官评价得分随着番茄汁含量的增加而增加，当番茄汁含量为30%时感官评价得分达到最高，随着番茄汁含量的继续增加，感官评价得分则会降低。由于番茄汁具有特殊的日感，含量过低或过高时不能达到口感协调的效果，所以番茄汁的最适宜添加量为30%。
草莓汁添加量的确定
    在生姜汁添加量为8%、番茄汁添加量为25%、绵白糖添加量为10%的情况下，分别添加草莓汁为25%、30%、35%、40%、45%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的草莓汁添加量，得出随着草幕汁含量的增加，该饮料的感官评价得分先增加后降低，当草莓汁含量为35%时感官评价得分最高。由于草莓是一种偏酸性水果，果香味浓郁，当草莓汁含量偏低时，该饮料香味不浓郁，当草莓汁含量偏高时，该饮料的口感酸甜不协调，所以草莓汁的最适宜添加量为35%。
绵白糖添加量的确定
    在生姜汁添加量为8%、番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%的情况下，分别添加绵白糖为4%、6%、8%、10%、12%，通过感官鉴定标准进行评价打分，选择出最适宜的绵白糖添加量。得出，随着绵白糖含量的增加，该饮料的感官评价得分缓慢增加，当绵自糖含量为10%时感官评价得分最高，随着绵白糖含量的继续增加，该饮料的感官评价得分会缓慢降低。由于绵白糖是作为一种甜味剂使用的，添加量过低或过高会导致饮料不够甜或过甜引起的口感不协调，所以绵白糖的最适宜添加量为10%。
结论
    生姜番茄草莓复合果味饮料最佳配方是生姜汁添加量为8%、番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%。根据该最佳配方所调配出的饮料色泽鲜亮，口感细腻，滋味鲜美，酸甜适宜。复合稳定剂CMCO.08%、黄原胶0.1%、β-环状糊精0.2%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323