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    最近几年，我国对甘薯饮料的研究报导有所增加，但使用紫肉甘薯制作的纯天然饮料还未见报导，有文献称日本曾用紫肉和黄肉甘薯制造的饮料其有明显的保健作用。报导过紫肉甘薯中花色昔的生理功能和稳定特性，说明紫肉甘薯产品的开发很有潜力。本实验采用酶技术和正交设计.研制一种色泽美观稳定、营养保健、风味独特的紫红色甘薯饮料，为紫肉甘薯食品的开发应用开辟道路。
工艺流程
    原料选择--清洗--去皮--切分--漂烫--破碎--酶处理--榨汁--澄清过滤--调配--装瓶--杀菌--冷却--包装。
    酶处理对出汁率和澄清度的影响：将原料去皮、切分、漂烫和破碎后.加3倍水.用稀盐酸调pH位4.5-5.0(为果胶酶和淀粉酶的最适Ph值).以果胶酶用量、淀粉酶用觉、处理温度、处理时在做四因素四水平正交试验
    酶处理对出汁率和澄清度的影响：酶处理对出汁率和澄清度的影响用出汁率和澄清度作为评价指标(权重分别为60%和40%).,澄清度的测定是将处理后的各试样.经榨汁、过滤、装瓶、杀菌后放置24小时，在最大透射光波长处测透光度T值。
    甘薯是一种淀粉含量很高的作物.用它制作饮料的关健是如何将淀粉转化和减少最终产品中淀粉的沉淀，采用酶技术是一种常用的有效手段。影响出汁率和透光度的最主要因素是淀粉酶，其次是果胶酶.再次是处理时间，最后是处理温度，而处理温度与处理时问的极差很小.说明这两个因素的各处理问的差异不大，最佳处理组合是紫肉甘薯加3倍水打浆后，用稀盐酸调ph值4.5-5.0，使用0.03%淀粉酶，0.04%的果胶酶，温度50℃，处理30min，可获得较理想的出汁率和透光度。
紫肉甘薯饮料的最佳配方选优
    以澄清后的原汁含星、蔗糖、柠檬酸为因素设计正交试验。最佳配方的评判用三个指标，即色泽、香味和滋味(它们的权重分别为40%.20%,40%),请10名年龄25-45岁的老师(男女各5名，都为化学、营养或生理学教师.有一定感官评定知识)打分.每一指标按5分制，即很好(5).好(4)，一般(3),差(2)，很差(1)。汁算每一处理的每项平均得分后，乘以权重，再把每项分相加，即得这一处理的总得分，结果得到饮料的最佳配方正交分析表  ,由极差分析可知，影响饮料总体评分的主要因素为柠檬酸含量，其次是甘薯原汁的含量，最后是含糖量。
结论
    由实验可知，用该紫肉甘薯品种9249一5制作饮料时，加3倍水打浆，用稀盐酸调pH值4.5一5.0，采用0.03%淀粉酶，0.04%的果胶酶.温度50℃，处理30min.可获得较理想的出汁率和透光度。用廿薯原汁30%,含糖量8%，柠檬酸0.3%调配，可获得色、香、味俱佳的紫肉甘薯饮料。本产品为一色泽红艳透亮，具有甘薯自然风味的天然健康饮料。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323