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    条斑紫菜是我国沿海人工栽培的主要品种。自上世纪90年代以来，江苏条斑紫菜的人工养殖和加工得到了快速发展，不仅满足了国内市场的需要，丰富了人民的物质生活，而且出口国外，市场前景广阔。紫菜的传统加工品主要有淡干散紫菜、紫菜饼等干制品，产品品种较为单一。近几年随着紫菜生产量的逐年提高，紫菜的加工也逐步向精深加工方向发展，开发了小包装紫菜、调味紫菜，并提取利用紫菜多据等。我国从90年代后期开始研制紫菜饮品，研制了紫菜红木复合饮品;以紫菜为原料，用微生物发酵技术制成紫菜饮料:研究了紫菜饮料及紫菜普的工艺。这些研究为紫菜饮料的深度加工莫定了垂础。本研究以条斑紫菜为原料，结合现代食品加工技术，研制开发紫菜苹果汁复合饮料。该产品口感炜厚、鲜甜风味浓郁、营养丰富。
工艺流程

操作要点
     原料选择：选择表面有光泽，光滑，其有紫菜特殊香气的优质干紫菜。
     加水浸泡：按照一定的料水比加水浸泡紫菜，并充分投拌。
     调整pH： 用柠橡酸调整pH，使其达到设定浸提酸度。
    加热浸提：设定浸提紫菜汁所需温度，浸提一定时间，以充分提取紫菜中的碘等有效成分。
    粗滤：用双层妙布滤拌紫菜渣，保留紫菜汁。
    离心过滤： 在5000r/s，离心机中离·口过滤1min。
    调配：将紫菜汁、苹果汁、白砂糖、柠橡酸、vC、β-环状糊精等按照一定的配比进行调配。
    预热、均质：均质的目的是防止果肉颗粒过大而产生分层或沉淀，保持饮品均匀稳定。将泥合后的料液升温至70℃，高压均质2次，均质压力为20MPa以上。
    杀菌、冷却：紫菜汁的杀菌工艺不仅影响产品的保藏性，而且影响产品质量。将均质后的复合饮品80℃杀菌14min，无菌条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶中密封，冷却到40℃以下，常温存放.5d检验。
紫菜浸提条件的研究
    根据国内研究学者的研究成果，紫莱汁的浸提条件受用水量、浸提温度、时间、ph等4个因素的影响较大。本研究设计了4因素4水平的正交实脸，表3为正交实验结果与极差分析。极差分析可以看出，用水量为浸提的最重要的彩响因索，其次为浸提温度，而浸提时间的影响最小。4个因素的主次关系是用水量>浸提温度>浸提PH>浸提时间。上述实验与分析，紫菜汁提取的录佳浸提条件为料水比l:5O、浸提温度6O℃、浸提ph4、浸提时间5h。
最佳配方的确定
    选取紫菜汁与苹果汁比例、白砂糖用量、柠檬酸用量、β-环状糊精用量做单因素实验。从色泽、口感、气味方面进行评定，计算总得分。
紫菜汁与苹果汁的添加比例
    设定日一环状糊精的添加量为1%、白砂糖为8%、柠橡酸为0.3%，研究不同的紫菜汁与苹果汁的配比对风味的影响， 紫菜汁与苹果汁的合理配比能够使产品色泽适当、鲜甜可口、风味独特。从表4可以看出，紫菜汁与苹果汁的配比为6:4时，配方得分最高，色泽、滋味、气味、达明度均达到较好状态。
稳定剂的选择与使用
    紫菜复合饮料中由于含有一定量的细小颗粒，放置一段时间后会出现分层现象，因此需添加稳定剂。羧甲巷纤维素钠(CMC一Na、瓜尔豆胶等是食品工业中常用的稳定剂，它们的作用在于能形成粘稠溶液，改善食品加工特性和感官特性。瓜尔豆胶由于在酸性条件下不易水解、溶于冷水、本身无味，在饮料生产中广泛使用，一般用量为饮料的0.10%~0.15%。本实验研究了单独使用梭甲巷纤维索钠、瓜尔豆胶及二者复合使用的效果，可以得出结论，瓜尔豆胶是紫菜苹果汁复合饮料的良好稳定剂，单独使用可以达到理想的效果，其用量为0.2%。
结论
      浸提紫菜中的有效成分后与果汁等其它添加物进行配比调配，可以生产出质量良好并有较长保质期的紫菜苹果汁复合饮料。紫菜汁制备的最佳浸提条件是料水比1:50、浸提温度60℃、ph4、浸提5h。紫菜复合饮料调配的最佳配方为紫菜汁与苹果汁用量比7:3、β-环状栩精用量为1.5%、白砂糖用量为8%、柠檬酸用量为0.35%，使用0.2%瓜尔豆胶作为稳定剂，均质条件为料液温度65-70℃、均质压力20MPa。均质2次。产品为淡紫色液体，鲜钳风味浓郁，其有良好的稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323