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     显齿蛇葡萄，属葡萄科，蛇葡萄属，为多年生藤本植物，又称茅岩每、野藤茶、藤茶、白茶、自茶饼，主要分布于湖南、广东、云南、贵州、湖北、江西、福建等海拔400 -1300 m的山地与水沟边。其茎、叶中有多种营养成分和矿质元素，尤其是Ca ,Fe, Zn含最较高，还有对人体有保健作用的活性微量元素Se。在含有的17种人然氨基酸，其中9种为人体必需氨基酸。自古以来，产地群众将其嫩叶制成保健茶，用于治疗感胃发热、咽喉肿痛、黄疽型肝炎、疮疖等疾病，己有数一白年应用历史。根据市场的需求，日前己经有藤茶系列粗加工产.u.面市。近年来，人然茶饮料得到迅速发展，如林擒茶、绞股蓝茶、杜仲茶、银杏茶等深受消费者喜爱，但是，以显齿蛇葡萄为原料的茶饮料研究未见报道。为了进一步开发利用这一丰富而宝贵的野生植物资源，本研究以显齿蛇葡萄叶为原料浸提取汁，探讨显齿蛇葡萄茶饮料生产的最佳配方及工艺条件。
工艺流程

技术要点
     显齿蛇葡萄叶预处理：采集后的样品在110.℃的通风干燥箱中杀青0.5h，然后在室温下干燥，用植物样，用粉碎机粉碎，过20目筛备用。
     浸提、过滤、酶处理：取显齿蛇葡萄叶样品适量，按1：20(W/W)加水，置于WCT-1型浸提罐中，在温度90℃下浸提20min,浸提液用100目筛网过滤，滤液中加入适最果胶酶处理。
     调配及茶饮料配方优化：在调配容器中加入白砂糖、稳定剂等辅料混匀溶解，再加入显齿蛇葡萄浸提液进行调配。配方优化方法是分别以显齿蛇葡萄浸提液、蔗糖、柠檬酸和葡萄糖的添加量为实验因素，选用四因素三水平表进行正交实验，确定显齿蛇葡萄茶饮料的最佳配方。
    精滤、杀菌：调配后的茶饮料，通过0.2μm微孔膜过滤设备精滤，然后采用超高温瞬时灭菌法杀菌。
    灌装：采用热灌装法。瞬时灭菌后的茶饮料在输送管道中冷却到85-90℃，采用经过洗净杀菌过的PET瓶及瓶盖，通过无菌灌装机织.灌装、旋盖;然后侧瓶90°，利用饮料自身的高温对瓶日、瓶盖进行灭菌，时间为30-40s;在倒瓶灭菌后，瓶子即被送入喷淋式连续冷却机然后冷却降温，冷却至瓶内饮料的中心温度为35℃左右，用烘干设备将瓶子外壁烘干，进行贴标、装箱、入库。
果胶酶处理对浸提液澄清度的影响
    显齿蛇葡萄叶在90℃热水中浸提20 min后，经过100目筛网过滤后呈浑浊状态，色泽和稳定性较差。用哭胶酶处理粗滤液，可以促进浸提液澄清，实验时在粗滤液中分别加入不同用量的果胶酶，于60℃温度下保持30min 。随着酶用量的增加，浸提液澄清度不断提高，当酶用最达到0.05g/100ml，可获得良好的澄清度。
稳定剂的影响
    显齿蛇葡萄茶饮料在存放过程中易产生沉淀，生产过程中，虽然经过酶处理和过滤等工序，其稳定性仍然有问题，放置一段时一间以后就有沉淀析出，且随存放时间延长.沉淀析
出愈多。为保证制品均匀的外观形态，必须添加一定量的稳定剂。实验选用几种最常用的稳定剂，为(MC-Na、海藻酸钠、明胶、黄原胶4种，可知，稳定剂选用0.01%黄原胶+0.08% MC-Na能获得较好的效果，呈均匀稳定状态。
杀菌的影响
    茶饮料含有丰富的营养成分，微生物极易生长繁殖，因而导致产品变质。为了保证产品质量，灌装前必须对产品进行杀菌处理。但茶饮料体系对热较为敏感，杀菌温度较尚时，饮料‘!，所含的蛋白质三级结构的次级键会遭到破坏，保持蛋白质空间构象的那些弱键断裂，分子内部的一些非极性幕团暴露到表面，使蛋白质的水化作用降低，从而促进蛋白质分子之间的相互结合而凝集沉淀。此外，稳定剂的粘度和水合力亦会随温度的升高而有所降低。本研究采用超高温瞬时灭菌机，在135℃'度下杀菌4-6s6，可最大限度地保留产品的有效成分和香气成分。
结论
    (1)在过滤后的显齿蛇葡萄茶浸提液中加入0.05%的果胶酶处理能得到较好的澄清效果。
    (2)通过正交试验确定了显齿蛇葡萄茶饮料的最佳配方提取液含最15%,蔗糖4%、柠檬酸0.10%,葡萄糖0.6%。使产品保持了显齿蛇葡萄特有的清香和特殊风味，清凉爽日，质感适度，且含有多种活性成分，具有良好的保健功能。
    (3)在茶饮料中入0.01%的黄原胶和0.08%的CMC-Na)后，使两者协同增效，可增强茶饮料的稳定性。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323