太阳集团(china)网站入口

    银杏是地球上现存最古老的中生代孑遗植物之一，我国为银杏的主要发源地。由于其生长规律特殊、抗病力强及其叶、种子内含有药用成分较多而受国内外的重视，银杏的种子、叶均具有益心敛肺、化湿止泻等作用。在中医饮食疗法中，银杏叶与菊花一起使用，具较好的养阴、清热和润燥功效。然而，由于苦味、沉淀等多种原因，我国目前尚无工业化生产的银杏叶菊花饮料，但具有发展银杏叶菊花饮料的广泛原料资源，文中通过对银杏叶菊花饮料加工工艺的研究，旨在为该饮料的工业化生产提供依据。
生产工艺流程

菊花浸提液的制备
    选料:选用干燥，色泽、香气俱佳的菊花花瓣，去泥沙及其他部分。
    清洗、粉碎:将菊花花瓣用流动水冲洗干净，沥干水分后用粉碎机粉碎，并过40目筛。
    浸提、过滤:将菊花粉与5倍质量净水一起放人多功能浸提罐，升温至6090，保温浸提50min，再过滤取汁淇滤渣加5倍质量净水，以上述同样条件浸提40 min，之后过滤取汁;合并2次滤液，即为菊花浸提液。
银杏叶浸提液的制备
    选料、清洗:选用干燥色绿的银杏叶，去其杂物和枯黄叶，用清水洗净，捞起、沥干水分。
   干燥:将沥于的银杏叶放人90℃的热水中热烫3min，除去叶面的蜡质，以免降低饮料的质量。入烘房中于65℃温度下烘烤40min.
    粉碎:为提高浸提效率和有效成分浸出率，将银杏叶人粉碎机粉碎，并过40目筛。
    浸提、过滤:将银杏叶粉与5倍质量净水一起人多功能浸提罐，加热至95℃，保温2h，持续搅拌，之后过滤取汁;其滤渣再加5倍质量净水，按同样条件浸提lh，过滤取汁;合并2次滤液，即为银杏叶浸提液。
    脱苦:加饮料总量0.05%-0.20%的β-环状糊精入银杏叶浸提液，55℃保持1-8h.
其他原料的溶解
    将蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍质量净水，加热溶解成糖液，阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸也加适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤，即成糖浆。CMC-Na、果胶、黄原胶需分别加适量净水加热溶解。
    调配：将糖浆、菊花浸提液、银杏叶浸提液(含β-环状糊精),CMC-Na、果胶、黄原胶一起加人调配罐，进行搅拌混合，混匀后人硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量。
    均质：将调配液加人板式换热器加热至50t左右，再人高压均质机中均质，均质压力为20-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象。
    灌装、封口：将均质液用板式换热器加热至80℃左右，趁热灌装人250 mL无色玻璃瓶，及时封口。
   杀菌、冷却：封口后的饮料置于87-90℃热水中进行水浴杀菌25 min，随后分段冷却至40℃左右，即为成品。
银杏叶提取液苦涩味的抑制
    按本试验工艺及中医理论的有关要求，银杏叶提取液的比例应达到巧%(银杏叶提取液的比例是指按照所述方法制得的银杏叶提取液在成品饮料总质量中所占比例，菊花提取液的比例是指按照所述方法制得的菊花提取液在成品饮料总质量中所占比例，下同)、菊花提取液为6%-12%时，该饮料才有较理想的保健作用。而银杏叶提取液的比例达到15%时，饮料苦涩味明显，因而试验中采用昆环状糊精(β-CD)抑制苦涩味。1.0 g/kg的件环状糊精(即饮料成品总量中β-环状糊精含量为0.10%)处理8h可有效抑制银杏叶的苦涩味，而对菊花和银杏叶特有的清香味影响不大。2.0,4.0 g/kgβ-环状糊精可更有效地抑制银杏叶的苦涩味，但较严重影响菊花和银杏叶特有的清香味乙0.5 g/kg的β-环状糊精不能有效抑制银杏叶的苦涩味，风味不够理想。因此，1.0 g/kg各环状糊精处理8h抑制银杏叶苦涩味的较理想选择。
    试验表明，先将银杏叶提取液进行脱苦涩处理，再与菊花提取液等其他原料进行调配，所得饮料的风味较好。而先将银杏叶提取液与菊花提取液等其他原料进行调配，再进行脱苦涩处理，所得饮料的风味不及前者。苦涩味按轻重程度分为:无苦涩味、苦涩味极轻、苦涩味较轻、明显苦涩味和极苦涩5个等级，由5位专家集体讨论决定。
杀菌、冷却条件确定   
     由于产品呈酸性，因此杀菌强度应选择合适。通过大量试验采用杀菌温度87-90℃，时间25 min(从进人杀菌池开始计算时间)，杀菌后采用二级冷却至40℃，效果较好。经过批量生产，杀菌后经放置观察和销售观察，常温下可保存6个月以上。
结论
    (1)0.10%β一环状糊精55℃处理8h抑制银杏叶苦涩味较理想。
    (2)最佳复合稳定剂总用量为0.35%，其中耐酸CMC-Na 0.5%，果胶0.5%，黄原胶0.15%,β-CD 0.10%.稳定效果良好。产品在常温下6个月不分层、无沉淀。
    (3)均质压力选在30MPa较合适。
    (4)杀菌温度87 - 90℃，时间25 min(从进人杀菌池开始计算时间)，杀菌后采用二级冷却至40℃，效果较好。
    (5)银杏叶菊花饮料最佳配方如下:银杏提取液15%，菊花提取液8%，白糖3%，冰糖2%，蜂蜜1%，阿斯巴甜0.02%，柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%,耐酸CMC-NaO.5 %，果胶0.5%，黄原胶0 .15%, β-CD 0.10%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323