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    批杷，属蔷薇科是我国南方的名贵特产水果.批杷果实柔软多汁，风味独特，并具有润肺、和胃等.深受广大消费者喜爱。但批杷采收季节知色腐烂，不利于贮藏和长途运输的需求，对批把进行深加工可以解果肉饮料既能保持批把的营养成分让人们感受其具有鲜果肉的风力发展的加工产品。
工艺流程

操作要点
     原料： 挑选充分成熟、果肉呈黄色的批把，去除病虫伤  害果，剔除果蒂，漂洗干净。
    去皮去核：将洗净后的批把果实放入沸水中热烫1min，捞  起趁热剥皮去核。果肉内层膜含多酚物质较高，应去  除干挣，避免变色和苦味。这一过程应迅速。
    打浆：将去皮后的批把马上浸泡在0.1%L-抗坏血酸及柠檬酸混和液中以抑制多酚氧化酶作用防止果肉变色。然后称取果肉重量的0.1%L一抗坏血酸，用少量水溶解，与果肉混和打浆。
    调配：稳定剂预先用冷水浸泡2-3h，利用加热方法溶  解，并不断搅拌，保温42℃以上，备用。将所有辅料按一定比例加入果浆中搅匀。
    均质：混合后的物料在20MPa的高压均质机中均质，使果质中果胶物质溶于果汁，与果胶亲和力增加，提高果汁的稳定性，防止分层沉淀。
   脱气：调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为:90-93KPa。
   UHT灭菌：果汁经预热后，130℃、3sUHT灭菌机处理，冷却后装入经热烫消毒过的塑料桶，于冷库中储存备用。
  封罐和杀菌：灌装后真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，杀菌公式为10-15min/100℃。用流动水迅速冷却至40℃左右，立即擦罐入库。
批杷果肉稳定性的研究
    稳定剂具有胶体保护性和粘性，可在果肉颗粒外面形成亲水性的被膜，保护果肉微粒，又可提高分散介质粘度，增大沉降阻力。而由于配制后的汁液稳定性不高，因此，需要添加稳定剂以提高其稳定性。在实验中，对照CMC-Na和琼脂单独使用和复合使用的结果，使用单一稳定剂不如复果好。实验中0.1%CMC-Na+0.1%琼脂在有较好的稳定性，它们不仅使产品具有良好的稳定性还赋予饮料滑爽感。
饮料的配方优化方案
     影响饮料风味的因素主要有四个：枇杷果肉含量、蜂蜜和柠檬酸，设计一个三因素三水平的正交试验，每个样按其滋味、外观色泽、香气三方面综合评分，评分时以产品的滋味权重为0.4，外观色泽为0.4、香气为0.2，满分以10分计，进行方差分析，从而确定枇杷果肉饮料的最佳配方
讨论
    1使用单一稳定剂不如复合稳定剂效果好。应用0.1%CMC-Na+0.1%琼脂在批把果肉饮料中不仅使产品具有良好的稳定性，还赋予饮料滑爽感。
    2批把果肉饮料的最佳方案是:批把果肉浆40%，蜂蜜12%，柠檬酸0.2%。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323