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     槟榔又名人腹子、仁频、洗瘴丹、榔玉等，是棕搁科植物槟榔的干燥成熟种子，在我国卞产于海南岛、台湾、云南河口及西双版纳热带雨林间，广西、广东及福建亦有少量的分布，槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，同时也含有多种药理活性成分，主要包括生物碱、酚类化合物、脂肪油以及多种氨基酸和各种各样的矿物质等。槟榔作为一种常用中药，位居我国著名四大南药(槟榔、益智、砂仁、巴戟)之首，但是其大部分原料产品却不是走向药材市场，而是用于加工成人们的嗜好品--商品槟榔或槟榔嚼块.用于咀嚼，槟榔的临床药理价值保健功效没有得到充分的利用，而且用于咀嚼的槟榔纤维粗糙，负面效应大，被公认是口腔癌的重要诱因。所以，将槟榔内的活性成分提取后加人到食品中制成功能性食品，这样不仅可以减少槟榔果硬质纤维对口腔的伤害。还能发挥与槟榔同等的疗效。本文首先将槟榔内的活性成分提取出来，再通过正交试验确定含有槟榔有效成分的保健饮料的最佳配方.并初步探讨了不同稳定荆对其稳定性的影响。
工艺流程

槟榔提取物的制备
    以45℃-50℃烘干或晒于的海南产槟榔果为原材料，将其按如下方法制备粗提取物:将槟榔果除杂、粉碎，室温下于80%的乙醇水溶液中冷浸3d后，过滤，收集游液，滤渣用同样的方法再浸泡两次，合并3次滤液，并在40℃下减压浓缩，得到深褐色的稠状槟榔提取物(得率34.44%，水分含量约20.90%)。
    调配：首先将ANE、白砂糖及柠檬酸进行调配，找出最佳配方，再将此配方配制的初饮料进行稳定性实验。同时，要使其在后续加工中稳定并达到一定的保藏期，需要加人一定量的食品添加剂。
    灌装密封、杀菌冷却：将槟榔保健饮料加热至80℃,灌装到pp饮料瓶中，中心温度不低于70℃，立即旋盖密封。121℃/15-20min杀菌，杀菌结束后立即用冷水冷却至40℃以下。
稳定性评价

    采用如下两种办法进行评价.最后再综合确定最佳的稳定剂及其用量。将加好稳定剂的饮料取一部分于高速离心机中4000r/min离心15min，于600nm下测定其的吸光度，对比离心后与离心前的吸收度值，比值越大代表稳定效果越好。将加好稳定剂的饮料取一部分于具塞试管中，在常温下放置，观察静置效果。
正交实验结果
    采用正交试验方案研究槟榔提物取(ANE)添加量、白砂糖添加桩及柠檬酸添加量对饮料品质的影响，通过分析.我们可以看出各因素对实验结果影响的主次顺序为:B(柠檬酸添加量%)>A(ANE添加量%)=C(白砂糖添加量%)，即最佳配方为ANE添加量为0.2%，柠檬酸添加足为0.05%，白砂糖添加最为8%。该配方下的槟榔初饮料色泽呈淡红褐色，感觉舒服.口感细腻，酸甜适中，没有苦涩感.有淡淡的槟榔香味，大多数评价者认为其较适合大众化口味。各因素对饮料品质的影响均不具有显著性，但通过对比F值与F临界值可以发现:柠檬酸的含足影响较大。考虑到柠橡酸的性质虽稳定但口感较差，因此建议在实际生产中可以考虑加人适世的抗坏血酸或食用磷酸来调整口感，使口感柔和，质感适度。
结论
    通过正交试验确定出了(澄清型)槟榔保健饮料的最佳配方为:槟榔提取物添加最为0.2%，白砂糖添加量为8%，柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂为0.15%的海藻酸钠与0.05%的阿拉伯胶。
    槟榔属千碱性食品,对人体的健康起着双向调节的作用，有利于抗疲劳并增强人体免疫力。长期嚼食槟榔对口腔的硬组织及软组织存在潜在的损害作用，笔者不否认槟榔成分或多或少对口腔痛、口腔粘膜下纤维性变等带米一定的负面效应.但更多的发病原因在于长期咀嚼槟榔给口腔增加的负担以及槟榔粗纤维对口腔和域食道等所带来的强烈的化学及机械刺激。
    本文将槟榔内的活性成分提取后作为槟榔保健饮料的主成分，这样不仅可以减少槟榔果硬质纤维对口腔的伤害，还能发挥与槟榔同等的疗效，这是槟榔在(保健)食品领域研究的一个重要课题，既减少和降低槟榔的负面效应，为槟榔的综合利用与开发打基础.又弥补当今市场上含有槟榔成分食品的空白，解决市售商品槟榔产品单一的缺点，满足消费者对槟榔与健康的双重需求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323