太阳集团(china)网站入口

    生姜含挥发油(姜醇姜烯柠檬醛、芳樟醇、D-龙脑等)、姜辣素(主要辣味成分，可分解为油壮辣味成分姜烯酮、姜砧酮的混合物)及树脂、淀粉等物质。姜本性辛、热、温中祛寒，回阳通脉，具有散寒，止呕提神，促进兴奋及健胃解毒的功效。目前研究表明，生姜可降低动物血液中的胆固醇的含量，并可起到一定的抗菌作用(尤其是对沙门氏菌的效果十分明显）对癌细胞具有一定的抑制作用。红糖由甘蔗或甜萝卜(即甜菜茎)制成。同白糖相比，红糖没有经过高度提炼，含有多种微量元素，如铁、铬和其他矿物质等，每百克红糖中含钙90mg、铁4mg和大量维生素(核黄素等)，均为白糖、砂糖的3倍。中医认为红糖性温味甘，慎有益气、缓中、化食之功能，能健脾暖胃，此外还有止疼、行血、活血散寒的效用。以红糖、生姜为主要原料制作红糖生姜饮料，可集成红糖、生姜的营养功能，而且饮用方便，有一定的市场需要。
工艺流程及实验方法

姜汁制备
    当年生的新鲜生姜，要求成熟度适中，若太嫩则姜味不够，而太老则粗纤维及淀粉含量太高，活性成分含量也降低。将生姜清洗去皮(生姜皮与生姜的辛温性不和，在使用时应去皮为宜)，然后放入水中浸泡将生姜切成0.3-0.5cm的薄片，按照M(姜):m(水)=l:l的比例加入清水和0.05%柠檬酸用打浆机打浆，然后静置于85℃恒温水浴中浸提15min，30O0r/min离心过滤得到姜汁冷却备用。在姜汁加入Vc能起到护色作用，使姜汁保持橙黄的色泽。
    调配：将适量的蜂蜜、柠檬酸、食盐预先充分溶解，搅拌均匀并加入一定的稳定悬浮剂，加入制备好的姜汁，再加入制备好的红糖水，上述过程应在45-50℃恒温条件下进行。
    均质：将上述调配好的混合液体加热至50-75℃，通过均质机，均质压力5MPa-18MPa。
原料配比对成品风味的影响
    生姜红糖饮料的风味取决于姜之}·和红糖的比例，以及加入的酸味剂、甜味剂和其它调味料。姜汁有较重的辛辣味，很难让人接受;加入红糖可以部分掩盖其辛辣味，但红糖过多，又会影响姜汁特殊风味的呈现。在该产品中柠檬酸也起到一定的护色以及掩盖姜汁辛辣味的作用。糖酸比是评价生姜红糖饮料的一个关键性指标，它直接影响饮料的口感。为了增强生姜红糖饮料的综合风味，在配制过程中加入少量食盐，这样既增加了饮品的风味，又在一定程度上掩盖了姜汁的辛辣味。根据感官评分标准进行感官评价，确定最佳配方。按该配方配制的饮料，色泽明亮，半透明且均匀一致，具有生姜和红糖特有的色香味。若在此基础上添加2%的蜂蜜，则，祝品风味、色泽更好。
结论
    本实验确定了生姜红糖饮料的最佳配方:以姜汁100g计，红糖水300g，食盐0.3g，柠檬酸0.12g，黄原胶0.3g，琼脂0.7g，蜂蜜水20g。生姜红糖饮料很好地保存了生姜的有效成分，选择原料时应选择老姜，由于老姜纤维粗而长，经过滤易去除;嫩姜纤维短而细，打浆后呈糊状，在过滤时易进入护}一液，使产品产生沉淀、悬浮，从而影响产品品质。生姜去皮后要放入水中浸泡，防止其褐变，预煮时可加少量柠檬酸，避免姜黄素在热烫时产生蒸煮味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323