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     巴楚蘑菇是一种营养价值和药用价值兼具的野生菌，它含有丰富的菌多糖，大最研究表明多糖具有提高机体免疫力，防止机体失调、解除体内毒素、保护正常细胞等特殊功能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。目前研究较多的真菌多糖有:香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖和获芬多糖等。巴楚蘑菇是生长在塔里木河流域的一种野生菌，据研究它的多糖含最很高，高达8.7%，但单独制成蘑菇汁饮料，风味欠佳，不合大众口味。本研究选用色、香、味俱佳的桃汁与巴楚蘑菇汁按一定比例配合，并配以白砂糖、柠檬酸等食用添加剂，研制出的饮料不仅具有多功能保健作用，且色、香、味俱佳。符合现代消费者的消费观念及需求。
工艺流程

操作要点
    巴楚蘑菇汁的制备：巴楚蘑菇先经过清洗晾干后粉碎，按巴楚蘑菇粉:水=1:40的比例混合均匀，于95℃温度下浸提120min,离心过滤取汁。
    桃汁的制备：选择无病虫害，无腐烂，少机械伤，果肉厚的桃经清洗后破碎，添加0.02%的异抗坏血酸护色，再压榨过滤取汁。
    混合调配：将巴楚蘑菇汁与桃汁按一定比例混合，加入一定量的白砂糖、柠檬酸。按pH.糖度(折光度计)、巴楚蘑菇汁用量、桃汁添加量.四因素采用正交试验，以10人小组感官评分方法确定最佳配方。
    稳定性试验：按原料重最分别称取0.15%.0.2%.0.3%果汁专用复合稳定剂，将其与5倍砂糖混合，加适量水，加热溶解后，边搅拌边加入到果汁混合液中。
    均质：料液采用两次高压均质处理。选择10-30MPa之间5个压力进行均质实验，并进行评分，最终得到最适均质压力。
    脱气：均质后料液需经脱气处理，适宜真空度0.05MPa，脱气10min。
    杀菌：脱气后将料液罐瓶，封盖后，采用95℃别对饮料进行10min 20min 30min水浴杀菌，冷却后在370C恒温箱中保存20天后测定微生物指标，最后综合微生物指标和感官指标确定合理的杀菌条件。
饮料最佳配方确定
    确定饮料风味的主要因素有四个，巴楚蘑菇汁、桃汁的添加景、糖度及酸度，将上述因素做四因素三水平正交试验，以10人评分小组按感官评分的方法，确定产品最佳配方。 四因素三水平正交试验结果直观分析可以看出，影响饮料风味的主要因素是桃汁的添加量，其次是含糖量,ph值、巴楚蘑菇汁的添加最。其较优水平组合为:巴楚蘑菇汁占20%、桃汁占30% , pH值4.0,糖度为 9.0%。
结论
   饮料最佳配方是:巴楚蘑菇汁20%，桃汁30%PH值4.0,糖度9.0%，果汁复合稳定剂0.2%，其余由纯净水补充.饮料中加入0.2%的果汁复合稳定剂.并采用20NIP。的均质压力进行均质，产品稳定性好，能满足产品质量要求·采用95℃杀菌30min，可以制得卫生、优质的饮料。饮料选用巴楚蘑菇、桃为原料，它们在新疆具有丰富的资源，且巴楚蘑菇含有丰富的菌多糖，具有杭衰老、降血糖、杭血凝等保健作用，对其进行深加工开发利用，不但可以充分利用我国的资源优势，对于丰富饮料市场，满足人们的需要，促进我国保健饮料事业的发展有着重要的作用.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323