太阳集团(china)网站入口

    果蔬复合饮料是饮料发展的新方向，正逐渐向绿色健康和营养保健的方向发展，已有较多的研究文献报道，如山药胡萝卜复合饮料、葡萄胡萝卜复合饮料等，但至今未见地蚕复合饮料相关的研究报道。本实验以地蚕和胡萝卜为原料，研制兼备两种原料保健功能的原汁复合饮料，探讨其生产工艺，并采用正交试验设计优化饮料的配方，胃在为地蚕和胡萝卜资源的开发利用提供实验参考。
工艺流程

操作要点
    1)地蚕汁液的制备:选择新鲜、成熟、肉质肥大、无病虫害的地蚕，清洗、切段，放人含0.02%异抗坏血酸和柠檬酸的净化水中，100℃预煮10min，先用榨汁搅拌机磨碎，然后按l:l加入纯净水打浆，加人适量的果胶酶和α-淀粉酶，在50℃条件下，酶解处理6h，离心、100目滤布过滤，制得地蚕汁备用。
    2)胡萝卜汁制备:选用新鲜完好、色泽鲜艳、成熟适度、无病虫害的胡萝卜，清洗、去皮、切丁，放入含0.02%异抗坏血酸和柠檬酸的净化水中，100℃预煮10min，先用榨汁搅拌机磨碎，然后按1:1加人纯净水打浆，离心、100目滤布过滤，制得胡萝卜汁备用。
    3)地蚕胡萝卜复合饮料的调配:按配方要求，将地蚕汁、胡萝卜汁、果葡糖浆、柠檬酸、复合稳定剂等混合调配，40-50℃条件下过胶体磨，在均质压力25MPa下均质处理，灌装、高温巴氏灭菌、冷却、保温检验，得复合饮料成品。
    地蚕胡萝卜复合饮料调配单因素实验：在其他条件固定的情况下，分别考察混合汁用量、地蚕与胡萝卜汁配比、果葡糖浆用量、柠檬酸用量对复合饮料品质的影响；以及果胶、CMC-Na、黄原胶等稳定剂用量对复合饮料稳定性的影响
    地蚕胡萝卜复合饮料调配正交试验：在单因素实验基础上，以感官综合评分和饮料沉淀率作为评价指标，进行正交试验，分别对地蚕胡萝卜复合饮料的物料配比和复合稳定剂用量进行优化
    地蚕胡萝卜复合饮料感官评分标准：评价指标采用感官综合评分，即选择业内人士和目标消费者共10人组成评价代表，对复合饮料的色泽、状态、口感、风味等进行评价。取其平均值作为样品的最终得分。
    地蚕胡萝卜复合饮料配方正交优化试验：在单因素实验基础一，以地蚕与胡萝卜汁配比、混合汁总用量、果葡糖浆用量、柠檬酸用量为考察因素.感官评分为指标，进行正交试验，对地蚕胡萝卜复合饮料原料配方进行优化，正交试验，由分析可知地蚕胡萝卜汁配比对复合饮料的感官品质影响最大。正交试验的各因素水平中最优组合为地蚕与胡萝卜汁配比为1:2,混合汁总用量25%、果葡糖浆用量5%、柠檬酸用量0.15%，在此条件下进行只次验证实验，调配的地蚕胡萝卜复合饮料感官评分平均值为95分。
结论
    以地蚕和胡萝卜为原料，先分别制取地蚕汁液和胡萝卜汁，然后调配制备复合饮料，通过单因素实验和正交试验，得出地蚕胡萝卜复合饮料优化配方为:地蚕与胡萝卜汁配比为1：2,混合汁总用量25%、果葡糖浆用量5%、柠檬酸用量0.15%、0.05%CMC-Na、0.03%海藻酸钠、0.03%果胶、0.05%黄原胶。所得复合饮料成品具有地蚕和胡萝卜特有的香气，色泽为橙黄色，口感细腻，组织状态良好，酸甜适中爽口。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323