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    宣木瓜是一种名贵中药材，其果实中富含有机酸、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类以及钾、磷、钙、镁、锌、铁、锰等多种营养物质和微量元素.具有极高的食用价值和营养保健作用。现代药理研究证明，宣木瓜有清心润肺、兴奋镇痛、祛暑去寒、健脾开胃、舒筋活络的功效，可用于防治风湿病以及VC ,Vb，缺乏症，甚至还把它列为一种抗癌中药。临床上常用宣木瓜来治疗腰膝酸痛、脚气肿胀、风湿性关节炎、小腿肌肉痉挛等症。另外，宣木瓜还含有过氧化氢酶(CAT)、酚氧化酶、超氧化物岐化酶(SOD)和齐墩果酸。选择宣木瓜作为主要原料，同时添加黄精、山药、葛根和枸杞等药食同源的成分，开发一种具有清心润肺、健脾开胃、舒筋活络功效的功能性饮料。
工艺流程
     原料--选择--清洗--去皮、去籽--切片、预煮--磨浆--过滤--调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品。
操作要点
    ①原料选择:选择成熟、无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜宣木瓜。
    ②切片、预煮:将去皮和籽的宣木瓜切成厚约1cm的片状后，置于100℃水浴中煮沸5min，以软化组织及灭酶。
    ③磨浆:将预煮后的木瓜片，用胶体磨细磨1次，控制物料的颗拉度在5-25μm
    ④过滤:将磨浆后的木瓜用300目的滤布进行过滤，除去杂质后得到木瓜汁。
    ⑤调配:按配方将白砂搪、枸杞、山药、葛根、黄精及牧羧基纤维素钠溶解后和一定量的木瓜浆混合。并搅拌均匀。
    ⑥均质:将调配好的饮料在35MPa下均质1次。
    ⑦灌装、杀菌:灌装后，在90-95℃下杀菌20min
    ⑧怜却:将杀菌后的饮料在室温下冷却至常温。
单因子试验
     木瓜用量对宣木瓜饮料品质的影响：为确定木瓜用量对宜木瓜饮料品质的影响，固定白砂糖的添加最为8.00%，构祀、葛根、山药、黄精的添加量均为0.05%，通过改变木瓜用量，以色泽、风味和滋味为指标进行感官评价。当木瓜用量小于8.00%时，感官评分随木瓜用量的增加而升高，而当木瓜用量大于8.00%时，感官评分则显著下降。这是因为木瓜汁呈酸性，在一定范围内增加木瓜用量使饮料的甜酸比更为适宜，但当用量超过8.00%时则由于酸度过大且涩味增加而导致感官评分显著下降，所以选择8.00%作为木瓜的最适添加量。2.1.2白砂糖用量对宣木瓜饮料品质的影响。为确定白砂糖用量对宜木瓜饮料品质的影响，固定木瓜的用量为8.00%,枸杞、葛根、山药和黄精的添加量均为0.05%，通过改变白砂糖的用量，以色泽、风味和滋味为指标进行感官评价。在试验范围内，白砂糖的最适添加量为8.00%。这是因为白砂糖主要改变的是产品的甜度，在一定范围内随着白砂糖用量的增加，产品的甜酸比更适宜人们的自味.且白砂糖的加人在一定程度上削弱了产品的涩味，使产品的口感更为爽滑。
    枸杞用量对宣木瓜饮料品质的影响：为进一步确定饮料中构祀的最适用量，固定木瓜、白砂糖用量均为8.00%,葛根、山药、黄精的添加量均为0.05%，通过改变枸杞的用量，以色泽、风味和滋味为指标进行感官评价。在试验范围内，随着枸杞用量的增加，产品的感宫评分略微上升后呈下降趋势。试验中发现，构祀对产品的色泽影响较为显著，当枸杞溶液的用量为0.05%时，产品呈诱人的亮黄色，而当拘祀用量大于0.05%时，产品的色泽随枸杞用量的增加而越来越暗淡，所以选取枸杞的最适添加量为0.05%。
结论
    通过单因素试验得出宣木瓜饮料各成分的最适用量为宣木瓜8.00%、白砂糖8.00%、黄精0.20%、山药0.10%、葛根0.06%、枸杞0.02%。在此基础上，经正交试验得出宣木瓜饮料中各成分的最佳配比为木瓜8.00%、白砂糖8.00%,黄精0.20%、山药0.10%、葛根0.肠%、构祀0.02%。同时，为改善饮料的稳定性，向饮料中添加0.20%的羧甲基纤维素钠，并在35MPa的压力下均质1次;饮料灌装后。在90-95℃下杀菌20min并冷却至室温，即得到成品宜木瓜饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323