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    柑橘中含有柠檬酸、苹果酸、vc、类胡萝卜素、糖类、蛋白质等营养成分，是一种很受欢迎的水果。我国柑橘种类繁多，新会柑学名茶枝柑，是广东省新会市的特色栽种水果，年产量达1万t.采摘的新会柑主要是用于制作"新会陈皮”，而新会柑果肉味带酸涩，果核比较多，所以果肉被大量废弃。实现新会柑的综合加工利用，不但可以避免造成资源浪费和环境污染，而且可以充分利用当地充足的新会柑资源，增加当地果农收入，还可以为我国的柑橘果汁行业提供原料，开创新的出路，带来一定的经济效益和社会效益，从而实现双赢。研制果汁饮料已成为当地农业和食品生产业的迫切需要。因此，本实验利用其果肉研制果汁饮料，并确定新会柑果汁饮料的配方，以期为当地的经济发展做出贡献、
工艺流程

新会柑中果汁脱苦效果的研究
    根据以前的实验研究，在45-50℃之间作用时间45min柚皮苦的脱苦效果最好。固定果汁热处理温度为45℃、作用时间为60min，确定β-CD的添加量对柚皮苷包埋脱苦效果的影响。 利用β-环糊精对新会柑果汁的脱苦效果进行研究，结果表明:β-CD的添加里为0.8%、在45-50℃之间作用时间45min柚皮苷的脱苦效果最好。
果汁稳定性
    单一稳定剂对果汁稳定性的影响分别在果汁中添加0.03%, 0.05%, 0.08%, 0.10%, 0.12%的CMC;0.03%,0.05%, 0.08%,0.10%的黄原胶。添加了稳定剂的果汁经杀菌冷却后，感官品尝其口感，并在常温下静置7d,观察果汁分层情况。实验得知，添加CMC的果汁口感流畅，添加量为0.08%, 0.10%时果汁稳定性效果最好。随着黄原胶添加量的增加，果汁稳定性越好。但黄原胶添加量超过0.03%有糊口感，果汁流动性变差。单一稳定剂仍不能较好地使果汁稳定不分层，因此选择CMC添加量为0.08%, 0.09%, 0.10%，黄原胶添加盖为0.02%, 0.03%进行复配。
     复合稳定剂对果汁稳定性的影响 复配组合分别为CMC0.08%+黄原胶0.02%, CMC 0.08% +黄原胶0.03%, CMC0.09%+黄原胶0.02%, CMC0.09%+黄原胶0.03%,CMC0.10%+黄原胶0.02%, CMC 0.10%十黄原胶0.03%。观察得知，复合稳定剂对果汁的稳定性较单一稳定剂好，果汁均能均匀分散，底部仅有少量沉淀。但黄原胶添加量达到0.03%果汁就出现糊口，口感不够流畅。
结论
    柑橘汁及其饮料是人们经常饮用的果汁产品，但柑橘结构复杂，果实难以加工。抽皮营是柑橘类果汁中主要的苦味物质之一，其含量高低影响果汁的色泽、口味、稳定性等。因此，在柑橘类果汁的加工中，脱除苦味物质具有十分重要的意义。脱苦的方法有很多中，考虑到生产的实用性和脱苦效率，本实验利用β-环糊精，对新会柑果汁的脱苦效果进行研究，结果表明β-CD的添加盖为0.8%为最佳;为解决新会柑果肉被大量浪费的问题，本实验以新会柑果肉为原料研制果汁饮料，得出新会柑果汁饮料的配方为:果汁含量30%，白砂糖7%，β-CD 0.5%，复合稳定剂(CMc=0.09%＋黄原胶0.02%)。通过实验得出的新会柑果汁饮料苦味减弱，酸味柔和，可口宜人。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323