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     牡丹花被誉为国色天香，素有“花中之王”之称。除具有观赏价值外，牡丹花还具有很高的营养价值和药用价值，含有人体必需的氨基酸、维生素，而且花中的原花色素是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力是VE的10倍、vc的20倍，对人体具有很强的保健作用，牡丹花类食品的开发和生产具有较大的市场潜力。本文中牡丹花茶饮料是以牡丹花和玫瑰花混合浸提，按比例添加绿茶茶汤混合调配，辅配食品添加剂而成的一种新型营养保健茶饮料产品，可养血和肝，益气养颜。
工艺流程

    浸提：牡丹花和玫瑰花经过适当清水清洗可以除去大部分灰尘，降低浸提液中由于灰尘而引起的浑浊和沉淀。浸提方法有2种，一是混合浸提，二是分别浸提。经过浸提对比，花瓣和茶叶混合粉碎之后共同浸提，咖啡碱非常容易浸提，使得浸提液的苦涩味严重，干扰牡丹花和玫瑰花的原有滋味。故采用花瓣与茶叶分别浸提，经澄清、过滤后再进行调配。
   浸提液的过滤：花瓣和绿茶浸提液放冷后，会出现“冷后浑”现象，产生的茶乳酪是茶多酚与咖啡碱的缔合物;其在室温下极易形成，生成量不仅取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱和多酚类的比值有很大关系。为了减少茶乳酪的形成，一般采用除去部分咖啡碱或者茶多酚，以改变茶乳酪的形成或茶乳酪进一步缔合过程动态平衡的方法，即改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀。常用做法是将浸提液在低温下冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后采用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物。为了更好地去除，先采用粗滤除去大部分残渣、杂质，然后采用低温保藏至沉淀聚沉，用超滤技术除去茶乳酪沉淀。
    调配：调配中加人柠檬酸进行对比，发现柠檬酸对饮料颜色呈色具有很大影响。由于柠檬酸具有强酸性，0.03%的量足以使颜色向红橙转变，可用柠檬酸对饮料调整pH值，再添加白砂糖和vc调节口感。此外，辅以添加乙基麦芽酚(纯香型)，以使饮料香味更加芬芳，添加比例为0.01%
正交试验结果与分析
    花瓣、茶叶浸提中浸提时间、浸提温度和料液比是影响浸提效果的重要因素。当料液比超过1:70时，化学成分的溶出率增幅减缓;浸提温度提高，可以促进化学成分大量溶出;浸提45 min后，化学成分的溶出趋于稳定;浸提温度和浸提时间增长会使花瓣香气损失较多，也会使浸提液的苦涩程度加大，对香味新鲜度也有影响。试验结果表明.浸提最佳组合为浸提温度70℃，浸提时间45 min，料液比1:70,浸提pH值6.0时，提取效果最佳，苦涩味较重的咖啡碱溶出比最小。但此处理未在正交试验的9个测试中，为此在上述条件下重复验证，根据感官评价，确定优于正交处理中最优故此浸提条件应为最佳。
结论
    通过此工艺制得的牡丹花茶饮料香气浓馥，花香、茶香保留完整，茶汤颜色主呈棕色，具有养血和肝、益气养颜的保健作用。牡丹花茶饮料的最佳T.艺条件为花瓣与茶叶分开浸提，浸提时间45min,料液比1:70,浸提温度70℃ ,浸提pH值6.0，添加剂添加类别与含量可视实际生产而定。在生产过程中应注意的事项:①由于原材料为成品干燥花瓣，需保持通风千燥，以防霉变，产生异味;②调配过程中，混合浸提液后会产生大量泡沫和浑浊现象，可以加人少量硅藻土清除悬浮物;③vc不适宜高温添加，应转移至冷却罐后至温度适宜时添加vc，以免高温对vc造成破坏。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323