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    金银花具有抗菌，抗病毒，消除体内有毒物质，降血压，改善机体免疫功能等多种保健作用。菊花具有散风清热，平肝明目，解毒、降压等功能。山楂有行气散淤，消食健脾、解毒、止血、降暑、降温、提神醒脑、增进食欲等功效。市场上清热解暑的饮品主要是凉茶，严格来说凉茶属于中药范畴，且味苦，口感不好。而根据传统药膳配方生产的双花茶饮料，其主要原料为药食两用的金银花、菊花、山楂等，酸甜可口，具有清热解渴、消食健脾的功能，是一种理想的保健饮品。
金银花、菊花混合提取液的制备

操作要点
     预处理：将金银花、菊花中的杂质挑选出来，原料用清水冲洗干净。
     浸提：将金银花、菊花放入浸提罐内，加入原料 4 倍重的水加热至85℃，保温半小时后停止加热，继续浸提 1h，滤出汁液。滤渣中再加入原料4倍重的水，按同样方法浸提取汁，将两次浸提的汁液合在一起，用离心法分离得到金银花、菊花混合浸提液。
 山楂汁的制备
    工艺流程：山楂果--预处理--破碎--加热软化--两次浸提--粗滤--酶法澄清--离心分离--原料山楂清汁
操作要点
    预处理：挑选出原料中的草、叶等杂物及剔除病虫和腐烂的不合格果实，用流动水清洗，以除去尘土和残留农药。
    破碎、浸提：使用辊式破碎机将山楂破碎，放入到浸提罐中，加原料重 4 倍的水加热至80℃左右保温半小时，停止加热，继续浸提6h，再用浆渣分离器进行粗滤得汁液。滤渣再加入原料重量2倍的水，加热至 80℃保温半小时后停止加热，再浸提2h，过滤取汁，将两次浸提汁合并待用。
     酶法澄清：将山楂浸提汁液加热至40-45℃,在容器中边搅拌边加入0.2%的果胶酶，在40-45℃左右保温2h，用离心机分离，得山楂清汁。
    调配：产品配方 金银花、菊花混合提取液50%，山楂清汁30%，蔗糖8%，蜂蜜1%，酸度（以柠檬酸计）调至0.25%，山梨酸钾 0.04%。调配方法 按配方将金银花、菊花和山楂提取液放入配料锅，开动搅拌器，加入蔗糖、蜂蜜和适量水，再分别加入山梨酸钾水溶液和柠檬酸水溶液，最后用水补足至 100%。
   澄清、过滤：金银花、菊花混合提取液呈中性，山楂清汁呈酸性，调配后，出现轻微的混浊现象，必须除去，否则成品将产生沉淀。采用硅藻土过滤法可得到澄清透明的汁液。
    脱气：采用真空脱气法，在真空度0.08--0.09MPa，温度40℃左右的条件下脱气。通过排出饮料中的空气，可防止或减轻饮料中色素、维生素c、香气成分和其它物质的氧化，增加饮料的稳定性，同时还可防止或减少灌装和杀菌时产生泡沫。
   杀菌、灌装：脱气后的饮料采用高温短时巴氏杀菌工艺，即采用板式热交换器迅速将果汁加热至 95℃左右，保温30s，然后再迅速冷却至5℃左右，在无菌条件下，用纸质容器包装。
讨论
    通过现代工艺制成的双花茶饮料酸甜爽口，香气浓馥，深受消费者的喜爱。在生产过程中应注意以下事项。由于原材料容易霉变，挑选时必须严格把关，否则饮料将产生霉味、苦味等异杂味。采用鲜山楂提取的汁液与山楂干提取的汁液比较，前者口感好，维生素c 含量高，汁液也更容易提取。三种原料中，山楂必须单独取汁，温度控制在80℃左右，若温度过高，不仅果实中维生素c 等营养物质容易破坏，而且还产生过熟味。温度过低，延长了浸出时间，易造成果汁的污染。另外，山楂果的果胶含量在各种水果中居首位，用果胶酶水解果胶，不仅有利于山楂果汁的澄清，也有利于调配后饮料的澄清。
 调配过程中，两种提取液的混合将产生微量混浊，用硅藻土过滤法可清除悬浮物，如将饮料冷却至4℃左右，再用硅藻士或板框式过滤，效果将更加理想。
 各个工序环节必须配合好，鲜山楂进厂后要求当天处理完，如不能加工处理完，必须放在 0-5℃的冷库中；金银花、菊花放在干燥、阴凉、通风处保存。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323