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      双孢蘑菇属蘑菇科蘑菇属，别名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇。子实体粗蛋自含量接近40%,氨基酸组成较全而，必需氨琴酸占总氨琴酸的42%.并含有丰富的矿物质、多糖、纤维素、超氧化物歧化酶和核书:酸叱且肉质肥厚，味道鲜美，是一种理想的保键佳品， 双抱蘑菇不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。经常食用双抱蘑菇，可以防止坏血病、预防肿瘤，促进伤曰愈合和解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效，能防比恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。本文以双孢蘑菇、构祀子和大枣为原料，利用纤维素酶、木瓜蛋白酶、中性蛋自酶和果胶酶对破碎后的浆液进行酶解，配以蔗糖、柠檬酸等轴料，研制出门味纯正、营养丰富的复合双抱蘑菇保健饮料。
工艺流程

操作要点
     原料选择：双袍蘑菇:当年产双袍蘑菇，完整、肉厚、无霉变;构祀:色泽鲜红、风味正常、无虫蛀、无霉变:大枣:枣香浓郁、色泽鲜艳、无虫蛀、无霉变。
     原料预处理：将2kg又又引包蘑菇、1kg=尺枣(去籽)、1kg枸杞清洗干净后，清水浸泡2-3h后，沸水预煮5min取出，用食品加工机破碎至糊状。
     酶解：向浆体中注人40kg水，然后加人纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶，水解结束后煮沸，用纱布过滤，得滤液。
     调配：按照配方加人酶解液、CMC、蔗糖、柠檬酸、香料、色素等进行调配。
    匀质：将混合均匀的料液通过高压均质机均质，工作压力为20-23MPa
    真空脱气：脱气温度为49-50℃，真空度为0-80kPa
   杀菌冷却：10O℃沸水杀菌15-20min后立即充填、旋盖，然后迅速冷却。
酶解条件的确定
      双袍蘑菇细胞是由多糖和蛋白质组成，结构紧密，一般的方法难以破坏其细胞壁，提取效果不好。采用纤维素酶水解纤维素，使得细胞壁率先破裂，有效成分易于从细胞内释放出来凡然后利用蛋自酶催化水解蛋自质，使其生成小分子的肽类和氨基酸，提取效果较好。另外，由于构祀和大枣的加人，增加了浆体中果胶的含量，为提高出汁率，得到澄清的复合双袍蘑菇饮料原浆，采用果胶酶对浆体中的果胶进行水解m
      复合酶的加人量和酶解条件是影响酶解效果最重要的两个因素，一也是影响饮料品质的决定性因素，酶解液的可溶性固形物、澄清度、酶解条件的好坏，是影响饮料制品的主要因素，选取酶用量、温度和pH以及反应时间为影响酶解的主要因素。
      采用极差法分析复合酶添加量的正交实验结果，以各因素的水平为横坐标，k值为纵坐标绘制各因素作用的示意图(见图。由直观图波动幅度的大小与正交实验结果的R值可以得出4因素对可溶性固形物的影响程度为CAA>D，并得出本实验的最佳组合即纤维素酶0.25%、果胶酶0.25%、木瓜蛋白酶0.50%、中性蛋白酶0.15%.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323