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     板栗是世界著名的干果，营养丰富，风味独特，保健价值高，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效,随着食品工业的发展和板栗产量的迅速增加，板栗的加工逐步深人，但占板栗总量60%左右的壳斗(总苞、刺苞)等废弃物也日益增多，造成极大的环境污染和资源流失，因此，对板栗废弃物的开发利用迫在眉睫。但长期以来，板栗壳斗大多作为废弃物扔掉，几乎没有得到任何利用，仅有极少量的用作药材配伍，煲煮服用不便，其药效也难以发挥。为了充分利用这一宝贵的自然资源，采用现代食品加工技术，将其制成具有保健作用的饮料，解决板栗生产中大最废弃物的出路.减少环境污染，变废为宝.提高板栗的经济价值，将丰富的资源优势转化为产品优势和经济优势，促进板栗向规模化、产业化的方向发展，并带动山区经济和相关产业的发展，具有重要的意义。
工艺流程

操作要点
     壳斗的挑选与清洗：选择无病虫害、无伤害、无斑点、无霉变的板栗壳斗，用自来水冲洗去壳斗表面的泥沙杂质，沥干水分。
     干燥：将清洗后的壳斗在50℃下烘干。
     粉碎：将干燥后的壳斗粉碎成一定大小的颗粒。
    浸提：用一定的水量在一定温度下提取不同的时间，之后用20!〕目的滤布过滤除去残渣。
    脱涩：在壳斗清液中加人一定量的脱涩剂，以掩盖壳斗汁中的苦涩味。
    调配：将绿茶与水按1:100的比例，在沸水浴中提取15min，过滤后得到茶汁。甘草与水按1:80的比例，在沸水浴中提取20min，过滤后的甘草再按1:50的比例提取第二次，合并二次滤液，即得所需的甘草汁。然后将壳斗汁、白砂糖、甘草汁、茶汁按照一定的比例进行调配，最后根据其风味进行评分。
   灌装、杀菌、冷却：将调配好的料液装人250mL玻璃瓶中，封盖后，于121℃下杀菌20min，迅，固液比为1:50.
浸提条件的确定
      根据对板栗壳斗浸提单因素的研究，不同的颗粒大小、浸提温度、时间、固液比、提取次数等对提取的壳斗汁风味都有一定的影响，为选择适宜的浸提条件，采用粉碎度、浸提温度、时间、固液比四因素三水平进行正交实验，然后根据浸提液的色泽、香气、滋味进行感官评价。由正交实验结果可知，对壳斗提取汁风味影响的因素顺序为:粉碎度>固液比>温度>时间，最佳浸提工艺条件为粉碎度为60-80目，浸提温度为90℃，时间15min，固液比为1:50.
壳斗汁饮料风味的调配
    作为饮料，良好的口感、风味和色泽都很重要，因此，采用壳斗汁:茶汁、甘草汁、白砂糖用量三因素三水平的正交实验进行调配，并从风味、色泽、香气、口感几方面进行感官评定，以确定最佳风味壳斗汁饮料的配方。由正交实验结果分析可知，壳斗汁饮料的最佳风味配方为壳斗汁:茶汁=7:3，白糖为4%,甘草汁为8%，极差计算结果显示，各因素对壳斗汁饮料风味的影响顺序为:壳斗汁:茶汁>甘草汁添加量>白糖用量。
结论
    通过对板栗壳斗汁饮料制作工艺中关键环节的探讨，确定壳斗汁饮料的生产工艺中壳斗的提取条件为:壳斗的颗粒度为80-100目，浸提温度为90℃ ,浸提时问15min，固液比为1:50。对在此条件下提取的壳斗汁，采用1.0%的β-环糊精和2.0%的麦芽糊精，在50℃下，搅拌处理30min，然后，将以上提取得到的壳斗汁与茶汁按7:3的比例混合，并添加8%的甘草汁和4%的砂糖调配而成。板栗壳斗是板栗生产中的废弃物，占板栗总量的60%。随着我国板栗生产的快速发展，壳斗资源的开发利用迫在眉睫。通过现代食品加工技术，辅以适当的茶汁、甘草汁与白糖，配制成色香味俱佳的保健饮料，对促进板栗的发展具有重要意义。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323