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     绿豆，别名植豆.吉豆又名青小豆.为豆科草本植物绿豆的成熟种子，有很高的营养价值.据统计，每100g绿豆中含蛋白质22.1g，脂肪0.8g,碳水化合物59g，钙49mg，铁3.2mg，胡萝卜素0.22mg，维生素B2 0.12mg，尼克酸1.8mg，还含有赖氨酸、苏氨酸等人体必需的氨基酸。现代研究表明，绿豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒以及抗衰老的功能。乌梅是由蔷薇科植物梅的近成熟果实干燥加工而成。富含多种营养成分，不仅能敛肺、涩肠、生津，还具有抗病毒性肝炎、抗肿瘤、抗疲劳等功效.绿豆和乌梅各自都有很好的保键作用，我国民间有在夏季饮用绿豆汤和以乌梅为原料制作的酸梅汤解暑的习惯，但单一的产品和风味已不能满足不同人群的需求.该试验研究利用绿豆、乌梅为原料制作成酸甜可口，风味独特，具有营养保健功能的饮料.既具有绿豆的利水下气，制风热，解毒降血脂等功效，又保留了乌梅的驱虫、抗菌、抗肿瘤、抗过敏、抗疲劳、解毒等作用，为消署佳品。
工艺流程

绿豆沙的制作
    原料分选：选用无虫眼、无霉变的新鲜绿豆，用手工除去瘪豆、小石块、金属颗粒等杂质后，称量备用.
   浸泡：浸泡一方面可以软化绿豆细胞组织，使其便于加工处理，另一方面还可以减少植酸，胃胀气因子(棉子糖，水苏糖等)蛋白酶抑制剂等抗营养成分在绿豆中的含量，浸泡时间要根据绿豆大小，品种，生产季节，水温高低而定，一般用15-20℃水浸泡，夏季8-10h,冬季16-20 h,浸泡时NaHCQ,溶液可以控制溶液pH值，有利于抑制脂肪氧化酶的活性，具有脱除涩味和豆腥味的作用。
   脱腥清洗：绿豆经浸泡用开水热烫3min以洗去绿豆中的溶液 并可避免绿豆加工时产生豆腥味。
   熬煮：清洗浸泡脱腥后的绿豆加清水加水选择缘豆:水::加热进行热煮至绿豆煮烂为止.注意热索过程中大火烧开后可改用小火热煮可防止绿豆因温度急剧升高而变色.
   磨浆：将煮好的绿豆过滤除去皮渣后，用胶体磨立即进行磨浆，磨浆2次，然后用100目纱布过滤洗“沙”，得滤液备用。
   乌梅汁的萃取：取200 g药用乌梅清洗干净，于4L水中浸提7--8h后，再在电炉上熬煮1h，用100目纱布过滤，得滤液备用。
成品的制备
    调配：通过正交实验对配方进行筛选，最后按照配方中各种配料比例将配料加人配料罐中，并搅拌均匀。
    均质：将混合均匀的配料65℃预热，然后用超高压均质机一次均质，使组织均一，避免产生分层沉淀。均质机作压力为25MPa.
    杀菌、冷却：定量灌装、真空封盖后的饮料汁置于杀菌锅中，冷却至室温。
乌梅绿豆沙复合饮料配方选择
    绿豆沙口感柔和，酸度较低，而乌梅汁单独饮用太酸，恰当的糖酸比对饮料的口味、质量的好坏有极大关系。根据上述分析，选用绿豆沙、乌梅汁、白砂糖、柠檬酸4个因素作为试验因子，采用正交实验的方法进行试验，试验中酸梅香情用量均为0.1%.据饮品的色泽、香气、滋味和组织状态进行评分，再经极差分析得出最佳的原料配比。从试验的极差结果可知，4个因子对产品的感官评价的影响程度大小依次为:白砂糖>乌梅汁>柠檬酸>绿豆汁.随着白砂糖加人量的增加，乌梅汁中的酸以及柠檬酸与白砂糖形成一定的糖酸比，对产品的口味有较明显的改菩趋势，但白砂糖浓度过高会有腻感，可用少量甜蜜素等代替一部分白砂糖，随着乌梅汁加人量的增加，产品感官色泽，有较明显的上升趋势，同时香气更加浓郁，与白砂搪混合调配，效果更好，同时绿豆有清爽凉口的感觉，且绿豆营养丰富，可增加产品价值。
浸泡对绿豆加工工艺的影响
    NaHCO3,漫泡可以控制溶液pH值，有利于抑制脂肪氧化酶的活性，具有脱除涩味和豆腥味的作用且可以提高蛋白提取率，绿豆中的蛋白属于碱性蛋白，用偏碱性水来浸泡有利于提取蛋白(碱水pH值为8左右)。在生产植物蛋白饮料中，所有用水要求都是软水(小于100g/L)，自来水中含有大量钙、镁等金属离子，这些离子可使蛋白质不稳定，降低稳定剂的效果。
稳定剂的使用
    该产品为酸性浑浊型复合果蔬汁饮品，放置时间长会发生分层，沉淀现象，可添加适当的稳定剂以达到一定的稳定效果.该试验采用0.25%环状糊精+0.25%海藻酸钠作为复合稳定剂，效果良好。
结语
  该产品最佳配方为:绿豆沙15%，乌梅汁30%,白砂糖10%，柠檬酸0.15%，环状糊精0.25%，海藻酸钠0.25%,酸梅香精0.1%·该产品口味独特，清爽可口，又富有营养价值、保健功效，既丰富了人们的饮食品种，又符合“方便、快捷的现代生活方式·具有一定的市场前景和开发价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323