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    铃档果抗寒能力强，在黑龙江、吉林、内蒙古等地均有栽培，其果实呈椭圆形，鲜红色至深红色，果皮薄，平滑，果肉黄白色。果汁多，肉质细腻，有浓重的香气，不耐贮存川。铃档果色泽鲜艳，酸甜适口.富含果酸和果胶，是制作饮料的优质原料。红枣含糖最高，并含有丰富的Ca,P,Fe及核黄索、尼克酸等物质，此外还含有一种环磷酸腺昔的物质.该物质具有增强心肌缩力、扩张冠状血管、抑制血板聚集等作用。中医记载红枣有“补中益气、坚志强力、调补脾胃”的功效。本文对铃档果和红枣复合饮料的工艺进行了研究。
工艺流程

操作要点
    原料的选择：选择无虫无害、成熟的铃挡果和红枣，清洗干净后，去除果柄和果核。
   烫漂：将处理好的铃档果放人95℃热水中，烫漂30s后，迅速用冷水冷却至常温。
   打浆：用榨汁机分别将冷却后的铃档果和红枣打浆，备用。
   灌装：和杀菌将饮料包装封口之后，采用高压灭苗锅杀菌，灭菌后产品冷却至常温。
试验设计
    原抖的配比试验：为确定铃档果汁与红枣汁的最佳配比，二者分别以1:1,2:1,1:2的比例制成混合汁液，制成不同配比的饮品，通过品评得出铃档果汁与红枣汁的最佳比例。
    正交试脸设计：以铃档果红枣混合汁液、糖及柠橄酸的使用量作为试验因素，每个因素取3水平进行正交试验，
    杀菌条件的选择：采用高压蒸汽灭菌方法进行研究，即115℃下高压蒸汽杀菌,6,10,15min后趁热封盖，在冷水中迅速冷却至常温并放置15d，观察杀菌效果。
    稳定剂的选择：经过调配的复合饮料中存在细小纤维、果肉颗粒等杂质，试验中选用添加稳定剂的方法来解决这一问题，加人稳定剂后静置观察。选用CMC-Na和琼脂以1:1的比例混合，添加量分别为0.01%,0.03%,0.05%,
    铃铛果汁和红枣汁的最佳配比确定：铃铛果汁与红枣汁分别采用1:1,1:2,2:1的比例进行试验，通过观察与品评，得出铃档果汁和红枣汁比例为1:1最为合适，此时外观颜色为红色，具有爽口的铃销果清香味和红枣特有的滋味.同时在营养配比方面也达到了最佳。
    灭菌结果分析：杀菌采用高压蒸汽方法进行比较研究，结果见表5。由表5可知，115℃高压蒸汽灭菌时间小于3min时，果汁的状态和风味不发生变化，但容易染菌腐败，低温保存时间短; 5min灭菌效果较好，滋气味略有改变，饮料颜色也会加深;灭菌大于7min时则保存时间虽仍延长，但是果汁的状态和风味变化较大。可见，灭菌时间以5min较为适宜。
结论
    由本次试验得知，铃挡果红枣复合饮料的最佳工艺配方为铃铛果和红枣汁1:1情况下添加量为33%,蔗糖量9%，柠檬酸量0.05%,稳定剂添加量为0.03%;最佳灭菌条件为115℃高压蒸汽灭菌5min。此配方下得到的铃档果复合饮料饮料清新爽口，口感与风味最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323