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      随着人们生活水平的提高，消费者的背养与保健念识日益增强，我国饮料行业的发展也由最初的碳酸饮料逐渐转为功能型、营养型饮料.甜度不断下降，口味更加多样化，低热量、低脂肪的疏菜汁饮料越来越受到人们的亲睐.因此天然复合型保健饮料具有J..阔的发展前景。 菠莱是我国栽培较广的主要蔬菜之一，其胡萝卜素、维生素C、矿物质和微最元素含量均高于其他疏菜.可以称得上是“疏菜之王”。菠菜还含有丰富的叶酸，能预防血竹硬化.增加血件弹性.促进血液循环，能有效预防心脏病。每100g的菠菜约含有19μg叶酸。成人每天大约需要摄取200μg的叶酸.即相当于200g菠菜中的叶酸含量,除叶酸外，菠菜还含大量的胡萝卜素、钾和维生素C等抗氧化物， 冬瓜含有较为丰富的蛋白质、糖类、维生素C、矿物质等营养成分。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含址较低，适宜高血压、肾脏病、浮肿病等患者食用。现代医学研究表明冬瓜里还含有大量的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪.加之冬瓜本身不含脂肪，热全不高，对于防止人体发胖具有重要愈义，还可以有助于体形健美，同时，山于冬瓜其有风味清淡，组织肥厚、无气味等特点，很适合制作饮料。本品吸纳了菠菜和冬瓜的双重功效.研制出井有保健功能的复合型保健饮料。具有降压消脂开胃健脾的功效，为提高它们的经济价值和丰富饮料市场提供一定的依据。
工艺流程

     糖浆液的制备：取一定量的白砂糖。加入定量的热水中，配制浓度为25%的糖浆液.充分搅拌后，待砂糖溶解后煮沸5min，过滤，冷却备用。
    柠檬酸的配制：将柠檬酸用燕馏水溶解，配制1%的柠檬酸溶液，质量标准达到GB 198786要求。
    复合配比试验：通过对原料颜色、风味分析和预备试验.确定原料的配比。
    精、酸含量试验：加入白砂糖和柠檬酸，调锥固形物含量和含酸量，经品尝评价，确定出适宜的糖酸含量。
    稳定剂添加量的确定：在复合果蔬汁中分别加人0.10%, 0.15%和0.20%的海藻酸钠，混和均匀后，观察沉淀情况，同时进行感官比较。
    杀菌时间的确定：饮料装瓶、密封后，在蒸汽中分别杀菌5min,7min,10min.冷却后置于室温下观察杀菌效果，同时品尝风味。
原料配比
      根据对原料的营养、色泽及理化性状进行的综合分析，确定出7利，配比比例。配比中随若菠菜汁加觅的减少.冬瓜汁的加虽增加，复合汁的颜色逐渐由绿变白。风味也逐渐由菠菜味转向冬瓜的清谈味。对口感和色泽进行综合评定，确定该复合饮料的适宜配比为1:1和3:2(菠菜汁:冬瓜汁)
固形物含量和含酸量
      试验中发现.随着糖用量的增加.菠菜的风味能部分地被掩蔽。通过糖酸调配，从1:1,3:2两种原料配比中选出颜色、风味和气味均易被大家接受的最佳配方，确定1:1的配比比例以及12%的糖含量和0.12%含酸量为该复合饮料的最佳配方。
稳定剂添加量
      海那酸钠3种不同用量(0.10%,0.15%,0.20%)进行的对比试验结果表明，加入0.10%的海藻酸钠稳定效果明显，且饮料质感比较好。
杀菌时间
      将调配好的果蔬汁经过加热排气，趁热装瓶。封口后放人燕汽中杀苗，分别杀菌5,7, 1Omin,随后将产品冷却，置于室温下观察杀菌效果。结果表明，杀菌5min，放置3d有发酵现象，杀菌7min和10min.放置6个月，均未有此现象，经微生物检测，细菌总数均小于10个/ml，故确认该产品用蒸汽杀菌 7min为宜。
技术要点
     制汁：菠菜汁:菠菜清洗后hZ迅速投入一定浓度的氯化钙溶液中浸泡30min进行护绿，清洗后，用燕汽热烫3min,用打浆机打成均匀、细腻的糊状(料水比1:1),再用四层纱布过滤，得汁。不同浓度氛化钙溶液护色效果不同，0.6%氯化钙，汁液呈浅鲜绿色;0.8%氯化钙.汁液呈深鲜绿色;1.0%氯化钙汁液呈墨绿色。
     冬瓜汁:由于冬瓜汁含有胶体物质，放置时问长会产生絮状沉淀，从而影响产品的质尼。具体方法是加人0.018%的琼脂放置一段时间后过滤。
     复合调配：根据前面的试验结果.换算成100kg产品所需配制的数量。
     脱气：采用真空脱气机，温度40-50℃ .真空度88-93.3kPa下均质，进行脱气。
    均质：用均质机使粒子均匀分散在介质中。
    装瓶、杀菌、冷却：先将玻璃瓶和瓶盖洗净、消毒，待混和料排气、均质后趁热装瓶、封口，在熬汽中杀菌7min,随后用水分段冷却至瓶体温度40℃左右。微生物检测结果表明，该产品于常温下贮藏6个月细菌总数及大肠杆菌数均符合饮料卫生标准。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323