太阳集团(china)网站入口

     滑菇，又称滑子蘑、光滑环锈伞、光帽鳞伞、珍珠磨等。因其菌盖表面附着一层粘液，食用时滑润可口而得名。其质嫩味美，营养丰富，据分析：每100g滑菇干物质中含粗蛋白20.8g，脂肪4.2g，碳水化合物66.7g，灰分8.3g。目前食用真菌的开发利用仍以农业栽培为主，人们历来只是采食它的子实体，而子实体的生产又受到季节和原材料的限制，发展食用菌生产受到很大影响。食用真菌子实体由菌丝组成，从发育生理上讲，菌丝体是合成营养阶段，子实体是消耗营养阶段，所以菌丝体的营养一般要高于子实体。根据这一特点，国内外许多科学工作者对食用真菌的深层发酵进行了研究，并在调味品生产、医用药物提取及液体菌种生产方面得到了应用。由于用工业深层发酵法生产食用菌蛋白质，与通过饲养牲畜来获取蛋白质相比，具有时间短、效率高、成本低的特点。因而对发酵产物的综合利用潜力很大，有待人们进一步开发。正是从这一点出发，笔者对滑菇的深层发酵和利用发酵产物生产食用真菌营养饮料进行了研究。
深层发酵试验
    ①菌种活化:将斜面种子培养基配制好后分装试管，于121℃下灭菌20min，制成斜面培养基，每支斜面接入0.5～1.0cm2菌块，27℃培养72h。
    ②一级摇瓶种子:500mL三角瓶内装100mL液体培养基，经15磅20min灭菌，冷却后接入斜面菌种，置25℃恒温培养室，振荡培养3~4d。
    ③二级摇瓶培养:5000mL三角瓶内装入600mL培养液，经灭菌冷却后，按10%~15%的接种量接入一级摇瓶种子，25~26℃振荡培养2-4d。
    ④血清瓶培养:10000mL血清瓶装入5000mL培养液，进行间歇高压蒸汽灭菌，冷却后按10%~15%接种量接入二级摇瓶种子，置25~26℃恒温室内通气培养，通气量为1∶0.4~1∶0.5(v/v)。
 饮料配制试验
    ①菌丝体分离:用过滤或离心法，将发酵液菌丝体分离，收集上清液。
    ②营养成分提取:将菌丝体与适量的水和纤维素酶液混匀，在40-55℃中进行酶解处理，使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外，经离心或过滤获得营养成分提取液。
    ③将1、2两部分获得的上清液和营养提取液合并，作为发酵营养饮料原液。
    ④配糖配酸:在原液中配人糖液和食用酸(如柠檬酸)，使具有天然风味的饮料在酸甜程度上更适合人们的日味。
   ⑤将配制好的饮料原液，经加热、冷却、澄清、灌装、灭菌等一系列工序，加工成饮料。
深层发酵的菌丝生长量
    滑菇的深层发酵，从菌丝体的生长量看，摇瓶阶段生长较慢，时间较长。在发酵罐培养中，由于液体翻滚充分，溶氧效率高等原因，菌丝体生长比摇瓶快，96h后生物量就可达20%以上，时间明显缩短。生物量是摇瓶培养的发酵液100mL经3000r/min离心20min测得的结果。菇发酵营养饮料氨基酸含量  将滑菇真菌饮料及发酵上青液用日立835一50型氨基酸分析仪测定，结果滑菇发酵饮料。含氨基酸总量102.77mg/100mL，其中必需氨基酸达34.66%，都比较高。由于发酵饮料是由上清液和营养成分提取液合并而成，所以滑菇发酵饮料的氨基酸含量将高于上述数据。

讨论
    研究表明，滑菇深层发酵饮料与其子实体一样，有着丰富的营养。必需氨基酸占氨基酸总量的比例也很高，除丰富的氨基酸成分外，还含有多种维生素和对人体有益的矿物质元索。
由于滑菇菌丝体深层发酵与滑菇子实体栽培的生理环境不同，发育阶段不同，因而滑菇饮料在风味上有其独特之处，有一种独特的清香味。这些天然风味也增添了滑菇发酵营养饮料的特色。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323