太阳集团(china)网站入口

    巴楚蘑菇是一种营养价值和药用价值兼具的野生菌，‘已含有丰富的植物多糖，大量研究表明，多糖具有提高机体免疫力、防止机体失调、解除体内毒素、保护正常细胞等特殊功能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。目前研究较多的真菌多糖有:香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖和获冬多糖等。巴楚蘑菇是生长在新班巴楚县境内的一种野生菌.据研究其多糖含最高达8.7%.但单独制成蔗菇汁饮料，风味欠佳，不合大众口味。南飒水果资源丰富，山杭、苹果产最高，且营养丰富.将其加工成果汁色、香、味俱全。故我们将巴楚群菇粗多糖液与山枯、苹果义合汁按一定比例混合，并配以白砂糖、柠檬酸等食用添加剂研制出具有多功能保健作用，且色、香、味俱佳的复合饮料。
工艺流程

操作要点
    巴楚群菇粗多掂提取：巴楚薛菇先经过清洗晾干后粉碎，按巴楚蘑菇粉:水=1:40的比例混合均匀，于95℃温度下浸提120min，离心过滤，取上清液浓缩至1/5体积后，添加相当于浓缩体积3倍的95%乙醇.沉淀粗多糖后再过滤，经晾千或50℃烘干后得粗多糖。
    山楂汁的制备：选择无病虫害、无霉烂、果肉厚的山楂果经清洗后破碎，加3倍水煮沸10min，再压榨过滤取汁。
    苹果汁的制备：选择无病虫害、无腐烂、少机械伤、个大的苹果经清洗后破碎，添加0.02%的异抗坏血酸护色，再压榨过滤取汁。
    调配：将定量巴楚蘑菇粗多糖溶解于水制成多糖液(固形物含介8.7mg/mL).再将多糖液与山楂汁、苹果汁按36.4%、45.4%、18.2%添加最配成原汁，每100mL原汁中再加入白砂糖3g、柠檬酸0.15g。
巴楚蘑菇粗多糖提取最佳工艺条件的确定
    采用热水浸提法提取巴楚蘑菇中的水溶性粗多糖，形响粗多糖提取率的因素主要有浸提温度、浸提时间、浸提比(干筋菇粉与加水缺的比例)，现针对这些因素对巴楚蔚菇粗多糖的提取条件进行研究。浸提温度对多糖得率的影响 取10g巴楚蘑菇粉按浸提比l:20、浸提时间90min，在不同的温度下进行浸提.测定粗多糖得率.可知，浸提温度对粗多糖得率的影响很大，70-95℃之间，随温度的升高粗多糖得率上升很快，95-100℃增幅较小，因此确定采用95℃作为浸提温度。
    浸提时间对粗多糖得率的影响：取10g巴楚蘑菇粉按浸提比l:2O、浸提温度95℃，采用不同浸提时间进行浸提.测定粗多糖得率.结果可知，随浸提时间的延长，粗多糖得率呈上升趋势，到120min后，再延长浸提时间.对粗多糖得率的提高己不明显，考虑到浸提时间过长，会导致生产周期的延长，因此提取时间以120min为佳。
    浸提比对粗多糖得率的影响：取10g巴楚蘑菇粉按浸提温度95℃、浸提时间120min，采用不同浸提比进行浸提.测定粗多糖得率，结果可知，浸提比越大，得率越高，但在固液比达到1:40后，粗多糖得率虽有增加但己很缓慢，另外随固液比的增大，浓缩时间延长，控制费用增加，因此浸提比选择1:40为佳。
结论
    1巴楚蘑菇粗多糖提取的最佳工艺条件是浸提温度95℃、浸提时间120min、浸提比1:40。
    2直接提取的巴楚蘑菇汁液风味较差，采用先提取其中的粗多糖，再将其溶解成多糖液的风味和色泽都较好。
    3巴楚蘑菇多糖果汁熨合饮料原汁最佳配比为巴楚蘑菇粗多糖液36.4%、山楂汁45.4%、苹果汁18.2%，每100mL原汁加入白砂糖3g、柠檬酸0.15g时风味最佳。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323