太阳集团(china)网站入口

      构树为桑科构树属多年生落叶乔木，其分布范围广，萌芽力强、喜钙、速生，耐盐碱、耐干旱，多生于石灰岩山地，在广西俗称沙皮树或沙纸树，是石山绿化和环境保护的优良树种。构树叶片表面粗糙，对SO2、Cl2等有毒气体具有极强的吸附能力。构树的汁液可以入药，茎皮纤维发达，可以造纸，果实营养丰富,富含可溶性糖类、氨基酸、维生素、蛋白质及对人体有益的微量元素，可生食和酿酒，有补肾、壮筋骨、健胃消肿之功效，是一种值得开发利用的野生水果资源，叶片经科学加工后是很好的全价畜禽饲料。构树果汁具有丰富的营养成分，爽心的口感及悦目的橘红色，可制成天然有机饮料，这种天然野果制成的多功能饮料通常被称为第4代功能性饮料。目前，国内外对构树的研究主要集中在系统分类、生物学特性、环境保护、栽培管理、育苗技术、化学成分分析、天然药物提取、药理作用、禽畜饲料开发、纤维素利用、逆境生理等方面，但关于构树果汁饮料加工及保鲜工艺的研究报道较少。构树资源丰富，生长快，挂果早，果期长，产量高，果汁加工成本低，附加值较高，如能合理利用，不失为贫困山区群众脱贫致富的一条新路子。
构树果汁加工的工艺流程

    构树果汁加工及其副产品综合开发利用的工艺流程见图1。因为构树果实压榨出汁之后，果渣的再利用不是本研究关注的主要问题，故文中只是提出了利用的途径而不对其进行过多的讨论。由于构树果汁加工涉及到产品的品质(果汁的营养价值及质量保证)等相关问题，所以，有必要通过对构树果汁营养成分的分析以及常规保鲜工艺的讨论，说明果树果汁饮料开发的价值及可行性。
构树果实的主要营养成分
     通过对构树果实主要营养成分的分析发现，构树果实中的Vc含量和可溶性糖含量都比较高，果肉(食用)部分的脂肪含量远比整个聚花果的高这可能是因为构树果实中的脂肪类物质主要集中在可食部分。根据构树果实结构的特点，其聚花果是由整个花序发育而成，种子都集中在聚花果的可食部分，种子中通常都含有较多的脂肪。据报道，构树种子的脂肪类物质主要为不饱和脂肪酸，其总量可达90.69%，其中，人体必需脂肪酸(亚油酸)含量为85.42%，明显高于其他常见食用油。
讨论与结论
     因为果实成熟度对其营养物质含量影响比较大，未成熟果实的营养物质含量比较低。所以，为了保证构树果汁饮料质量的稳定，果实采收时一定要选择完全成熟的果实。目前，果汁保存的主要方法有：热杀菌法、冷藏法、防腐剂保存法、放射线照射法等。因为果汁的热敏性较强，一般杀菌温度不宜超过100 ℃，且时间不宜过长。温度过高或时间过长，易促进果汁内各种成分的化学反应。比如，氨基酸和还原糖的作用会使果汁色泽加深，高温易使果汁出现煮熟味，甚至产生焦糖气。一些研究者发现，果汁中的Vc与杀菌加热温度呈负相关，高温的杀菌效果虽好，但Vc易受热分解，保持营养的效果较差。所以，为减少果汁中营养成分的破坏，加热杀菌应控制在适宜的温度范围。由于果汁富含营养，极易受微生物的污染而引起变质，所以，本试验采用热杀菌法对构树果汁进行保鲜，通过正交试验筛选出来的构树果汁保鲜最佳工艺条件为料液比1:2，温度100 ℃，加热时间15 min。此法成本低廉，简单易行，效果显著，便于推广。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323