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    生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，味腥、性微温，能促进血液循环，增加胃液分泌，具有发汗、健胃、增进食欲、加强消化并有解腥和调味等功效，生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”;生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环。振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用.姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用;生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性的作用
     新鲜姜汁辣味浓郁，适口性差.通过添加甜味剂和酸味剂调节姜汁的味道.以增加饮用欲望.目前姜汁没清饮料已经进人市场，因为必要的澄清工艺可能会损失掉部分功能性物质.把姜汁做成浑浊型饮料不但可以提高其利用率还可以增强功能性，但是混浊型姜汁饮料因为碳水化合物和粗纤维含量高易发生沉淀‘解决沉淀问题，片在将其有效成分全部保留下来，本文利用添加复合增稠剂解决浑浊型姜汁饮料沉淀取得了较好的效果.
混浊型姜汁饮料的制作工艺流程
    挑选--清洗--去皮--榨汁--过滤--添加辅料--杀菌(90℃.15min)--灌装--冷却--成品
混浊型姜汁饮料的制作操作要点
    原料选择：挑选无腐烂、无萎蔫的本地鲜姜.
    榨汁： 将鲜姜100g洗净、切条，放多功能搅拌机内搅拌20秒钟，再将制取的姜汁倒人烧杯中[
    过滤：用三层普通脱脂纱布过滤鲜姜汁.
    调配：将过滤后的新鲜姜汁用饮用水勾兑至1 000 g.取其中的20 g，再用饮用水勾兑至100 g，加入甜蜜素、柠檬酸钠、姜黄素，搅拌至完全溶解.煮沸[31
    影响混浊型姜汁饮料口感和色泽的因素分析：采用正交试验方法，以感官评分为品质的评价标准，确定甜蜜素、柠檬酸钠、姜黄素的最佳用量.
    混浊型姜汁饮料口感和色泽评分方法：姜汁饮料品尝样品的制备:将不同配方的姜汁饮料均分成5杯，品尝小组山5人组成，按下表进行评分.
混浊型姜汁饮料在口感和色泽方面的配方筛选
    混浊型姜汁饮料的配方是以姜汁、柠檬酸钠、甜蜜素、姜黄素为主要原料，本试验主要讨论它们之间相互交叉对姜汁饮料口感和色泽的影响.因此.为全面考查影响因素，设计了正交试验因素水平，    由极差分析知，混浊型姜汁饮料的最佳配方为柠檬酸钠用量为0.18%，甜蜜素用量为0.04%，姜黄素用量为0.08%.
稳定剂对混浊型姜汁饮料稳定性的影响
    过滤后的鲜姜汁含有大量的淀粉和纤维.在不添加任何增稠剂的情况下2%的浑浊型姜汁饮料的沉淀率为21.5%.为了防止这些大分子的下沉或相互凝聚。应加人适量的稳定剂.本实验选取了果胶、黄原胶和CMC-Na，其中果胶使饮料有新鲜果汁的风味，可以调节口感，使饮料保持良好的流动性，流畅，爽日且在酸性条件下稳定;黄原胶共有较高的猫度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生胶质感；CMC-Na价格便宜，可降低成本.
 果胶用量对浑浊型姜汁饮料稳定性的影响
    取6份配置好的姜汁饮料100g在万用电炉七加热至85℃.边搅拌边加人果胶，继续加热至沸腾.待其温度降至室温，用量筒量取6ml..在3500r/min下离心10min测定沉淀率.
    黄原胶对混浊型姜汁饮料稳定性的影响
    取6份配置好的姜汁饮料100g在万用电炉上加热至40℃.边搅拌边加入黄原胶，继续加热至沸腾.待其温度降至室温，用员筒量取6毫升，在3500r/min下离心10 min测定沉淀率.
结论
    确定姜汁饮料的最佳调味配方为:鲜姜汁2%.柠檬酸钠0.18%,甜蜜素0.04%.
    复合稳定剂的蚁佳用量为:果胶0.04%.黄原胶0.1% . CMC-NaO.08%.
讨论
    本论文在实验室对混浊型姜汁饮料的稳定性进行了试验研究，得出了一些对混浊型姜汁饮料稳定性有参考和借鉴价值的工艺参数和结论，但要真正把浑浊性姜汁饮料引入到工业化大规模生产中，还需要做放大实验.在实验室进行的杀菌都是采用的巴氏杀菌，在工业上更宜采用高温瞬时杀菌灌装工艺，提高混浊型姜汁饮料的贮藏品质.此外.本文没有对去除混浊型姜汁饮料的辣味做针对性的研究。在此方面尚需做进一步的探讨.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323