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     饮料品种繁多，在我国，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，梢售增长速度趋缓，市场已处于成熟阶段。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场比例不断扩大，功能饮料也由原来的开拓后期转为市场初期。目前我国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5 kg,距离全世界人均7kg的消费量尚有巨大的发展空间。中药材是功能饮料的重要取材源，食疗兼顾，它一方面能补充人体营养，另一方面又能调节人的生理机能和增强人的免疫功能。且服后无任何副作用，是食品和饮料工业很好的添加剂。甘草性平，味甘，有解毒、祛疾、止痛、解痉以至抗癌等药理作用，补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药.菊花既能清肝火，又能散风热，同时对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效;仙草是有健胃、消炎、利尿的功效，对老年慢性支气管炎、小儿支气管哮喘，高胆固醇血症、神经衰弱和慢性肝炎都有一定疗效;金银花味甘性寒，功能清热解毒，疏散风热 .夏枯草性味为苦、辛，寒，清火明目，散结消肿。 本论文以运动保健为目的，以甘草、金银花、菊花、夏枯草、仙草为原料配方，研制出清凉去火、清肺健胃、解除疲劳的复合保健饮料，探讨了原材料的最佳浸提条件，试验了各味中草药最佳配比，进行I风味调和，再经过合理加工工艺处理，最终制成甘草复合饮料，并制定了产品质量标准。
工艺流程

     原料--清洗--浸提--取汁--混合--调配--抽滤--脱气--杀菌--冷却--检验--产品。
工艺说明
    (1)原料汁制备:菊花汁、金银花汁、夏枯草汁、甘草汁、仙草汁的制备按下列步骤。
    ①选材:选择较大、较粗且无霉烂、无虫蛀的干燥夏枯草、甘草和仙草。
    ②清洗:先清除杂质及霉烂部分再用清水喷淋去除表面附着的泥沙。要用手进行轻轻搓洗。
    ③切碎:用菜刀切碎使块状变小，有利于浸提。
    ④浸提:夏枯草、仙草分别以液固比30:1,40:1加入水，煮沸保温50min
    甘草在最佳浸提条件下浸提：
    (2)过滤:用150目的筛网过滤。
    (3)脱气:迅速加热至95℃，以排除饮料中的空气，防止因为氧化作用引起色泽、风味的变化及腐败。
    (4)灌装、压盖:脱气后迅速灌装、压盖，防止空气中的细菌污染。
    (5)杀菌:将封盖后的饮料置于121℃的沸水中杀菌15min, 38℃保存7d，观察其情况。
    甘草浸取：将甘草粉碎成粉末，称取粉末样品lg，放入三角烧瓶中，在一定的液固比、温度、时间等条件下进行浸提试验，结束后抽滤，收集滤液，并用同温度热水少量多次润洗滤渣，合并滤液，定容至100mL容量瓶中，得浸提液。吸取一定体积浸提液，进行总糖测定，并按公式计算糖浸提收率，确定最佳浸提条件。
   原汁最佳配比的确定：试验采用5因子5水平的正交试验设计法,分别以菊花汁、金银花汁、夏枯草汁、仙草汁、甘草汁为研究因素。以饮料总的感官指标为考察指标实施正交试验，通过极差分析，确定原汁最佳配比。
   风味改良试验：原汁配制的饮料，其甜度香气尚未达到最佳，需添加一定量酸、糖等添加剂以改善风味。另外，天然植物饮料苦涩感也是不可避免的，试验通过不同品种、不同剂量添加掩饰、包理剂进行对比试验，寻求合理配方工艺。
   液固比对总糖提取的影响：在70℃，保持60min的条件下，试验不同液固比热水浸提得出总糖浸出收率符合一般固体溶质从溶液中浸出的规律。当液固比小时，溶液中溶质浓度高，浸出率受溶液中溶质浓度控制，随着液相体积的增多，溶质在溶液中的浓度降低，固相中残留溶质平衡浓度降低，有利于溶质更多浸出。同时传质推动力也有所增加，有利于浸提操作速率提高，但液固比增加过多，浸出率增加趋势趋于平稳，一次浸提液固比达到15:1后浸出基本平衡，固确定浸提的液固比为15:1
饮料的调配
    上述配比得到的原料汁，在口感上还存在中草药固有的苦涩感及不良后感。苦涩感受主要是唾液中的蛋白质与丹宁或多酚结构产生沉淀或聚合物，使口腔组织感受到粗糙的折皱感。植物浸提液中揉质、类黄酮类生物碱、原花色素类都能引起苦涩感。而这些物质可能正是饮料功能和风味的构成物质。故不能一味强求去除，研究在预试验的基础上，筛选了以白砂糖、葡萄糖调节糖酸比，添加β-环状糊精(β-CD)、食盐以去除苦涩感。同时在国家标准添加范围内，适量地添加食用香精以增强饮料的特有香气。
    糖酸比调节是饮料口感调整的基础，食盐能遮盖住味蕾对苦味的感觉，因此能减弱饮料的苦感和涩感，可以起遮盖仙草苦味的作用。β环状糊精(β-CD)溶液清澈透明，口感滑腻，无苦涩感，对黄酮、多酚起包埋作用，既保证了饮料保健的功能又改善了饮料的醇厚感，少量香精调整口感风味。饮料中添加各添加剂的相互配比试验结果，得知饮料中加添加食盐0.20g,砂糖90 g、环状糊精0.40g为最佳，稳定性试验观察色泽稳定，样品澄清，无泥浊现象。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323