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     南瓜属草本植物，是葫芦科植物南瓜的果实，营养成分丰富，含有许多对人体有益的成分(如南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等）。胡萝卜又名金参，富含胡萝卜素，胡萝卜素可在人体肝脏内转化而形成维生素A，具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育，降低血压、增强机体的抗病能力，还具有抗癌、防癌之功效。另外，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，在体内可抑制活性氧，清除体内自由基。本研究主要是南瓜与胡萝卜结合，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，经单因素试验、响应面设计试验确定最佳配方，制得的一款既含有南瓜和胡萝卜丰富的营养成分和药用价值，又具有独特香味、清爽口味和宜人色泽的健康含乳饮料。
工艺流程

操作要点
    南瓜汁制备：挑选成熟、无病虫害的老南瓜，用清水洗净，去皮去瓤去籽，切成1cm-2cm厚的瓜片，称呈，用0.1%焦磷酸钠溶液浸泡3min-5min，然后用清水漂5smin-10min，防止褐变，络合金属及抗氧化。然后放入锅中，加入其质量3倍的水进行预煮，100℃左右预煮5min，使其软化，间隙排气去除熟闷味，连同预煮液移入打浆机中，打浆，用双层纱布过滤，测体积备用氏
    胡萝卜汁制备：选用新鲜胡萝卜、洗净，用4%氢氧化钠浸泡，捞出后置于清水中冲洗，去掉外皮，切成lcm-2cm厚的片状，用0.05%柠檬酸溶液和0.5%维生素C溶液浸泡3Ominl。漂洗后预煮3min-5min，按1:3的比例加无菌水打浆。
    混料调配：取脱脂乳粉用温水溶解，加入安赛蜜、复合稳定剂加热搅拌，使稳定剂充分溶解，然后将蔬菜汁按配比加入脱脂乳粉混合液中，25MPa均质2遍，95℃水浴5min消毒灭菌。
    接种发酵：冷至42℃，接入3%的发酵剂，缓慢搅拌使菌种混合均匀，置于42℃培养箱中发酵。
    南瓜汁与胡萝卜汁配比试验：取3只烧杯，分别加入90mL、70mL、10mL南瓜汁和10mL、3mL、90mL胡萝卜汁充分搅拌后比较其色、香、味，选取最佳配比，南瓜汁:胡萝卜汁比例为7:3时调配成的复合果汁颜色明亮，气味好，确定为最佳配比。
稳定剂的确定
    根据稳定剂对蛋白质的胶溶和胶体的稳定作用，以及稳定剂的耐酸性质，选取海藻酸钠、卡拉胶、CMC一Na、黄原胶。单一使用某种稳定剂，稳定效果较差，经单因素试验，结果表明多种稳定剂复合使用效果明显优于单种稳定剂。南瓜、胡萝卜乳饮料最佳稳定剂组合为卡拉胶0.05%、CMC一Na 0.05%、黄原胶0.08%.同时，采用25MPa二次均质法处理饮料，以防止终产品分层。
结论
    本研究主要探讨了南瓜、胡萝卜混合果蔬汁乳饮料的生产工艺流程，并通过单因素试验及响应面设计实验确定了最佳生产配方及工艺。试验结果表明，饮料的最佳配方为南瓜汁70%，胡萝卜汁30%，脱脂乳粉2.5%，安赛蜜0.025%，复合稳定剂0.18%。饮料的最佳工艺条件为接种量3%，发酵温度42℃，发醉时间4h。该工艺稳定可行，产品配方佳，生产成本低，质量可靠，色泽宜人，口感好，适用人群广泛，并且不添加任何防腐剂、色素、香精等，安全营养，时尚健康。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323