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     绿豆为一种营养丰富的豆科植物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和黄酮类化合物、软质、生物碱等功能性成分，营养丰富。中医认为，绿豆具有清热解毒的作用，被称为“药膳同源”的豆类。贡菊为菊中之冠，主要富含挥发油、黄酮类化合物、氨基酸等成分。临床应用证明，贡菊能镇静中枢神经，增强毛细血管的抗炎力，抑制人体结核杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、流感病毒等微生物活动。国内外营养专家认为贡菊具有增强体力、抗衰老、改善人休新陈代谢、减少疲劳、预防多种疾病以及养颜等作用。
    目前已知的黄酮类化合物已达4000多种。研究表明，黄酮类物质具有降血糖、降血脂、抗心律失常、抗氧化、抗病毒、抗衰老等生理功能。近年来高血脂症、动脉粥样硬化已成为我国公民死亡的主要原因之一，目前市场上虽然有许多药物已明确指出可治疗高血脂、动脉粥样硬化，但是一般副作用比较大，不宜长期食用。因此，本产品秉着预防和科学调理的有机结合，利用绿豆、贡菊天然植物作为本功能性饮料的原料，研制一种适合各年龄阶段饮用，具有清热、解毒、降血脂、扩张冠状血管的功能性饮料。
试验方法
    工艺流程为:绿豆--挑选、清洗--沥干--热汤--提上清液--贡菊--挑选、清洗--沥干--热汤--提上清液;将以上两种上清液混合后加热--调配风味--过滤--脱气--杀菌--灌装即可。
操作要点:
    ①贡菊和绿豆要新鲜、无虫害侵染、绿豆应保证其外表皮不脱落、贡菊花心为黄色;
    ②为了提高该饮料黄酮类物质的含量，绿豆与水热烫之比为1:6,温度为70℃;
    ③在使用蒸汽灭菌器时，要注意在充分排气后须将排水阀打开，以排除锅内的冷凝水，待冷水排除后，再关排水阀，而泄气阀仍需开着，以调节锅内压力。
    ④调配风味时柠檬酸应最后加人，以免过酸或过热环境而影响溶液稳定性。
绿豆液用量对该功能性饮料的感官影响
     绿豆液用量为2%,4%,6%,8%，10%时，平均得分分别为5.2分、7.3分、8.6分、6.9分和6.5分。绿豆含有的蛋白质、磷脂具有兴奋神经、增强食欲的功能，但当绿豆含量增加时其绿豆腥味也愈强烈，容易产生涩味，致使口感下降。因此，经过综合分析，选用绿豆液用量5%-7%作为该功能性饮料的适宜用量。
绿豆贡菊功能性饮料配方的确定
    在上述单因素试验分析的基础上，进行正交试验，以嗜好性感官分析试验评定风味，确定最佳工艺配方。由20人组成风味评定小组，以满分100分作为评定标准，直观分析结果表明为绿豆液用量6%、贡菊液用量0.25%、柠檬酸用量0.025%、阿斯巴甜用量0.012%。为最优方案。以此方案再次组合进行感官评定，色泽23分、香气24分、口感35分、组织状态10分，总分92分。在此配方下得到的产品口感良好，色泽淡黄清亮，具有绿豆和贡菊的清香。
小结
    经过反复试验后确定合理的科学配比，研制出新型功能性饮料。通过感官评定和正交试验确定最佳配方:绿豆液用量6%、贡菊液用量0.25%、柠檬酸用量0.025%、阿斯巴甜用量0.012%。本研发产品为淡黄色、澄清饮料，黄酮类物质含量为1.08%,pH值为4.6,口味酸甜适中，营养丰富。该产品的理化、感官、卫生指标参照(保健(功能)食品通用标准)，食品添加剂符合《食品添加剂使用卫生标准》，安全标准符合《中华人民共和国食品安全法》，适用于高血脂症、动脉粥样硬化患者和普通人群食用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323