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      玫瑰茄又名山茄、苏丹红、美利纳等，原产于非洲，已有３００年的种植历史，近年来我国积极引种并获得成功。玫瑰茄属锦葵科木槿属一年生草本植物，花萼为紫红色，一般５～６月初播种，１０月底成熟采收。单果鲜重８～１０ｇ，干花萼重０．８２～０．９ｇ，玫瑰茄的花含维生素Ｃ、蛋白质、有机酸、大量的天然色素及多种矿物质；鲜花萼含ＶＣ０．９３％，干花萼含色素１％～１.5%柠檬酸和木槿酸等有机酸１０％～１５％、还原糖１６％蛋白质３．５％～７．９％、灰分１２％，此外玫瑰茄提取物还含有少量生物碱和树脂类等。
    玫瑰茄不仅具有较高的营养价值，而且具有保健功能，有清凉降火、生津止渴的功效，其花萼含有的木槿酸被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等病有一定的疗效。
 桑椹又名桑果、桑枣、椹子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚合裹，长约１～２．５ｃｍ，汁浓似蜜，营养成分丰富，经科学鉴定鲜果中含有１６种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质，以及果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。因此，开发利用桑椹资源将其做为“绿色食品”、“营养保健食品”有着现实的意义。
工艺流程
桑椹汁的制备
      将桑椹清洗后，经过蒸汽热烫机进行热烫处理，热烫条件是７０℃、３０ｓ。然后用离心榨汁机榨汁，得桑椹原汁；一般桑葚出汁率约５５％，桑椹原汁用量为玫瑰茄桑椹复合饮料的１５％。
玫瑰茄汁的制备
    （１）将玫瑰茄花萼５份加入１００份的软水中到８５℃，并恒温浸提３０ｍｉｎ，然后用１２０目的滤布过滤，得玫瑰茄提取液。
    （２）稳定剂预先用冷水浸泡２-３ｈ后，然后加热进行充分溶解，并不断搅拌，并保温在４２℃以上；所用糖及酸称量后，用水溶解，过滤备用。
    （３）按表２配方中用量将桑椹提取液、玫瑰茄原汁、蔗糖、复合稳定剂、和香精等调配均匀，按着一定，按着一定顺序加入并搅拌均匀。
    （４）真空脱气加工过程中浆液溶进了不少气体，过多的气体溶于浆液中，不仅含氧量增大，造成饮料的氧化、维生素的损失，还影响果汁的风味，导致品质劣变。因此，调配好的料液必须进行真空脱气，脱气的工艺条件为：温度６０℃，真空度0．08ＭＰa。
     （５）高压均质采用均质压力２５～３０ＭＰａ的工艺条件对料液进行均质处理。使果汁中果胶物充分溶于果汁，使果胶与果汁的亲和力增加，果汁颗粒细化，增加了果汁的稳定性，防止浆液分层沉淀，并使组织均匀粘稠，口感细腻。
     （６）灭菌生产中采用管式热交换器，均质后将料液温度迅速升至１２１～１２９℃保持２ｍｉｎ。
     （７）冷却—灌装—封盖灭菌后的料液迅速冷却为８０℃进行热罐装，用自动灌装机灌入充分洗净并灭菌的瓶中，迅速封盖。进行分段冷却后，经过热风吹干、检验合格后，贴标并装箱。
果肉颗粒微细化处理。
     均质：是对带肉混浊果汁的特殊操作，目的在于使不同悬浮粒子微细化、均匀化，获得不易分层和沉淀的饮料。带肉桑葚玫瑰茄复合饮料采用２０～３０ＭＰａ的压力可获得理想的稳定效果。
添加稳定剂
    稳定剂具有胶体保护性和粘性，可在果肉颗粒外面形成亲水性的被膜，保护果肉颗粒，又可提高分散介质黏度，增大沉降阻力，其做法是在调配时加入一定量的琼脂、ＣＭＣ—Ｎａ、黄原胶。为此我们对几种稳定剂做对比试验实验表明，使用任何一种单一稳定剂都不如复合效果好。这是因为复合稳定剂互相作用形成一种新型网络结构，并长期稳定在分散介质中所造成的，试验中所用的琼脂与ＣＭＧ－Ｎａ的复合稳定剂在果肉饮料中有很好的配伍性，他们除具有良好的稳定条件，还赋予饮料滑爽感.
结论
   （１）玫瑰茄与桑椹混配，营养和风味互补，最佳混配比例为桑葚汁15份，玫瑰茄原汁２８份，加糖量６份，产品质量好
   （２）玫瑰茄的浸提条件影响产品色泽和风味，浸提温度８５℃，玫瑰茄浸提时间３０ｍｉｎ，浸提效果好。
   （３）带肉桑椹玫瑰茄复合饮料稳定性的条件为均质和添加稳定剂。均质压力为２０～３０ＭＰａ，温度为６０～７０℃；稳定剂选用琼脂与ＣＭＣ－Ｎａ的复合稳定剂０．１８％。在果肉饮料中二者有很好的配伍性，他们除具有良好的稳定条件，还赋予饮料滑爽感。
   （４）桑椹玫瑰茄复合饮料配方的确定，采用四因素三水平正交试验，得出的最佳组合为桑椹汁１５％，玫瑰茄原汁用量２８％，蔗糖添加量６％，柠檬酸用量０．３％为最佳配方。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323