太阳集团(china)网站入口

     本实验以苦瓜、生姜为主要原料，研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺，同时探讨了不同稳定剂对苦瓜生姜复合饮料稳定性的影响，旨在为苦瓜复合饮料生产实践提供参考。
工艺流程

操作要点
苦瓜汁的制备
    (1)选料及预处理:原料要求七八成熟，无机械伤、无腐烂、无病虫害。用清水洗净泥沙及污物，沥干水分。将苦瓜切半去抓、籽，切成厚约0.5cm的薄片以利取汁。
    (2)护色:用2%的食盐水作为苦瓜的护绿液对其进行烫漂，能很好的保持苦瓜原有的颜色。
    (3)打浆:将苦瓜与水按1:2的比例投人组织捣碎机中打浆。
    (4)包埋:包埋的目的是减轻苦瓜原汁的苦味。苦瓜含有一定最的苦瓜素、苦瓜蛋白等，多呈苦味，这类物质也是苦瓜的功能成分。为了减轻其苦味，在滤液中加人β-环状糊精进行包接，60℃恒温水浴锅加热并充分搅拌30min.
姜汁的制备
    (1)选料及预处理:选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、含淀粉少的生姜。清洗时要除掉泥渣、须根、烂姜。生姜清洗后，切成0.3-0.5cm的薄片。
    (2)热烫:将生姜投入沸水中热烫2min,
    (3)打浆:将生姜与水按1:3的比例投人组织捣碎机中打浆，在打浆时加人少量vc，可起到护色的作用，使姜汁保持橙黄色泽。
    调配：将称好的白糖用热水溶解后，用纱布过滤得搪浆。然后根据稳定剂的特性将所用稳定剂分别溶解，溶解时搅拌均匀，必要时要采取加热的方法，如溶解不好，则会影响产品品质，使瓶壁出现附着物。将苦瓜汁、生姜汁按一定比例与净水棍合，然后加人糖水、酸味剂、稳定剂等边搅拌边棍合。
    加热：在100℃下加热5min，在加热过程中并不断的进行搅拌。
    精滤：用孔径为260目的滤布进行过滤，分离除去加热产生的絮状物。
    杀菌：常压沸水杀菌15min,
苦瓜的脱苦处理
    将苦瓜汁过滤后，分别加人0.0%, 0.1%.0.3%.0.5%,0.7%,0.9%的环状糊精对苦瓜汁进行包埋用来掩盖其苦味，通过感官评价确定其最适添加量。
饮料最佳配方的确定
    (1)原汁比(苦瓜原汁与生姜原汁的体积百分比)添加量的确定:原汁比按6:1,10:1,14:1,18:1四个水平的添加盆分别与白砂糖添加量为6%，柠檬酸添加量为0.15%混合，通过感官评价确定原汁比最适添加量。
    (2)白砂糖添加量的确定:原汁比添加量为14:1,白砂糖按4%, 6%. 8%, 10%, 12%五个水平的添加量与柠檬酸添加量为0.15%混合，通过感官评价确定白砂糖最适添加量。
    (3)柠檬酸添加it的确定:原汁比添加量为14:1,白砂糖添加量为6%与柠橄酸按0.05%, 0.10%,0.15%, 0.20%, 0.25%五个水平的添加量混合，通过感官评价确定柠檬酸最适添加量。
    (4)正交试验设计:在上述试验的基础上设计正交试验，试验因素苦瓜生姜原汁比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量，确定饮料的最佳配方。
结论
    (1)通过试验，在苦瓜汁中加入0.5%β-环状糊精能保留苦瓜汁原有风味的同时有效降低苦瓜汁的苦味。
    (2)苦瓜生姜复合饮料的最佳配方为:原汁比为14:1，白砂糖添加量5%，柠檬酸添加量0.15%.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323