太阳集团(china)网站入口

    乌梅别名酸梅子.红梅，属蔷薇科梅属植物，云南省主要是大理洱源和丽江地区大面积种植梅树。梅树种植在我国估计至少有3000余年历史。乌梅味酸涩，含有丰富的营养保健物质.如单宁、钙、铁、锌、硒等和多种维生素.并有多种医疗保健功能，据《本草纲目》记载，乌梅有“润肺，生津.止痢，安心，利筋脉，清酒毒”等功效，因此乌梅适宜加工成多种营养保健饮料或食品.具有广阔的开发利用前景，
    甘草为豆科植物.其味甘、性平，具有补脾益气.清热解毒.调和诸药等功效、用于脾胃虚弱、倦怠乏力等症。甘草为传统医疗保健植物，主要保健成分为甘草酸、甘草有、甘草素、异黄酮类、阿魏酸以及多种氮基酸等物质。具有抗淡疡.抗炎症，补脾润肺，解热镇痛等保健功能。甘草是一种低热量甜味剂.甜度相当200一250倍蔗糠，甜味出现缓，回味悠长:其所含甘草甜术具有独特的掩蔽苦味作用，
研究现状
    随着人们对乌梅的营养成分及其功能的不断了解，乌梅得到了更广泛的应川。由过去传统简单的加。工和单纯的药川到近年来先进加工方法的应用.乌梅正以各种形式进人人们的生活。如由乌梅加工而成的小食品有以果脯形式存在的话梅、脆梅等。如今乌梅也走进了保健饮料行列.以乌梅为主要原料的饮料有乌梅和葛根的混合饮料.乌梅果茶.乌梅果奶.乌梅果汁汽水等
工艺流程
    原料预处理--浸提--过滤--调配--精滤--灌装--封口--杀菌--冷却--检验--成品
操作要点
    原料：选择千净.无露变，无虫蛀的干乌梅、甘草，用水冲洗干净，
   浸提：乌梅和甘草按5:1配比称量。原料与水按15:1000在95℃浸提30min,若浸提液蒸发过多可采用同样方法进行二次浸提10- 15min.
   调配：过滤后的浸提液按配方要求加入糖、柠檬酸、食盐，混合均匀。
   精滤：利用微孔膜过滤机进行精滤.精滤后的汁液达到澄清透明。
   灌装：常压7590灌装。
   杀菌：在常压和80℃下.杀菌10min,
正交结果分析
    根据糖、酸、盐3因素的不同用量采用正交试验。10人为小组进行感官评定:风味、口感等综合品质满分为10分.评分确定最佳配方.由各因素极差R.可排出因素的主次顺序。因为极差的大小反映了因素变化时试验指标的变化幅度.所以因素水平变化间的极差大，说明该因素对指标的影响大.它就越重要，由极差R的比较得到因素的主次顺序,根据因素的主次顺序确立最佳组合:.A是最重要的影响因素,B,C分别为次影响因素.得到最佳水平组合
最佳配方的确立
    按药食原理以乌梅为主，甘草为辅.10人为小组进行感官评定:风味、口感等综合品质满分为10分，根据综合评分结果确定最佳方案。确立影响饮料风味、口感、品质的主要因素为糖酸配比和盐的添加量:结果表明:适宜的组合为搪9%,酸0.1%，盐0.05%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323