太阳集团(china)网站入口

    海红果树属蔷薇科小乔木.树开白花，果实形似山楂，酸甜可口，香味浓郁，当地群众称之为海红或海棠.海红果中钙的质最分数是同等质量山楂的2.7倍，苹果的7.3倍，钙的质量分数居水果之冠，素有“钙王”之美誉，经常食用有消食健胃，解除疲劳，降低血脂及延缓动脉硬化等功效。海红果、红枣、胡萝卜等是生产饮料的极好原料.为了使这些资源优势转化为商品优势和经济优势，加工生产色泽美观、风味独特、质地均匀、营养丰富的复合海红饮料，是一条有效途径.
生产工艺流程

原料配比试验
    通过试验，确定原料的最佳配比，使产品色泽鲜艳、口感良好.试验表明.当海红果、红枣、胡萝卜的配比为A或B时，由于海红果用量较少，产品中的海红果风味太淡.当海红果、红枣、胡萝卜的配比为D,E,F.G时，由于海红果和红枣的用盘大，而胡萝卜用量小，则产品中的海红果和红枣的风味太浓.因此，复合海红饮料的原料最佳配比为C，即海红果:红枣，胡萝卜=2:2:1.
稳定剂种类与添加量试验
    产品中含有果肉颗粒，放置一段时间后，便会发生沉淀析出，从而影响产品质量.为了使产品具有相应的稳定状态，就要选择合适的稳定剂，提高产品的品质、口感及稳定性.通过对不同稳定剂的应用筛选，获得最佳稳定条件， 试验表明:用CMC作稳定剂，用量为0.3%时，饮料的外观效果、品尝口感、稳定性都是最好的。
杀菌温度和时间的确定
    将调配好的饮料经过排气、装瓶、封口后，放入热水中加热杀菌.为保证产品质量。采用几种方法进行杀菌处理.采用85℃分别杀菌5min，7min，10min，15min.95℃分别杀菌5min，7min，10min，15min.然后将产品冷却，放置室温下观察杀菌效果，从中选取最佳杀菌条件，试验表明:85℃杀菌5min，7min，放置10d，瓶内有长霉、产气现象.85℃杀菌10min.放置20d，瓶内有少许长霉现象.85℃杀菌15 min，放置30d，也未发生长称现象.前3种杀菌工艺条件由于温度较低、时间较短，产品的风味好.最后l种杀菌条件.由于时间较长，产品出现了蒸煮味.95℃杀菌5min，放置20d，瓶内有少许长霉现象.95℃杀菌7min，10min，15min，放置30d，均未发生长霉、产气现象.第2种杀菌方式由于温度较高.时间相对较短，不仅杀菌效果好，而且对风味的破坏也少.因此。95℃杀菌7min，是本产品最佳的杀菌工艺条件.
操作要点
    制桨：海红果浆:海红果清洗、去梗，放人2%食盐溶液中护色后，加热软化，水温保持在90℃，热烫4min，捞出冷却，去核，最后进行打浆.原料与水的配比为l:2.
    红枣浆:红枣经清洗、浸泡后，加热软化，水温保持在85℃-90℃，热烫15-20min，然后将温度降到50℃左右，加盖焖煮2h，最后进行打浆.原料与水的配比为1:2.
    胡萝卜浆:胡萝卜清洗、切头去尾，手工去皮或在4%NaOH溶液中热烫3min脱皮，捞出后用清水冲洗，切成2-3mm厚的薄片，加热软化。水温保持在的90℃以上，热烫5min，最后进行打浆.原料与水的配比为  

   脱气：采用温度40-50℃，真空度90-93.3 kPa进行脱气.如无真空脱气机，可用搅拌式夹层锅.将混合物料加热到85℃，保持10-15min即可.
   罐装、封口：玻璃瓶和瓶盖洗净、消毒。混合物料脱气后趁热及时灌装，立即封口.
   杀菌、冷却、保温检验：采用常压杀菌即可.即95℃下保持7min。杀菌结束后用温水喷淋冷却5而n后，再以冷水喷淋冷却到37℃，保温7d后进行检验，合格者即可贴标签、装箱.
结果与讨论
    1产品优势.本产品根据人体生理需要，按照营养互补原理，利用海红果的高钙与红枣中丰富的Vc及胡萝卜中的类胡萝卜素和丰富的膳食纤维等营养特点，弥补了单一型饮料的不足，使复合饮料的营养性更高，保健性更强.同时，利用红枣、胡萝卜的特殊风味改善了海红果的风味，提高了产品的协同风味作用，使产品具有特殊的复合风味.
    2产品效益.开发该产品能产生较好的社会效益和经济效益.同时，能拓宽海红果、红枣及胡萝卜的深加工渠道和销路，带动地方经济的发展.
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323