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     杨树菇又名茶薪菇、柳松茸、柱状田头菇、柳环菌等，是一种生长在温带至亚热带阔叶树干上的木腐菌，味道鲜美，口感脆嫩，香味浓郁，含有人体8种必需氨基酸，多种微量元素以及多糖，营养丰富，具有降血压、降低胆固醇之功效。干子实体人药可治胃冷、肾炎水肿、小便不利，还具有抑制癌细胞等功能，誉称“中华神菇。目前液体深层发酵工艺已初步形成，经研究其发酵菌丝和发酵液具有与子实体相似的营养成分、药理作用和保健效果，而且液体发酵具有周期短、成本低、可工业化大规模生产等优越性。因此，笔者进行了杨树菇深层发酵工艺条件等系列研究，并在已有食用菌深加工基础上，利用杨树菇菌丝体营养液加工成营养保健饮料。
加工工艺及配方
   加工工艺(制取营养液)发酵产物--高温自溶--热水--浸提--过滤--调配--均质--脱气--灭菌--真空灌装--封口--冷却--检验--成品。
   配方(1000mL计):甜味剂60g，酸味剂3g，杨树菇营养液60g,稳定剂0.1g。
操作要点
    ①水要经过处理，达到软饮料用水标准。
    ②营养液的制取，二极种子培养好后，将温度提升到45-50℃培养6-8h，由于温度骤变，菌丝体自溶，将细胞中具有营养保健价值的原生质释放到发酵液中。当达到溶菌程度后将原液加热到75-80℃下恒温静置30-40min，待出现沉淀.用离心机进行离心分离并过滤，得到滤液备用。滤渣可重复促其自溶，过滤，合并两次滤液。
    ③糖浆的制备，将称好的白砂糖放人搪化锅，加入适量处理过的水，加热熔化并煮沸5min，趁热过滤，冷却备用。
    ④配料，将定量的糖浆、酸味剂、杨树菇营养液加人配料锅，并不断搅拌。
    ⑤高压均质，将调配好的浆液加人稳定剂后均质，均质压力为15一20MPa.
    ⑥脱气，均质后，将料液进行脱气处理，适宜真空度为0.05MPa，脱气10min
    ⑦灭菌及灌装，采用高温瞬时灭菌，灭菌条件:115℃灭菌5s。趁热灌装，压盖密封。冷却后进行成品质量检验。
风味确定
    在该饮料的生产中，影响其质量、口感风味的主要因家为杨树菇营养滤液的添加量，甜味剂、酸味剂的添加量。在该试验中我们将这三因素设置三水平，以作正交试验，对饮料风味进行了调配筛选,从评分结果看最佳配方组合为添加杨树菇营养液为60%，甜味剂添加量6%，酸味剂加人量为0.3%，其风味达到最佳。
结论
    本试验通过风味正交设计得出最佳配方为:营养液用量60%,酸味剂为0.3%，甜味剂为6%,配制的饮品是科学的、合理的，具有良好口感的。通过对稳定性的研究，加人亚麻籽胶0.1%，制得的饮品具有良好的稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323