太阳集团(china)网站入口

    野木瓜是木通科野木瓜属的植物，野木瓜又名铁脚梨、木瓜突等。享有“百益之果”美称，野木瓜又被称为“万寿果”，因此它是一种极好的食疗果品。野木瓜为中国的特有植物。分布在中国大陆的云南、广西、广东、浙江、扛西、福建、湖南、安徽、香港、贵州等地，生长于海拔500米至1,300米的地区，见于山地密林、山腰灌丛或山谷溪边疏林中，目前尚未由人工引种栽培。野木瓜中富含维生素A,B,B,,B2,C,D，E等，及有机酸、胡萝卜素、矿物质铁、钙、钾、蛋白质、木瓜酵素，其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。据现代科学测定:野木瓜还含皂贰、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、构椽酸并且含过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶、特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶(SOD)，目前人们尚未发现比野木瓜更富含SOD的果品。难怪各种木瓜食品、美容品、化妆品、滋补品层出不穷。野木瓜既是药品又是食品，具有三千多年悠久历史的中药野木瓜，经现代科技的开发，正在食品行业崛起，成为营养保健的第三代水果，也为药膳食品提供了一种纯天然独特原料。给人类提高生活质量和健康水平作出贡献。
工艺流程

    切块：将新鲜野木瓜去皮后切块，切成长宽为2cm-3cmx4cm-6cm，厚度为2cm-3cm条状小块。
    烫漂：野木瓜本身含大量的酶，包括过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶等，烫漂的目的:一是将木瓜中的各种酶失活，防止果汁褐变;二是在烫漂过程中去除涩味。烫漂温度90℃以上，保温5min-10min,
    打浆：将烫漂好的野木瓜块用打浆机打碎，加水量为木瓜重量的3倍，打浆后颗粒细度达到60目左右。
    酶解：将打碎后的野木瓜果浆分装于250mL三角瓶中，每瓶装100g果浆，加人一定量果胶酶，在一定温度和一定时间内完成酶解过程。
酶解单因素试验
    (1)不同pH对野木瓜果汁出汁率的影响。取一定量野木瓜果浆。分别调整pH为2.0,2.5,3.0,3.5,4.0,4.5，在果胶酶添加量为0.3%,50℃保温2h条件下，酶解后过滤，称重所得野木瓜果汁的重量，计算不同pH酶解后的出汁率。
    (2)酶解温度对野木瓜果汁出汁率的影响。取一定量野木瓜果浆.加人果浆重0.3%的果胶酶。在40℃ ,45℃,50℃,55℃五个温度下酶解2.0h酶解后过滤.称重所得野木瓜果汁的重量，计算不同酶解温度的出汁率。
    (3)酶解时间对野木瓜果汁出汁率的影响。取一定量野木瓜果浆。加人果浆重0.3%的果胶酶。温度50℃,酶解时间分别为0.5h,1.Oh,1.5h,2.0h,2.5h,3.0h酶解后过滤，称重所得野木瓜果汁的重量.计算不同酶解时间的出汁率。
    混合调配：在确定野木瓜汁10%，乙基麦芽酚0.04%，山梨酸钾0.2%，木瓜香精0.05%，浓缩橙汁2%的基础上，将稳定剂、白砂糖和柠檬酸之间进行混合调配，采用三因素三水平正交实验设计，通过正交试验数据(采用感官评分标准打分)选出一组最佳的组合。
   均质：将调配好的混合液通过均质机，制成均匀液体，均质机的工作压力20MPa，均质2次，料液温度60℃以上。脱气采用热脱气法。加热到90℃，持续2min
   灌装密封： 灌装采用热罐装的方法。将脱完气的料液迅速灌装于200mL已经杀过菌的玻璃瓶中，然后迅速旋盖密封，汁液高度距瓶口<1mm灌装温度不低于85℃，灌装后倒瓶，放置室温。放置后的木瓜饮料可以用于感官、理化及微生物指标检测，判定产品质量。
可溶性固形物含量的测定
    将阿贝折光仪用蒸馏水进行校正后滴加2滴饮料于棱镜上，迅速将两块棱镜闭合，调整反射镜，使光线射人棱镜中;由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分;旋动补偿器旋钮，使视野中只有黑白两色;转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点;通过放大镜在刻度尺上进行读数。
pH对野木瓜出汁率的影响
当反应温度为50℃、果胶酶添加量为0.3%、果胶酶反应时间为2h时，果汁出汁率随着pH的增加而增加，当pH达到3.5时，出汁率达到最大值，继续增加pH值，出汁率会明显降低选择最适pH3.50
酶解温度对野木瓜出汁率的影响
    当果胶酶添加量为0.3%，反应时间为2h时;在温度低于50℃时，果汁出汁率随酶解温度的提高而增加;但是当温度高于50℃时，由于果胶酶可能被部分钝化失活，导致酶活力下降，从而使出汁率随酶解温度的提高而下降，因此，果胶酶处理温度50℃为宜。
酶解时间对野木瓜出汁率的影响
    一般情况下，出汁率随时间增加而增加。但并不等于处理时间越长越好，这容易造成生产成本升高，同时时间过长也会造成营养成分的损失。在酶处理温度50℃、果胶酶添加量为0.3%,2h时，出汁率已经达到最大，时间持续延长，出汁率并无明显改变，因此果胶酶处理较适的反应时间为2h。
 综合以上单因素实验，果胶酶处理野木瓜汁最佳条件为:酶解温度50℃ ,Ph3.5、酶解时间2h，野木瓜出汁率达到78%,
结论
    在固定果胶酶添加量的条件下，本实验通过单因素实验，得果胶酶水解处理野木瓜汁最适条件为:pH3.5,温度50℃，作用时间2h,野木瓜出汁率达78%。经正交试验设计优化饮料配方，得口感爽快、色泽、气味均佳的野木瓜饮料。其配方为:野木瓜汁10%，浓缩橙汁2%，白砂糖4%，乙基麦芽酚0.04%，柠檬酸1.5%，山梨酸钾0.2%，木瓜香精0.05%,稳定剂0.15%。在该条件下进行验证试验，野木瓜饮料综合评分达94分。
    开发的野木瓜饮料可溶性固形物含量8%,pH值4.3。该饮料是既营养又具有保健作用的新型饮料，风味独特，色、香、味俱佳。生产方法简便易行，具有很高的开发利用价值和很好的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323